PORC AU CARAMEL
Ce délicieux plat de la cuisine chinoise (ou vietnamienne pour certains), se prépare très rapidement (10 mn + 20 mn de cuisson) et très facilement.
Il suffit de peu d'ingrédients pour obtenir un plat hors du commun et qui plus est, économique.
Pour 4 personnes prévoyez :
500 g de filet mignon détaillé en cubes ou de sauté de porc - 1 gros oignon émincé - 30 g de sucre en poudre - 2 CS de sauce soja - 2 CS d'huile - 1 CS de nuoc man - 1 cc de gingembre râpé ou 1/2 cc de gingembre moulu - 2 CS pour saupoudrer à la fin de la cuisson.
Accompagnement :
Vermicelles de riz type fines tagliatelles ou riz basmati nature.
La préparation est ULTRA SIMPLE :
Etape 1 :
Faire précuire l'oignon au micro-ondes à couvert dans 2 CS d'eau pendant 5 minutes à pleine puissance.
Etape 2 :
Préparer le caramel :
Mélangez le sucre et l'eau et passez 3 mn au micro-ondes pleine puissance puis vérifiez et continuez 30 s de plus.
Quand le caramel est fait (moi je préfère un joli caramel presque brun - pas carbonisé, hein !), y versez doucement 2 cuillerées à soupe de sauce soja en remuant, attention à ne pas se brûler. Réservez.
Etape 3 :
Faire revenir les oignons dans une poêle ou mieux dans un un wok avec 2 CS d'huile, juste le temps qu'ils colorent un peu.
Y rajouter les morceaux de porc et les saisir.
Etape 4 :
Versez dans la poêle le caramel, 1 CS de nuoc man et 1 cc de gingembre râpé ou 1/2 cc de gingembre moulu.
Mélangez le tout et rajoutez 2 CS de sucre en poudre.
Etape 5 :
Cuire à couvert à feu doux pendant 15/20 mn en remuant de temps en temps.
Etape 6 :
10 mn avant la fin de la cuisson, faire bouillir 2 litres d'eau.
Dans une casserole, mettre l'eau bouillante et faire cuire les vermicelles de riz pendant 5/6 mn environ.
Arrêtez le feu et laissez reposer 2 ou 3 mn.
Servez aussitôt dans des bols hauts.
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SURPRISE ASIATIQUE AU PORC ET POIVRONS
Dans le cuisine actuelle de février, une recette a attiré mon attention, par l'originalité de la préparation des vermicelles chinois. Il se trouve que j'en avais en stock. Je les ai accomodés avec ce que j'avais sous la main, le résultat : une petite merveille qui a fait l'unanimité à la maison. J'ai intitulé la recette Surprise Asiatique car elle est surprenante en bouche grâce au croquant/croustillant des vermicelles de riz.
Pour 4 personnes vous aurez besoin :
4 tranche de rôti de porc (pour moi la fin d'un beau rôti) - Un paquet de vermicelles de riz ou longues nouilles de riz - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 boîte de germes de soja en conserve - 4 champignons déshydratés style shiitaké - huile de tournesol - sauce soja - sel
Etape 1 :
Commencez par faire réhydrater les champignons dans de l'eau chaude.
Etape 2 :
Emincez les poivrons en fines lanières (encore merci ma mandoline). Egouttez les germes de soja.
Etape 3 :
Faites chauffer 1/2 cm d'huile dans un wok ou une poêle. Y saisir les vermicelles de riz, ils doivent cloquer, les retourner afin qu'ils soient complétement cloqués. Les égouttez sur du sopalin. Réservez.
Etape 4 :
Jeter un peu d'huile du wok et saisissez les poivrons, laissez cuire 5 mn à feu modéré, rajoutez les germes de soja, 1 CS de sauce soja, le sel. Remuez et faites cuire encore 5 mn à feu doux. Couper les champignons en lamelles et ajoutez-les à la préparation précédente. Ajoutez aussi les tranches de rôti préalablement éffilochées grossièrement. Vous pouvez rajouter une gousse d'ail pilée, du gingembre râpé (si vous aimez), une ciboule coupée finement.
Etape 5 :
Mélangez délicatement les vermicelles chinois et la préparation poivrons/porc. Servir aussitôt.
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BON APPETIT !
