PAVES DE LIEU NOIR AUX ALGUES NORI

 

 

 

Un petit air idodé est passé par là, une envie de grand large, un soupçon de vacances. Ces algues là me plaisent déjà quand elles se présentent comme ça. Les petites graines rajoutées et tout est prêt à être dégusté.

Ce n'est qu'un morceau de lieu mais qui est sublimé grâce au soja.

Mangez-moi, mangez-moi, crie ce succulent plat.

 

Vous venez d'avoir la preuve de l'influence de la télévision (The Voice) sur les êtres humains.

(...)

Ceci dit en passant et revenant à nos moutons, voici un lien vers Iodé, le magazine de la cuisine de la mer, où vous nagerez dans le bonheur, si du moins vous affectionnez les produits de la mer.

Et pour vous faire patienter, voici la recette des pavés de lieu noir aux algues nori, une recette de cuisine saine qui vous enchantera par sa simplicité et par ses textures.

 

 

 

 

 

Il vous faudra pour 4 personnes :

4 pavés de lieu noir - 2 CS de sauce soja (+ si vous aimez beaucoup la sauce soja) - 1 CS d'huile d'olive - 1 CS de graines de sésame blondes - 2 feuilles d'algues nori - sel.

 

Etape 1 :

Faites mariner vos pavés de lieu noir dans la sauce soja pendant 30 mn en les retournant à mi-temps.

Etape 2 :

Pendant ce temps, plier les feuilles de nori dans la longueur plusieurs fois. Coupez de fines bandes avec une paire de ciseaux.

Etape 3 :

Faire cuire les pavés de lieu noir égouttés dans l'huile d'olive chaude, à feu moyen 5 mn de chaque côté. Vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau à l'intérieur des pavés.

Quand ils sont cuits rajouter le reste de sauce soja et une ou deux pincées de sel, pas trop car la sauce soja est déjà salée.

Dans une poêle séparément, faire chauffer l'huile d'olive et mettre à chauffer les lanières de nori en remuant constamment. Elles doivent légèrement griller sans changer trop de couleur.

Etape 4 :

Présenter les pavés de lieu noir un peu grillés, déposer dessus les lanières de nori et saupoudrer de graines de sésame. Vous pouvez torréfier (mettre à chauffer quelques instant dans une poêle à sec) les graines de sésame pour leur donner un petit goût de noisette.

J'ai accompagné cette recette santé d'un curry de légumes (poivrons et aubergines + lait de coco + curry, au micro-ondes 14 mn environ).

 

SAVOUREZ, VOUS ÊTES DÉJA PROCHES DE LA MER...

 

 

 

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PAVÉ DE DAURADE À LA RÉGLISSE MISE À L'HONNEUR DU BLOG RÊVERIES CULINAIRES

 

 

 

Après les repas longs et copieux des fêtes de Pâques, les chocolats sous forme de lapins, d'oeufs et de friture, quoi de plus agréable qu'une recette saine  légère et pleine de vitamines pour faire plaisir à son corps et reprendre la route d'une cuisine gourmande et équilibrée.

Depuis quelques temps déjà, je voulais mettre à l'honneur le blog de Françoise : REVERIES CULINAIRES, blog où les desserts spectaculaires côtoient les poissons aux mélanges indédits et où il fait bon se promener à la manière d'une ballade champêtre.

On utilise davantage la poudre de réglisse pour les desserts que pour les plats salés et pourtant dans ce plat de poisson, la réglisse rehausse délicatement la saveur de la daurade et lui donne un goût vraiment original.

 

 

 

 

J'avais acheté ma poudre de réglisse sur un marché de Provence mais vous pouvez en trouver chez tout bon herboriste.

Voici la recette telle que vous pouvez la trouver sur le blog, j'ai juste mis en italique rouge les changements que j'ai effectués, surtout au niveau des quantités. Régalez-vous, c'est une recette de cuisine saine qui vous ouvrira les portes vers de nouvelles saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de daurade - réglisse en poudre - huile d'olive - sel et poivre - 4, 2 carottes - 4, 2 panais - 500g, 250 g de champignons de Paris - 2 courgettes - ail - échalotes - 20cl de vin blanc - 50cl de bouillon de volaille - 100g de poitrine fumée - 2 anis étoilés - 1 cac de coriandre en grains je n'en ai pas mis  - zeste d'un citron, un long zeste pour moi - bouquet garni.

Préparer les légumes: les laver,les éplucher et les couper en morceaux.Dans une cocotte ,faire revenir les carottes,les panais,l ail ,les échalotes et la poitrine fumée.Ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille puis les aromates.Assaisonner et cuire à couvert pendant 10 minutes .Ajouter alors les courgettes et les champignons.Cuire environ 5 min.Laisser refroidir dans la cocotte pour faire ressortir les parfums et réchauffer au moment de servir. Avant de servir n'oubliez pas d'enlever les anis étoilés et le zeste de citron.

Déposer vos filets de daurade sur la plaque du four recouverte d'une feuille sulfurisée,badigeonner les d'un filet d'huile d'olive et les cuire sous le grill du four juqu'à ce que la peau est une belle couleur dorée.Poudrer légèrement de réglisse. deux ou trois pincées suffisent.

Égoutter les légumes,les disposer dans les assiettes. J'ai présenté les légumes à l'aide d'un emporte-pièce et j'ai déposé sur chaque une feuille d'oseille. Poser votre filet .Napper avec le jus de cuisson émulsionné avec 5 cl d'huile d'olive.

 

 

FAITES PLAISIR A VOTRE CORPS !!!

 

 

 

 

 

 

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SOLES DOREES AU CITRON VERT, LEGUMES VAPEUR

J'avais envie de poisson et aussi d'un plat qui me régale sans m'alourdir. Quand j'ai vu la promo sur la sole, ce matin chez mon poissonnier, j'ai sauté sur le sol sur l'occasion pour en acheter. Car c'est maintenant la meilleure saison pour la cuisiner.

La sole est un poisson maigre à la chair délicate au goût légèrement iodé, alors profitez de cette recette de cuisine saine et diététique.

Selon les recettes, le mieux est de faire lever les filets par son poissonnier ou comme pour la recette que je vous livre aujourd'hui, de lui demander d'enlever les têtes et de les vider.

 

La recette des soles dorées au citron vert avec ses légumes vapeur vient du dernier Gala Gourmand de mars/avril, avec en prime quelques conseils du chef Frédéric Anton. Elle est simple à réaliser et tellement gourmande, avec la sole légèrement grillée, les légumes qui  nous régalent par la vue et par leurs vitamines ; le petit filet d'huile d'olive et le citron vert réveillent le tout.

 

 

Préparation 25 10 mn - Cuisson 15 mn

Pour 4 personnes, vous aurez besoin :

4 petites soles (étêtées et vidées par le poissonnier) - 4 pommes de terre moyennes, je préconise des pommes de terre à chair ferme ou nouvelles - 2 citrons verts, - 6 tomates 12 tomates cerises - 1/2 bouquet de persil (j'ai utilisé de la coriandre car je n'avais plus de persil)- 1 poignée de jeunes pousses (mesclun) ou de jeunes feuilles d'épinard - 2 CS d'huile d'olive à saveur douce - 2 CS de farine - Sel & Poivre du moulin.

 

Etape 1 :

Rincez les tomates, coupez-les en deux. Salez et poivrez-les. Lavez le mesclun ou les jeunes pousses d'épinard et essorez-le. Equeutez et ciselez le persil.

Etape 2 :

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et faites-les cuire 10/15 mn à la vapeur (10 pour des pommes de terre de petite taille, 15 pour les pommes de terre moyennes).

Il est possible de les éplucher une fois cuites, pour garder toute leur vitamine C. C'est ce que j'ai fait et en plus je trouve que c'est plus rapide.

Cuisez les tomates 5 mn également à la vapeur. J'ai utilisé le Varoma de thermomix : 10 mn

Etape 3 :

Rincez, épongez les soles avec un papier absorbant. Salez, poivrez puis farinez-les légèrement. Mettez pour cela la farine dans un sac congélation avec les soles et secouez.

Etape 4 :

Poêlez les soles de 5 à 8 mn sur chaque face dans deux cuillerées d'huile chaude.

Etape 5 :

Placez les soles et les légumes sur les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron vert.

Servez décoré de feuilles de persil coriandre et de jeunes pousses.

Accord Vin : un Anjou blanc.

 

REGALEZ-VOUS SAINEMENT !!!

 

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défi du mois de février : Ode à l'amour

et maintenant je planche sur le défi boîte de conserve du mois de mars !!!

 

 

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DORADE EN CROUTE DE SEL ET SA PUREE DE CELERI RAVE POELEE

C'est la deuxième fois que je fais la recette de la dorade en croûte de sel, tirée du livre "la cuisine à toute vapeur" de thermomix. A chaque fois, je me régale et je fais des heureux. Cette fois-ci j'ai rajouté une astuce saveur en mélangeant le sel et de l'huile essentielle bio de citron, .

C'est si bon de manger du poisson !

Prise au piège dans sa coque de sel aromatisé au citron, la chair de la dorade concentre tous ses arômes. De plus c'est une cuisson saine car sans matières grasses ajoutées.

J'ai marié la saveur originelle de la dorade avec une purée de céleri-rave à la muscade.

Le céleri-rave est un légume détoxifiant par ses propriétés diurétiques. Il est pauvre en calories et il contient de nombreux minéraux et oligoéléments ainsi que les vitamines A, C et E.

Combiné avec la pomme de terre et avec une pointe de noix de muscade, il saura se faire apprécier de tous !

 

 

 

 

DORADE EN CROUTE DE SEL :

 

- Si vous n'avez pas de thermomix, il est possible de mettre les poissons recouverts de sel dans un four chaud.

Temps de préparation : 5 mn - Thermomix : 28 mn

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

1 dorade (800 g à 1000 g) ou 2 dorades moyennes - 2 kg de gros sel - 700 g d'eau - 1 jus de citron ou 1 goutte d'huile essentielle bio de citron (en magasins bio).

 

Etape 1 :

Verser l'eau dans le bol et régler 8 mn/Varoma/Vit 1, mettre le gobelet.

Etape 2 :

Une astuce très sympa que j'aime beaucoup : je mélange dans un sac congélation le sel avec une goutte d'huile essentielle bio de citron. Le poisson, en cuisant de cette manière, s'imprègne de la saveur citron : c'est un régal !

Pendant ce temps, recouvrir le fond du Varoma d'une épaisse couche de sel. Déposer dessus la ou les dorades bien nettoyées et recouvrir de sel. S'assurer que le poisson soit bien recouvert de sel. Réserver dans le Varoma.

Etape 3 :

Retirer le gobelet, placer le Varoma et régler 20 mn/Varoma/Vit 1. Avant de retirer le Varoma, laisser refroidir quelques minutes.

Etape 4 :

Briser délicatement la croûte de sel, retirer le sel ainsi que la peau de la dorade.

Etape 5 :

On peut ajouter sur les filets de dorade un filet d'huile d'olive extra-vierge et du jus de citron. J'ai versé quelques gouttes d'un vinaigre à la pulpe de tomate extra, cadeau de Noël, qui faisait partie d'un coffret très sympa avec un vinaigre de poivrons et une huile d'olive précieuse de Mille et une huiles.

 

RECETTE DE LA PUREE DE CELERI-RAVE POELEE :

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

500 g de celeri-rave, - 1 citron - 4 pommes de terre - 2 CS de crème fraîche - 50 g 20 g de beurre - Noix de muscade - Sel & Poivre.

 

Etape 1 :

Eplucher le céleri, le citronner et le couper en tranches épaisses. L'astuce est de déposer les morceaux au fur et à mesure qu'ils sont épluchés dans un plat d'eau froide citronnée avec un demi-citron.

Peler les pommes de terre.

Etape 2 :

Faire cuire les deux légumes à l'eau bouillante salée pendant 35 mn. Les égoutter et les passer au moulin à légumes. J'ai écrasé les légumes à la fourchette pour avoir la texture de légers morceaux, c'est meilleur à mon goût.

Etape 3 :

Verser la purée de céleri rave dans une poêle et la déssecher quelques minutes sur feu vif en remuant avec une spatule en bois. La purée ne doit pas brunir.

Incorporer la crème fraîche et le beurre, bien mélanger et retirer du feu.

Saler et poivrer.

Parsemer de muscade râpée et servir aussitôt.

 

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ENCORNETS FARCIS FACILES A FAIRE

Savez-vous que certaines espèces d'encornets ou calamars ou encore calmars peuvent atteindre la taille phénoménale de 13 m ! Ici, il n'est pas question de cuisiner des encornets géants venus tout droit de 20 000 mille lieues sous les mers mais des encornets de taille plus modeste pour régaler nos estomacs en quête de saveurs marines.

 gentil petit calamar

 

Qui, en effet, n'a pas été tenté, voire qui n'a pas succombé à la tentation d'acheter des encornets farcis ! Moi, la première ! En fait, la recette n'est pas si compliquée, et le résultat est excellent.

Cette recette me vient de ma maman qui l'a faite plusieurs fois toujours avec un succès fou. Ayant une envie de produits de la mer, je n'ai pas résisté à l'envie de lui demander la recette, l'eau à la bouche...

Voici la recette :

Ingrédients pour 4 gros encornets - comptez 1/2 encornet par personne ou 8 encornets moyens :

Cuisson 8 mn - Mijotage 40 mn

4 gros encornets ou 8 encornets moyens frais de préférence- 150 g de lard - 80 g de riz - 10 oignons moyens - 2 gousses d'ail - 3 CS persil haché - 1 cc de thym effeuillé - 1 doigt d'écorce d'orange - 1 bouquet garni - 8 CS d'huile - 3 verres de vin blanc - 1 boîte de concentré de tomate - 1/2 verre de cognac - 1 oeuf - Sel & poivre - Piment de cayenne en poudre - Bâtonnet pour faire tenir les encornets.

Etape 1 :

Achetez les encornets entiers, de même taille, autant que possible. En tenant compte que deux d'entre eux seront hachés dans la farce. Nettoyez les encornets sous le robinet sans les déchirer. Réservez les deux encornets. Le nettoyage des encornets m'a pris beaucoup de temps. Pour celles et ceux qui n'ont pas le temps ou qui ne savent pas comment nettoyer les encornets, il existe des encornets surgelés déjà nettoyés en grandes surfaces.

Hachez 6 oignons moyens, une gousse d'ail, le lard, le persil et les deux encornets réservés (pour moi les ailerons des encornets car ils étaient assez gros).

Faites revenir ce hachis dans 1 CS d'huile pendant 5 mn. Ajoutez le riz, salez, poivrez.

Remplissez chaque encornet et fermez-les avec un bâtonnet.

Etape 2 :

Dans une cocotte, faire fondre à petit feu dans 2 CS d'huile, 4 oignons hachés avec l'écorce d'orange.

Dans une poêle, faites dorer rapidement les encornets à l'huile d'olive. Mettez-les au fur et à mesure dans la cocotte. Flambez avec le cognac (étape que j'adore), mouillez avec le vin blanc, ajoutez l'huile, le thym, le bouquet garni, le concentré de tomate. Ajoutez une pincée de piment en poudre. Salez peu.

Laissez mijoter 40 mn.

Etape 3 :

Montez le jaune d'oeuf en mayonnaise avec 3 CS d'huile. Délayez avec quelques cuillerées de sauce.

Disposez les encornets sur la sauce dans le plat de service.

Et sous vos papilles, ce sera une explosion de saveurs iodées !

 

Voici le lien vers un concours auquel je participe. Aucune recette n'est à faire, juste un petit mot à mettre dans les commentaires. Un petit tirage au sort permettra de gagner un petit livret de cuisine asiatique et 2 places pour une exposition temporaire au musée du Quai Branly à Paris (valable jusqu'au 16 décembre 2011).

 LE CONCOURS EST LA ===>     

 http://lestravaux2caro.blogspot.com/

La 3ème édition du classement des blogs culinaires AFTOUCH est ouverte depuis début novembre 2011.

J'ai calculé que si chaque visiteur votait ne serait-ce qu'une seule fois par semaine (on peut voter tous les jours) pour mon blog C'EST TRES FACILE A FAIRE, cela ferait grimper le nombre des votes à plus de 4000 par mois !!!

C'est dingue, non ?!!!

La seule chose qui peut réellement arrêter un visiteur de voter, c'est qu'il faut au préalable s'inscrire au site AFTOUCH. Et on n'a pas vraiment envie de perdre du temps quand on est devant son pc.

Ceci dit, Faites une BA, votez pour mon blog ! Vous devez au préalable donc vous inscrire sur le site de AFTOUCH, puis cliquez sur "blogs" puis tapez le nom du blog "C'EST TRES FACILE A FAIRE", puis votez !!! C'est simple !

 

 

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LOTTE AUX COULEURS DE L'ETE INDIEN

"Toute la vie sera pareille à ce matin, aux couleurs de l'été indien...".

 

L'automne est une saison mélantico-romantique que j'affectionne particulièrement. Les végétaux offrent une explosion de couleurs, un caléidoscope de tons chauds. On profite des rayons du soleil sans crainte des coups de soleil. On cuisine les derniers légumes d'été du jardin potager avec nostalgie.

Dans cette optique je vous propose une recette à base de lotte, relativement facile à faire et diététique, qui mettra un peu de soleil dans votre assiette et égaiera vos papilles.

La LOTTE (ou baudroie) est un poisson peu avenant, c'est pourquoi vous le trouvez toujours déshabillé sur les étals du poissonnier. Sa chair est ferme, blanche et ô miracle, vous n'y trouverez pas d'arêtes, juste une très grosse épine dorsale. Alors allez vite en acheter !

 

Pour 4 personnes il vous faudra :

1 aubergine - 2 courgettes - 1 poivron vert - 1 poivron rouge - 1 gros oignon - 2 tomates - 800 g de lotte (ou 4 darnes) - 2 CS d'huile d'olive - Sel & Poivre - 1 gousse d'ail (rose de Lautrec) hachée - 2 branches de thym - 1 branche de romarin - 1 cc de concentré de tomates - du basilic (facultatif).

J'ai, of course, utilisé les derniers légumes du jardin que j'avais sous la main : 1 aubergine, 1 courgette assez grosse, 2 poivrons verts. Vous pouvez rajouter juste avant de servir, une pincée de piment en poudre ou quelques gouttes de tabasco pour relever la sauce.

Etape 1 :

Emincez l'oignon et le faire légèrement dorer dans 2 CS d'huile d'olive sans le laisser colorer, dans une cocotte (pour moi la nutricook). Y rajouter l'aubergine, les courgettes, les poivrons, les tomates coupées en dés.

Si vous utilisez un autocuiseur, rajoutez 1 petit verre d'eau, salez et poivrez et faites cuire 10 mn. Si non, cuire dans une poêle ou un poêle à wok 15-20 mn à feu doux en remuant de temps en temps.

Etape 2 :

Au bout de ce temps, rajoutez-y le concentré de tomates, la gousse d'ail hachée, les branches de thym et de romarin et les darnes de lotte juste déposées sur le tout. Faire cuire à l'autocuiseur encore 5 mn. (10-15 mn dans la poêle avec couvercle).

Etape 3 :

Disposez au centre des assiettes les médaillons de lotte sur un lit de légumes, arrosez-les d'un peu de jus de ratatouille ou un filet d'huile d'olive vierge de très bonne qualité. Parsemez de basilic frais si vous aimez.

 

REGALEZ-VOUS !!!

 

 

COBBLER AU POISSON ET A L'ANETH

Cette recette m'a valu un 9/10, ce qui veut dire que vous pouvez la réaliser les yeux fermés pour épater votre entourage. Voilà une façon de cuisiner le poisson avec une présentation originale. De plus les légumes présents en font un plat diététique.

Un cobbler, oui, mais au poisson. Je vous vois venir : c'est quoi un cobbler ?

C'est une recette outre atlantique qui s'apparente au crumble, sauf que la pâte sur le dessus du plat ressemble à des scones posés côte à côte. On recontre le plus souvent les cobblers sous la forme sucrée. Ici, le mariage poisson et légumes est une réussite.

 

Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra : (dans le livre de cuisine, les proportions sont données pour 4, mais les quantités en réalité comblent largement 6 à 8 estomacs !)

2 CS de beurre - 2 gros poireaux, parés et émincés - 150 g de champignons de Paris, émincés - 2 courgettes, coupées en rondelles - 4 tomates mondées et épépinées - 1 CS d'aneth frais haché (vous pouvez le remplacer par de l'estragon si vous n'aimez pas l'aneth) - 100 ml de vin blanc - 200 ml de fumet de poisson - 4 cc de maïzena - 225 g de cabillaud, coupé en morceaux - 225 g d'églefin, coupé en morceaux - Sel & Poivre -

Pour la garniture (pâte sur le dessus) : (j'ai refait deux fois la garniture car je n'en avais pas assez)

175 g de farine levante, un peu plus pour fariner - 2 cc de levure chimique - sel - 1 CS d'aneth frais haché - 3 CS de beurre - 4 à 5  CS de lait

Etape 1 :

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Etape 2 :

Dans une poêle assez grande ou une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les poireaux et cuire 5 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Ajouter les champignons, les courgettes, les tomates et l'aneth et cuire encore 3 minutes sans cesser de remuer.

Etape 3 :

Mouiller avec le fumet et le vin, porter à ébullition et réduire le feu. Délayer la maïzena dans un peu d'eau de façon à obtenir une pâte homogène, incorporer dans la cocotte et cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler, poivrer et retirer du feu.

Etape 4 :

Pour la garniture, tamiser la farine, la levure et une pincée de sel dans une terrine, ajouter l'aneth et incorporer le beurre avec les doigts de façon à obtenir une consistance de chapelure. J'ai utilisé le thermomix, vous pouvez aussi mixer avec un robot ménager.

Ajouter assez de lait pour obtenir une pâte souple, abaisser la pâte sur un plan fariné de sorte qu'elle ait 1 cm d'épaisseur et prélever des ronds de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce (ou comme moi à l'aide d'un verre).

Etape 5 :

Dans un plat allant au four, mettre les morceaux de poisson, y verser le mélange avec les légumes, mélanger délicatement. Poser les ronds de pâte sur le dessus légèrement espacés. Cuire encore 30 mn au four, jusqu'à ce que le cobbler ait levé et soit doré. Retirer du four et servir chaud.

S'il vous reste du cobbler, dissociez les "scones" des légumes dans deux récipients différents au réfrigérateur car sinon les scones se gorgeront de sauce et deviendront mous.

VARIANTE :

Remplacer les morceaux de poisson par du poulet, vous aurez alors un chicken pie revisité.

BON APPETIT !!!

 

Un lien vers Paperblog pour le référencement du blog. 

 

DOS DE CABILLAUD DU SUD

 

Le cabillaud (du néerlandais Kabeljau) ou morue (quand il est séché), est aussi connu pour ses oeufs dont on fait la célèbre spécialité grecque : le tarama. A l'origine il était fort apprécié par les vikings !

Adaptable à pratiquement toutes les cuissons, il est délicatement savoureux. Il fait partie des poissons maigres ce qui fait de lui un poisson très digeste.  

Cette recette est biensûr très facile à faire. Elle sent bon le Midi. Un plat à faire et à refaire, je dirais, presque à l'infini.

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de filets de cabillaud ou dos de cabillaud - 400 g de pulpe de tomates ou tomates pelées et coupées grossièrement - 2 gousses d'ail (de Lautrec si vous en avez)- 3 CS d'huile d'olive - 1 pincée de piment - 1 CS de câpres - 12 olives noires - 1 CS de basilic ciselé - 1 pincée d'origan (j'ai mis de l'origan frais du jardin)- Sel & poivre du moulin.

Etape 1 :

Faites sauter les gousses d'ail émincées avec les 3 CS d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe de tomates, une pincée de piment, salez et poivrez. Laissez mijoter 5 mn à feu doux.

Etape 2 :

Placez alors dans la poêle 800 g de filets de cabillaud découpés en gros morceaux. Couvrez : laissez-les cuire 15 mn.

Etape 3 :

Ajoutez 1 CS de câpres, les olives noires, la cuillère à soupe de basilic ciselé et la pincée d'origan. Mélangez et servez avec du pain grillé.

L'ORIGAN :

c'est une plante au parfum incomparable qui nous fait immédiatement penser aux pizza. Cette aromatique est une tonifiante.

Si vous voulez en savoir davantage je vous conseille ces sites très intéressants :

Mes élixirs et quelques recettes ICI ! 

 

BON APPETIT !!!

SEICHES A LA SETOISE

Connaissez-vous la belle ville de Sète ? Située dans le département de l'Hérault, elle surplombe la grande bleue. Ses plages de sable très fin s'étirent à n'en plus finir. Côté Nord, elle abrite le bassin de Thau où sont cultivées nombre d'huîtres.

Si vous avez l'occasion de visiter la région, faites une petite visite à la "Villa Loupian" juste à côté de Sète, vestige d'une maison romaine surplombant le bassin, aux mosaiques presque intactes.

Côté gastronomie, c'est le soleil dans l'assiette. Bouillabaisse, seiches à la rouille, encornets farcies, tielles etc. Voici un lien vers la page gastronomie sur le site de l'office du tourisme de la ville de Sète.

Je vous propose cette recette, très facile à faire, qui fera chanter vos papilles !

 

Préparation 15 mn - Cuisson 1 h

Pour 4 personnes gourmandes il vous faudra :

1,5 kg de seiches (pour moi seiches décongelées) - 3 gousses d'ail - 2 gros oignons - 4 tomates - 1 CS de concentré de tomate - 3 CS d'huile d'olive - 4 cl de cognac - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 1 pincée de filaments de safran - 10 cl de vin blanc - Sel & poivre.

Pour l'aïoli :

6 gousses d'ail (4 pour moi) - 1 pincée de sel - 25 cl d'huile d'olive (15 for me) - 1 jaune d'oeuf.

Etape 1 :

Si vous achetez des seiches fraîches, ce qui sera le meilleur, videz-les, coupez-les en rondelles et faites-les cuire sur feu moyen pour leur faire rendre leur eau. Egouttez-les. Faites la même chose pour les seiches décongelées, il faut bien les égoutter.

Etape 2 :

Epluchez l'ail et les oignons. Hachez-les finement. J'ai utilisé le thermomix. Pelez les tomates et concassez-les. Pour peler les tomates, faites une incision en croix sur le dessus de la tomate et plongez-les 10 s dans de l'eau bouillante. Passez-les ensuite sous l'eau froide, leur peau se détache facilement.

Etape 3 :

Faites revenir les rondelles de seiche dans l'huile d'olive avec l'ail et les oignons hachés. Après 10 mn, déglacez avec le cognac et faites flamber. J'adore ce spectacle !

Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le laurier, le thym, le safran (en poudre si vous n'avez pas de filaments) et versez le vin blanc. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 25 mn à feu doux, à découvert.

Etape 4 :

Préparez l'aïoli : pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour retirer les germes. Placez-les dans le bol d'un mortier (ou dans un petit mixer), ajoutez 1 pincée de sel et écrasez avec le pilon en versant 1 CS d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une crème lisse. (ou mixez le tout, c'est ce que j'ai fait et le résultat est nickel).

Incorporez le jaune d'oeuf et fouettez en ajoutant peu à peu le reste d'huile pour faire monter la sauce.

Etape 5 :

Ajoutez l'aïoli aux seiches et faites chauffer pendant quelques minutes en remuant, sans laisser bouillir. Servez avec une fouasse aux olives et tomates séchées (recette à venir).

 BON APPETIT !!!

FILETS DE ROUGETS AU PESTO ET SES TUILES AU PARMESAN

 

Je vous emmène en pleine mer pour une recette haute en saveurs. Sentez les parfums d'iode, laissez-vous bercer par les ressacs des vagues contre la coque du bateau.

Pouvez-vous voir, en longeant la côte, les grands pins sylvestre qui habillent de leur silhouette élancée le sol méditerranéen. Humez ces senteurs de thym, de garrigue, de pin.

A base de rougets, ces poissons de roche à la chair si délicate, ce plat est à la fois haut en couleur grâce au rouge de la peau des rougets et au vert profond du pesto, et haut en saveurs grâce aux saveurs iodées du poisson et la touche fraîche du basilic et des pignons. Vous pouvez torréfier à sec les pignons dans une poêle pendant 1 à 2 mn, ce qui ajoutera un petit goût de noisette très agréable.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 filets de rouget désarretés - 200 g de roquette ou salade verte - 1 filet d'huile d'olive

Pour le pesto :

1 botte de basilic hachée - 2 gousses d'ail hachées - 100 g de pignons de pin ou de cerneaux de noix - 100 g de parmesan râpé - 10 cl d'huile d'olive - Sel

Pour les tuiles au parmesan :

120 g de parmesan râpé

 

Etape 1 :

Désarêtez les filets de rouget si vous ne l'avez pas encore fait. C'est l'étape un peu fastidieuse mais après un vrai régal de manger sans avoir à tomber sur une arrête.

Laver délicatement les filets sous l'eau courante, puis épongez-les.

Dans un mixeur, hachez le basilic et l'ail. Ajoutez les pignons de pin ou les cerneaux de noix. Mixez à nouveau et ajoutez le parmesan râpé. Salez et mixez encore en versant lentement l'huile d'olive. Versez le pesto dans un bol. Vous pouvez utilisez du pesto déjà prêt si vous êtes pressés.

Etape 2 :

Les tuiles :

Préchauffez le four à th. 6-7 (200°C). Sur une plaque à pâtisserie, ou la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, déposez du parmesan râpéà l'aide d'une cuillère en formant des disques de 8 cm de diamètre et d'1 mm d'épaisseur environ. Faites cuire au four jusqu'à ce que le parmesan prenne une couleur blonde. Sortez du four et décollez les tuiles avec une spatule. Posez-les sur un rouleau à pâtisserie bien calé, afin d'éviter qu'il roule, et laissez-les refroidir et se former.

Etape 3 :

A l'aide d'une petite spatule flexible, recouvrez les filets de rouget de pesto et étalez-le bien sur 3 mm d'épaisseur. Placez les filets sur une plaque à pâtisserie, ou la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire les rougets 5 mn sous le gril du four.

Assaisonnez la roquette ou la salade verte. Présentez-la en dôme dans des assiettes de service. Déposez à côté les filets de rouget et 2 tuiles de parmesan pour chaque assiette.

 

Bon Appetit !!!