GAUFRES AU CAMEMBERT ET SA BRUNOISE OU COMPOTE DE POMMES EN DEUX VERSIONS
Vive le passage à l'heure d'hiver ! Car une heure de plus, ce sont 60 minutes de plus pour rester.... sous la couette. Ce sont aussi 3 600 secondes de plus pour se concocter de bons petits plats, pour être à l'écoute de vos sens gustatifs, olfactifs et visuels. Se mettre en mode "marmotte" et se faire plaisir de temps en temps serait, selon certains médecins, une bonne parade contre la déprime automnale, ne nous en privons pas !
Avec cette recette inédite que je vous propose, étonnez-vous, régalez-vous et bluffez-les ! Je vous propose une version classique de la gaufre et une version plus "tendance". Le gaufrier m'a été gracieusement offert par , une société belge spécialisée dans l'électroménager haut de gamme comme les gaufriers et les friteuses. Ils m'ont également offert des plaques à gaufres pour gaufres fourrées (une première mondiale) ainsi qu'une fourchette à gaufres extra. Je tiens à remercier spécialement Arnaud de Frifri, pour sa patience car il m'a envoyé ce très beau colis il y a de cela quelques mois déjà.
Une gaufre version salée qui joue avec la pomme, des textures diamétralement opposées qui se rejoignent, voila l'entrée que je vous propose. Elle peut faire aussi office de déjeuner léger si vous y rajoutez des dés de bacon ou de jambon.
Le camembert, fromage emblèmatique de la Normandie, fort et fier, se marie à merveille avec la pomme. Un bon camembert et une lichée de cidre et le monde va mieux.
Le camembert de Normandie, un des symboles de la gastronomie française, a vu le jour en 1791, selon la légende, grâce à une fermière de la ville de Camembert, Marie Harel, sur les conseils avisés d'un prêtre qui s'était réfugié chez elle.
Il ne faut pas moins de 2,2 litres de lait pour faire un camembert.
Pour votre plateau de fromages, je vous conseille le camembert de Normandie AOP.
Pour cette recette, vous pouvez le remplacer par un camembert du commerce, style coeur de lion, par exemple. Préférez un camembert jeune.
LA RECETTE : pour 6 personnes.
LA BRUNOISE DE POMMES :
Pelez, épépinez et coupez trois pommes en cubes. Faites les cuire 8 minutes à 900 watts au micro-ondes avec 10 g de beurre demi-sel ou dans une poêle avec 10 g de beurre demi-sel, jusqu'à ce que les cubes soient tendres.
Saupoudrez-les de poivre juste avant de servir. Maintenez-les au chaud ou passez-les rapidement au micro-ondes avant de déguster.
LA COMPOTE DE POMMES :
Pelez, épépinez et coupez en gros morceaux 3 pommes. Faites-les cuire 10 minutes au micro-ondes à couvert sans eau à 900 Watts, ou dans une casserole avec un demi-verre d'eau pendant 12 minutes environ en remuant de temps en temps.
Mixez les pommes cuites sans leur ajouter de sucre.
Au moment de servir, présentez la compote dans des petits bols et saupoudrez d'un bon poivre.
LES GAUFRES :
100 g de camembert coupé en dés - 250 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 4 oeufs - 100 g de beurre - 1/2 l de lait - 1 pincée de sel.
Etape 1 :
Faites fondre le beurre dans le lait en le passant 1 minute au micro-ondes (ou dans une casserole).
Etape 2 :
Montez 2 blancs en neige au thermomix ou dans un récipient.(conservez les 2 autres pour d'autres recettes ou congelez-les).
Réservez-les dans un bol au réfrigérateur.
Etape 3 :
Au thermomix ou dans un saladier, tamisez la farine avec la levure. Rajoutez les 4 jaunes d'oeufs et la pincée de sel.
Incorporez le lait/beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
Laissez reposer 10 minutes.
Mettez à chauffer votre gaufrier.
Etape 4 :
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation et rajoutez-y les dés de camembert.
Etape 5 :
Faites cuire les gaufres jusqu'à ce que le voyant rouge s'éteigne.
Pour les gaufres en bâtonnets, laissez encore cuire 1 mn après que le signal se soit éteint.
Etape 6 :
Une fois cuites, coupez les gaufres en bâtonnets et présentez-les avec la compote de pommes.
Ou, présentez-les telles quelles avec la brunoise de pommes.
Accompagnez les gaufres, pour un accord parfait, d'un très bon cidre, par exemple le cidre bouché fermier demi-sec bio de la boutique Made in Calvados.
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