MOUSSE AUX MIRABELLES ET NOIX CROUSTILLANTES
Connaissez-vous ces petites prunes couleur soleil, rondes et sucrées à souhait ? Ce sont les mirabelles ! Tous les lorrains et les lorraines les connaissent bien car on parle souvent des mirabelles de Lorraine.
Elles sont riches en eau, en oligoéléments et en minéraux, ces fruits sont dotés de qualités nutritionnelles remarquables, raison de plus pour en faire de succulents desserts de fin d'été.
Cette mousse aérienne met en valeur la saveur de ces petites prunes. Accompagnées de noix croustillantes, elle viendra finir un repas en beauté.
J'ai utilisé les verrines "fauteuil" gagnées grâce au concours des verrines sucrées et salées de FEELING COOKING.
La recette est comme toujours très facile à faire alors n'hésitez pas à la faire !
Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn + 3 mn pour le caramel
Pour 4 personnes, il vous faudra :
500 g de mirabelles bien mûres - 100 g de sucre en poudre - 1/2 cc de vanille liquide - le jus d'un demi-citron - 2 oeufs - 50 g de beurre - 1 poignée de noix décortiquées - 80 g de sucre semoule.
Vous pouvez mettre moins de sucre : 70 g et rajouter 1 CS de miel !
Etape 1 :
Lavez et dénoyautez les mirabelles. J'utilise le dénoyauteur pour les cerises et ça va plutôt assez vite.
Mettez-les dans une casserole avec le sucre, la vanille et le jus de citron. Portez à feu doux, couvrez et faites cuire 15 à 20 mn environ, pour bien ramollir les fruits. Retirez du feu et passez au mixeur. J'ai utilisé le thermomix mais un autre robot mixeur fera aussi l'affaire.
Etape 2 :
Mettez cette purée encore chaude dans un saladier et incorporez le beurre coupé en morceaux, puis les jaunes d'oeufs.
Laissez refroidir au minimum 1 h au réfrigérateur. Il faut que le mélange soit bien froid pour que les blancs en neige ne retombent pas lors de l'incorporation.
Etape 3 :
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Répartissez la mousse dans des coupes individuelles et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.
Etape 4 :
Faites chauffer au micro-ondes le sucre et 1 cc d'eau à puissance maximale 2 mn. Vérifiez la coloration et poursuivez encore par tranche de 30 s. Quand le caramel est d'une belle couleur blonde, rajoutez-y les noix et mélangez énergiquement.
Déposez rapidement le mélange en le tassant sur une feuille silicone, ça va coller un peu. Laissez refroidir.
Au moment du service rajoutez un ou deux morceaux de noix caramélisées piqués dans vos mousses.
Dégustez avec plaisir !
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