PAIN BRIOCHE AU MIEL ET AU BEURRE SALE
Aujourd'hui je ne vais pas vous parler du dernier Twilight, pourtant magnifique, mais d'un film que vous avez sûrement vu et revu.
Vous vous rappelez dans l'Aile ou la Cuisse, quand Louis de Funès est touché d'une agueusie ? Et bien moi c'est pareil depuis 4 jours. J'ai un super rhume et aucun sens du goût (agueusie) et de l'odorat (anosmie).
Mais, plus fort que le virus rhume, j'ai le virus de la cuillère en bois. Même amputée de mes sens vitaux préférés, je cuisine, je cuisine et je cuisine. Ce virus là, quand il vous tient, vous l'avez pour de très très très longues années !
Tirée du livre Pain maison spécial machine à pain aux Editions Marabout, cette recette de pain brioché au miel et au beurre salé va vous épater. Elle peut se faire en MAP ou à la main, dans ce dernier cas, il vous faudra pétrir à l'étape 2.
Ce pain brioché est super gonflé, aéré, la mie n'est pas trop sucrée mais pourtant fondante. C'est presque une brioche mais sans oeuf.
"Un pain très doux et savoureux, qui se déguste comme du gâteau. Oui, tout à fait. Il est parfait (oui et encore oui) pour le petit-déjeuner, mais accompagnera également très bien des petits fromages frais (?)." (Marabout)
Avant de vous donner la recette, j'aimerais faire un petit clin d'oeil à Miss Bretzel du blog Rock the bretzel, où vous pourrez découvrir sa version du pain au potiron que je vous avais présenté en février.
Pour un pain brioché de 1 kg (si vous le désirez j'ai les proportions pour les pains de 600 g et 750 g)
320 ml de liquide (50 % eau, 50 % lait) - 600 g de farine blanche T 55 OU T 65 - 3,5 cc de levain déshydraté ou 20 g de levure de boulanger fraîche (pour moi) - 1,5 cc sel - 50 g de beurre salé - 50 g de miel - 1 cc jus de citron.
Voici ma méthode pour avoir des brioches ou des pains gonflés inrratables :
Etape 1 :
Mettre en premier au fond de la cuve la levure de boulanger émiettée grossièrement, puis rajoutez les liquides légèrement chauffés (37° C - pas plus sinon la levure sera cuite), y rajouter le miel => remuez doucement et laissez reposer au minimum 10 mn, puis rajoutez la farine, le sel, le beurre salé et le jus de citron (pour "masquer" le goût de la levure).
Etape 2 :
Programmer sur "Pâte"
A la fin du programme, sortez le pâton et dégazez-le tout en douceur, c'est à dire, prenez le pâton et appuyez légèrement dessus et façonnez-le selon votre imagination, et posez-le dans le moule de cuisson.
J'ai façonné une grosse boule puis j'ai placé sur le dessus une autre boule plus petite, façon brioche. A la cuisson, le pain brioché a tellement gonflé qu'on ne pouvait plus distinguer la boule supérieure !
Etape 3 :
Laissez lever au moins 1 h à température ambiante sous un torchon pour éviter les courants d'air.
Préchauffez le four à 210°C en y mettant un petit bol d'eau.
Etape 4 :
Faites cuire le pain brioché pendant 15 mn, en vérifiant que le dessus ne brunisse pas trop vite, si c'est le cas, mettre une feuille de papier aluminium sur le dessus.
Baissez le four à 180°C (Th. 6) et cuire encore 15 à 20 mn. La pointe d'un couteau plantée au centre du pain brioché doit ressortir sèche.
Dégustez tiède ou froid avec de la confiture de lait par exemple ou un lemond curd allégé ou en version salée avec un foie gras aux figues cuit au sel fait maison - recette prochainement sur le blog ! -
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PAIN DE SEIGLE LEGER AUX NOISETTES
Je n'avais pas fait un aussi savoureux pain depuis longtemps. Ce pain de seigle a la particularité d'avoir une mie aérée presque voluptueuse. Dans la recette de base, il s'agissait de noix, que j'ai remplacées par des noisettes au goût plus subtil.
Ce pain sera très vite mangé, croyez-moi !
Pour un gros pain ou plusieurs grosses boules comme moi, il vous faudra :
290 ml d'eau - 1 CS d'huile de noisettes (vous pouvez mettre une autre huile si vous n'en avez pas) - 1 CS de sucre - 1,5 cc de sel - 100 g de farine de seigle - 350 g de farine blanche (T55) - 1,5 cc de levure déshydratée instantanée ou 20 g de levure de boulanger (pour moi) - 50 g de noisettes légèrement concassées.
Etape 1 :
Versez l'eau à 37 °C dans la cuve de la machine. Ajoutez la levure émiéttée et le sucre. Laissez reposer 5 mn. Si vous utilisez de la levure déshydratée, déposez-la dans un coin de la cuve sur la farine.
Rajoutez les farines, le sel, l'huile.
Etape 2 :
Programmez la machine sur programme "pâte"
Au bip, ajoutez les noisettes concassées torréfiées.
Une fois le programme terminé, sortez le pâton, formez le pain que vous désirez, posez le pâton sur la plaque à pâtisserie et recouvrir d'un torchon, laissez reposez au minimum 45 mn.
Préchauffez le four à 210°C.
Une fois les 45 mn écoulées, faites quelques entailles dans la pâte et faites cuire pour 20 mn (plus ou moins 5 mn selon la couleur de votre pain, si vous voyez qu'il dore trop vite baissez la température à 180°C). Vous aurez au préalabre placé un bol d'eau chaude dans le four. Pour savoir si votre pain est cuit, tapotez dessous, si ça sonne creux c'est que le pain est cuit !
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PAIN A LA SEMOULE DE BLE ET A LA CHATAIGNE
Il n'y a pas si longtemps, j'ai acheté un sac de 5 kg de semoule de blé dur très fine par erreur croyant que c'était de la semoule de blé moyenne pour accompagner des coucous ou tajines. L'erreur est humaine... Bref, je me retrouvais avec 5 kg sous le bras.
Après avoir fait et refait les gâteaux de semoule rapides type Tupperware, au chocolat, à la vanille, avec des raisins etc... J'avais envie d'autre chose !!! Surtout que je voyais trôner ce paquet dans la cuisine et ça commençait à m'agacer.
Je me suis souvenue d'une recette de pain à la semoule dans un de mes livres préférés : "Pains maison, spécial machine à pain" aux Editions Marabout : le pain à la semoule de blé et à la châtaigne. Justement j'avais une super bonne farine de châtaigne de Corse et AOC s'il vous plait !
Aussitôt dit, aussitôt fait et voilà un magnifique pain à la mie douce, légèrement sucrée, savoureux et biensûr original. Merci ma MAP qui a fait tout le travail (réalisable au thermomix aussi). Si vous n'en avez pas, remontez-vous les manches et bon pétrissage !
Pour un pain de 1 kg, il vous faudra :
360 ml d'eau - 400 g de semoule de blé dur fine - 130 g de farine T 55 ou T 65 - 70 g de farine de châtaignes - 3,5 cc de levain déshydraté ou 25 g de levure de boulanger - 2 cc de sel - 1,5 CS d'huile d'olive (ou de beurre) - 2 cc de sucre - 1 cc de jus de citron.
Etape 1 :
Mettre tous les ingrédients dans la MAP en suivant les instructions de votre MAP. Je mets en premier l'eau tiède avec la levure, j'attends 10 mn. Puis je mets les farines, le sel, l'huile, le suce et le jus de citron.
Programmer sur fonction "Pâte" (dough) ou "Pâte à pizza".
Etape 2 :
Préchauffez le four à 220 °C.
Sortez le pâton de la machine. Farinez votre plan de travail. Formez 3 gros boudins et tressez-les d'une manière assez lâche (afin qu'ils puissent bien gonfler) puis roulez-les en escargot. Laissez lever 30 mn environ sur une plaque, à l'abri des courants d'air.
Enfournez et laissez cuire 35 mn environ. Attention, le pain peut cuire trop vite, un peu comme le mien (voir les photos), baissez la température à 180° C si besoin.
Sortez votre pain du four une fois cuit et laissez-le refroidir sur une grille.
Pour savoir si un pain est cuit, c'est facile, il suffit de tapoter le dessous. Si ça sonne dur et creux : c que votre pain est cuit. Sinon le laisser cuire encore 10 mn.
VARIANTE :
Badigeonnez votre pain d'eau légèrement salée et parsemez de graines de sésame ou de pavot, ou bien saupoudrez de semoule de blé. Je vais essayer ces variantes qui me tentent bien et j'essaierai d'y rajouter aussi des noix pour un effet plus rustique.
Ce pain est un délice avec une confiture de figues, une noisette de beurre, et tout ce que vous voudrez !
PAIN DE L'ECUREUIL AUX CEREALES COMPLETES
J'aime beaucoup la boulange. On pense, à tort, que faire son propre pain prend beaucoup de temps. Pourtant, c'est très facile à faire ! Et le pain que vous aurez fait sera sans doute bien meilleur que le pain blanc ordinaire - je ne parle pas de la vraie flûte ou baguette que seul un boulanger peut réaliser. L'utilisation d'une MAP (machine à pain) est très utile puisqu'elle va pétrir à votre place, et même cuire ! Vous pouvez aussi utiliser le thermomix fonction épi, mais personnellement je ne l'utilise pas beaucoup pour tout ce qui est boulange. Je préfère pétrir grâce à ma MAP Riviera & Bar, puis je laisse lever la pâte à l'intérieur de la cuve et ensuite je sors la pâte, la retravaille un peu et la laisse lever encore puis hop au four très chaud. Pour l'instant, c'est ce qui m'a donné les meilleurs résultats.
La base de ma pâte à pain (et aussi pâte à pizza) est : 500 g de farine - 300 ml d'eau - 10 g de levure de boulanger (c'est bien meilleur pour le goût mais vous pouvez aussi utiliser 1 sachet de levure de boulanger) - 1 CS d'huile - 1 cc de sel.
Pour le pain de l'écureuil, il vous faut 400 g de farine + 100 g de farine aux céréales complètes - 300 ml d'eau chaude - 10 g de levure de boulanger - 1 CS d'huile de noisettes - 1 cc de sel - une poignée de noisettes coupées en deux.
Etape 1 :
Mettre la levure dans la cuve, y rajouter 300 ml d'eau chaude. Attendre un peu, puis, mettre 400 g de farine + 100 g de farine aux céréales complètes - 1 cc de sel - 1 CS d'huile de noisettses -
Etape 2 :
Programmer fonction pâte. Attendre que la pâte double de volume (1h environ) - Puis prendre la pâte, la façonner à votre manière. la laisser regonfler.
Etape 3 :
Faire des incisions sur le dessus de la pâte. Saupoudrer de farine. Mettre à four chaud (th 8) pendant 10 mn puis baisser le four à 180°C et continuer la cuisson 15 mn jusqu'à ce que le pain soit doré. Pour vérifier qu'un pain est cuit, tapoter le dessous du pain, si ça sonne creux, c'est ok, sinon, poursuiver la cuisson.
Attender quelques minutes avant de croquer à pleines dents dans une tranche de ce bon pain.
