PIPERADE BASQUE... SANS OEUFS

 

Avez-vous entendu parler de la grande CHASSE AUX OEUFS sur le site RECETTES DE CUISINE ?

Le défi consiste à chasser littéralement les oeufs hors des recettes.

Voici le logo du défi, si vous cliquez dessus vous serez dirigés automatiquement sur la page du défi avec toutes ses modalités.

 

J'ai tout de suite pensé à ma recette "fétiche" de la piperade basque sans oeufs que j'avais trouvée sur le net pour participer à ce défi original. C'est une recette savoureuse, très simple à réaliser et pleines de vitamines que je refais souvent. J'ai juste modifié deux, trois choses par rapport à la recette initiale : je mets un poivron entier au lieu d'un demi, 4 tomates au lieu d'une et je rajoute un bouquet de persil ciselé à la place de la coriandre.

On n'a pas l'habitude d'utiliser la farine de pois chiches et pourtant, c'est délicieux.

La recette d'origine se trouve sur le blog PLAISIR VEGETAL, où l'on peut trouver toutes sortes de recettes végétariennes sympas.

Les oeufs sont remplacés ici par la farine de pois chiches et la consistance de l'oeuf par le tofu. On peut l'écraser pour une consistance qui se rapproche de l'oeuf, je préfère réaliser des cubes de tofu, question esthétique et parce que j'aime bien "croquer" dedans.

Je rassure tous les basques, je suis aussi fan de la vraie recette de cuisine basque de la piperade mais j'avoue que je me suis laissée bluffer par cette variation végétarienne sans la moindre trace d'oeuf, j'espère que vous aussi !

 

Voici donc la recette avec les modifications par rapport à la recette initiale en rouge italique :

Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20/25 minutes

Ingrédients :

• 120 g de farine de pois chiches (choisissez de la farine de pois chiches de qualité)
• 300 ml d’eau
• 1 tomate 4 tomates
• 1/2 poivron rouge 1 poivron rouge
• 100 g de tofu fumé (Soy) tofu nature pour moi
• Sel Herbamare sel ordinaire pour moi
• 5 g de paprika
• 5 g de coriandre 1 bouquet de persil plat
• 5 g de romarin 1 cc d'aiguilles de romarin frais
• 10 ml d’huile d’olive

Préparation :

Verser la farine, puis l’eau dans un saladier. Bien mélanger afin d’éliminer les grumeaux.

Découper les tomates, le poivron rouge et le tofu en petits dés. Ajouter le tout à la pâte de pois chiches. Bien mélanger. Saler et ajouter les épices et les herbes. Mélanger de nouveau. Réserver.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et verser la préparation. Laisser à feu vif quelques minutes et baisser sur feu doux. Laisser cuire une dizaine de minutes et couvrir. Laisser cuire de nouveau une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson de temps à autre pour que cela n’attache pas.

 

 

Découper la piperade en quatre et servir avec une belle salade verte.

 

REGALEZ-VOUS !!!

 

 

 

 

 

 

 

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EMINCE DE VEAU EN SOUPE DE POIS CHICHES

 

Un plat savoureux, riches en vitamines, complet, qui réchauffe tout en restant léger. Des saveurs ensoleillées, une recette saine à faire les yeux fermés, au thermomix ou sans.

Cette recette est tirée du livre "Les soupes en 4 saisons" de Thermomix. Si vous ne l'avez pas utilisez l'autocuiseur, dans ce cas, la cuisson sera de 20 mn.

N'hésitez pas à laisser un com !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 gousse d'ail - 1 oignon - 30 g d'huile d'olive (moins pour moi) - 200 g de noix de veau - 800 g d'eau - 1/2 cc de thym déshydraté (frais pour moi) - 1 feuille de laurier - 1 boîte de tomates pelées au jus (425 ml) - 1 branche de céleri - 1 navet - 150 g de pois chiches en boîte (poids égoutté) - 1 courgette - 1 cc bombée de sel - Poivre.

Préparation 7 mn - Thermomix : 55 mn

Etape 1 :

Mettre l'ail et l'oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.

Etape 2 :

Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile d'olive et la viande coupée en petits morceaux et régler 5 mn/Varoma/sans inverse/ fonction mijotage.

Etape 3 :

A la sonnerie, ajouter l'eau, le thym, le laurier, la boîte de tomates (couper les tomates en  morceaux si ce n'est pas le cas), la branche de céleri coupée en petits morceaux et le navet coupé en dés, et programmer 35 mn/100°C/sens inverse/fonction mijotage.

Etape 4 :

A la fin de la minuterie, ajouter les pois chiches égouttés et rincés à l'eau, la courgette coupée en morceaux, le sel et le poivre, et régler 15 mn/100°/sens inverse/fonction mijotage.

Servir aussitôt.

BON APPETIT !

Mon nouveau partenaire culinaire :

 

POULET AU THYM ET AU CITRON, RIZ PILAF AUX EPINARDS ET AUX PETIS POIS

 

Vive le printemps ! Tout s'éveille, se réveille ! On s'active, on nettoie, on plante, on sème. Les premiers légumes primeurs nous font de l'oeil. Les fraises pointent leur nez. Tout contribue à nous attirer vers les entrées fraîcheur, les plat légers, les desserts colorés. On a une irrésistible envie de frais, de sain, de bon.

Pour commencer le printemps en beauté, voici une recette tirée du livre "Recettes allégées" Editions Marabout Chef (dont j'ai presque toute la collection parce que ce sont de très bons livres de cuisine). Des blancs de poulet dorés, un maximum de saveurs et le plein d'aliments santé avec le riz complet que j'ai choisi bio et les épinards frais pour la vitalité. En somme un plat complet qui nous veut du bien : léger et savoureux comme on les aime.

 

Préparation 10 mm - Marinade 10 mn - Cuisson 50 mn

Ingrédients pour 4/6 personnes :

4 blancs de poulet - 1 CS de thym frais grossièrement haché - 2 cc de zeste de critron râpé - 1 CS de jus de citron - 1 CS d'huile d'olive - 1 oignon brun (rouge) émincé - 1 gousse d'ail pilée - 300 g de riz basmati complet - 625 ml d'eau - 750 ml de bouillon de poulet - 150 g d'épinards frais - 125 g de petits pois surgelés - 2 cc de thym frais grossièrement haché en supplément - 1 CS de zeste de citron râpé en supplément.

Etape 1 :

Mélangez le poulet, le thym, le zeste de citron, le jus de citron et la moitié de l'huile dans un récipient. Remuez pour bien imprégner la viande de marinade, couvrez et laissez mariner 10 mn au réfrigérateur.

Etape 2 :

Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et l'ail en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez le riz et laissez cuire 1 mn sans cesser de remuer. Quand le riz est translucide, versez l'eau et le bouillon puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 45 mn jusqu'à complète absorption du liquide.

Etape 3 :

Huilez un gril en fonte (ou sous le gril du four) et faites griller les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits à l'intérieur. (Si vous piquez l'intérieur des blancs avec une pique, il ne doit pas s'écouler du sang). Couvrez et laissez reposer 5 mn puis découpez-les en tranches épaisses.

Etape 4 :

Incorporez au riz les épinards, les petits pois, le thym et le zeste de citron supplémentaires. Remuez pendant 2 mn sur le feu. Répartissez le riz dans les assiettes de service puis garnissez de tranches de poulet. Servez aussitôt.

A VOS PAPILLES !!!

 

TRIFLE DE BOUDIN NOIR

                                           

La carence en fer est courante dans la population générale. Manger équilibré est source de bonne santé.

Le boudin noir contient une grande proportion  (15 mg/100 g) de fer héminique (d'origine animale) qui est beaucoup mieux absorbé par le corps que le fer non héminique (d'origine végétale comme les lentilles par exemple).

Aliment mal aimé, il est pourtant savoureux accompagné de pommes (de préférence des reines de reinettes ou grises du Canada).

A la maison chez moi, il ne fait pas l'unanimité. Cependant servi comme dans cette recette, avec des chips de pommes, il donne l'eau à la bouche aux plus récalcitrants.

Un commentaire ? N'hésitez pas à donner votre avis !

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de boudin aux pommes environ - 6 pommes de terre moyennes - 4 pommes - sel & poivre - huile de tournesol - 2 noisettes de beurre

Etape 1 :

Faites cuire le boudin aux pommes dans une poêle sans matières grasses, 10 mn sur feu doux en surveillant la cuisson (perso, j'attends que la peau du boudin éclate un peu).

Etape 2 :

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau (+/- 20 mn) ou à la vapeur (10 mn).

Etape 3 :

A l'aide d'une mandoline ou au couteau aiguisé, faites des tranches très fines d'une des 6 pommes.

Faites chauffer un fond de wok d'huile (ou dans une poêle) et faites risoler les tranches de pommes quelques mn de chaque côté, réservez sur du papier absorbant.

Epluchez et enlever le coeur des pommes restantes, coupez-les en tranches et faire chauffer rapidement dans une poêle avec une noisette de beurre. Elles doivent rester un peu croquantes. Réservez.

Etape 4 :

Pelez les pommes de terre, les écraser grossièrement à la fourchette et y incorporez une noisette de beurre, salez poivrez.

Dans un emporte pièce (pour moi carré), disposez une couche d'écrasé de pommes de terre, une couche de boudin (dont vous aurez enlevé la peau), une couche de tranches de pommes, puis pour finir, une couche d'écrasé de pommes de terre. Décorez de chips de pommes.

Enlevez l'emporte pièce et servez aussitôt.

BON APPETIT !

SOUPE DE POULET AU CURRY

Des accents hindous, une odeur qui réchauffe, des ingrédients simples, voilà ce qui fait de cette soupe une recette très facile à faire cet hiver. Elle peut même se décliner en seul plat complet.

Ingrédients :

800 g de blancs de volaille sans peau - 2 CS d'huile de colza - 1 oignon - 1 branche de céleri - 1 carotte - 1 gousse d'ail - 1 CS de curry doux en poudre - 1,5 l de bouillon de volaille - 125 g de riz basmati - 1 cc de fécule de maïs (pour moi fécule de pomme de terre) - 1 pot de yaourt nature (pour moi un yaourt à la grecque) - sel et poivre.

Préparation pour 4 personnes :

Etape 1 :

Détaillez les blancs de volaille en languettes ou en bouchées régulières, salez-les et poivrez-les. Pelez et émincez l'ail. Effilez le céleri et tronçonnez-le. Pelez et émincez l'oignon. Epluchez la carotte, lavez-la et coupez-la en fines rondelles.

Etape 2 :

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer doucement les morceaux de poulet en les retournant plusieurs fois. Egouttez-les, réservez-les et videz une partie de la matière grasse. Remettez la cocotte sur le feu et versez-y l'oignon, l'ail, le céleri et la carotte. Remuez sur feu doux pendant 1 mn, poudrez de curry et mélangez intimement.

Etape 3 :

Versez le bouillon et portez à la limite de l'ébullition. Remettez les morceaux de poulet et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 12  mn. Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati.

Etape 4 :

Mélangez le yaourt avec la fécule de maïs et versez cette liaison dans la cocotte. Remuez our faire épaissir légèrement, sans laisser bouillir, puis ajoutez le riz et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

A déguster très chaud ! Un délice pour vos papilles !

CHICKEN PIE

Un délicieux plat pour de longues soirées hivernales. La recette du chicken pie est très facile à faire ! J'ai trouvé une anecdote intéressante concernant cette recette so british en surfant sur les sites anglais : la croûte (à l'origine de plusieurs centimètres) était destinée aux serviteurs qui la mangeaient en sauçant le reste du plat.

Je n'ai jamais mangé de meilleure Chicken Pie que dans un pub irlandais près de Trafalgar Square à Londres. C'est donc de mémoire gustative que j'ai refait plusieurs fois la recette. Elle me vaut toujours un grand succès. C'est vraiment un délice à faire et à refaire !

LA RECETTE :

Ingrédients pour 6 personnes ou 4 grands gourmands

3 grosses escalopes de poulet - 1 carotte - 1 blanc de poireau - une boîte de champignons de paris entiers - 1 oignon ou 2 échalottes - 2 verres de vin blanc sec - 1 CS d'estragon séché -  huile  - beurre - sel - poivre - jus d'un demi citron - 100 g de crème fraîche - 1 rouleau de pâte feuilletée de bonne qualité - 1 CS de maizena (facultatif)

Préchauffez le four à 180° C (Th 6)

Etape 1 :

Faire cuire à feu doux l'oignon émincé dans 2 CS d'huile et une noisette de beurre, ajoutez le blanc de poireau émincé lui-aussi et la carotte coupée en julienne.

Etape 2 :

Au bout de 5 minutes, ajoutez les escalopes de poulet coupées en morceaux, remuez, laissez cuire encore 3-4 minutes. Les morceaux de poulet ne doivent pas être trop cuits .Versez 2 verres de vin blanc sec. Remuez encore, salez poivrez.

Ajoutez les champignons et 3 CS de crème fraîche, l'estragon et le jus d'un demi-citron. Si vous désirez une sauce plus onctueuse vous pouvez rajouter 1 CS de maizena.

Etape 3

Versez le tout dans un plat à gratin de grandeur moyenne ou encore mieux des petites cocottes pour une présentation individuelle (prévoir alors plus de pâte feuilletée)

Rajoutez 3  CS de crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Recouvrir le plat de la pâte feuilletée en pressant bien la pâte sur les bords du plat. Faire un petit trou au milieu de la pâte.

Etape  4 :

Faire cuire 25 mn à 180 °C (th 6).

Régalez-vous !