risotto

    Dimanche dernier se tenait la fête du champignon et du jus de pommes dans un petit village de la Montagne Noire : Anglès, à quelques kilomètres de chez moi. Quoi de plus agréable que ces petites fêtes de village où les produits artisanaux locaux cotoient la bonne humeur et de vrais spécialistes des champignons. Ces derniers (les champignons) étaient à l'honneur avec une centaine d'espèces exposées sur de grandes tables où l'on pouvait amener ses cueillettes et se faire confirmer ou non de la cosmestibilité des... [Lire la suite]

photo de nos réalisations prise à l'Atelier des chefs     Courant juillet j'ai eu l'immense bonheur de suivre un cours à l'Atelier des Chefs à Toulouse. C'était la première fois que j'assistais à un cours de cuisine avec un vrai chef et j'étais aux anges. Je ne sais pas si vous connaissez les cours de cuisine à l'Atelier des Chefs, ce sont des cours accessibles à toutes et à tous avec des formules très variées pour justement s'adapter à chacun. L'ambiance y est à la fois cool et concentrée (et oui, il faut beaucoup... [Lire la suite]

    Rien de tel qu'un bon risotto onctueux pour redonner du peps et braver les raffales de vent. Et voici encore un plat qui nous vient d'Italie pour ensoleiller nos menus. Il existe une multitude de variations possibles mais la base est la même pour tous les risotto :  un riz Arbori ou Carnaroli, (riz spéciaux pour risotto) que l'on fait légèrement frire dans une matière grasse pour ensuite le "mouiller" avec du vin blanc puis ensuite petit à petit avec du bouillon ou de l'eau jusqu'à ce que... [Lire la suite]

  Un risotto, comme je les aime, gourmand, crémeux, onctueux, de caractère. L'excellence du duo chèvre/épinards n'est plus à prouver et cette recette a été une belle révélation pour mes papilles. Pour les origines du risotto, une des nombreuses spécialités de la cuisine italienne, vous pouvez cliquez ici, c'est un condensé très complet sur les différents riz, l'histoire du risotto et plein de choses intéressantes. Si vous voulez en savoir plus sur l'alchimie du risotto, je vous invite à relire mon post sur le... [Lire la suite]

D'abord un grand merci à tous ceux et à toutes celles, passionnés de gastronomie, amoureux des saveurs authentiques, qui me laissent un petit com au passage. Il n'y a pas très longtemps, au grès de mes voyages dans la sphère culinaire, j'ai découvert une caverne d'ali baba gastronomique. De très nombreux produits d'épicerie fine exceptionnels à portée d'un clic, c'est à en perdre la raison ! C'est pour cela que j'ai désiré ouvrir un partenariat gourmand avec . Je dis un grand bravo à Gilles Muller et Raphael Tardio, les dirigeants,... [Lire la suite]

        Envie de se cocooner, d'un plat qui réchauffe, rapide à réaliser, onctueux, presque complet : Le risotto ! Il peut s'accomoder de centaines de façons différentes. Celui-la est au potimarron au goût de chataigne d'automne, d'une jolie couleur qui réchauffe et c'est très facile à faire ! Un peu de science pour comprendre. Le risotto signifie "soupe sèche" ou crémeuse en dialecte lombard (de Lombardie une province italienne). Techniquement, l'idée est de libérer lentement l'amidon que contient... [Lire la suite]