23 septembre 2013

CABILLAUD EN CROÛTE D'HERBES ET D'ÉPICES

    Encore du poisson !!! À la différence des filets de rougets auxquels il faut méticuleusement enlever les arrêtes, les pavés de cabillaud se cuisinent les yeux fermés. Le cabillaud est un poisson des mers froides dont malheureusement les quantités tendent à diminuer années après années. Ses multiples utilisations :  en court-bouillon, en gratin, au four ou en papillote ; sa saveur fine sans être trop iodée font de lui un poisson apprécié et aimé de tous, petits et grands. Avec ces pavés de cabillaud en croûte... [Lire la suite]
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17 septembre 2013

Filet de rouget bardé au jambon cru, risotto de fenouil au parmesan Parmigiano Reggiano

photo de nos réalisations prise à l'Atelier des chefs     Courant juillet j'ai eu l'immense bonheur de suivre un cours à l'Atelier des Chefs à Toulouse. C'était la première fois que j'assistais à un cours de cuisine avec un vrai chef et j'étais aux anges. Je ne sais pas si vous connaissez les cours de cuisine à l'Atelier des Chefs, ce sont des cours accessibles à toutes et à tous avec des formules très variées pour justement s'adapter à chacun. L'ambiance y est à la fois cool et concentrée (et oui, il faut beaucoup... [Lire la suite]
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10 septembre 2013

SALADE FRAICHEUR D'AUTOMNE

      Une salade toute croustillante et pleine de vitamines pour affronter les premiers frimas de l'automne. Elle accompagnera à merveille vos dîners légers ou fera une entrée originale pour un déjeuner sans chichi mais tellement bon. Rajoutez quelques cerneaux de noix et des graines de tournesol et cette salade deviendra presque un plat à elle seule. Régalez-vous !             Pour 4 personnes : 1/2 salade iceberg (celle qui est déjà emballée entière et prête à étre dévorée)... [Lire la suite]
07 septembre 2013

COUPES GOURMANDES AU RIZ AU LAIT À LA VANILLE À LA CANNELLE, AMANDES TORRÉFIÉES

    Si vous le voulez bien on reste dans l'esprit vacances avec une autre recette du très beau livre "Recettes Crêtoises" de Marabout Chef. Après la Moussaka, voici le riz au lait à la cannelle, vanille, citron et aux amandes torréfiées. Pourquoi vous ruinez à acheter du riz au lait tout prêt dont la saveur tient plus aux additifs chimiques qu'aux vraies parfums d'épices ? Ici le riz au lait sera subtilement parfumé et fondra sous la bouche. Un vrai plaisir pour finir un repas en beauté. Savez-vous qu'en route... [Lire la suite]
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05 septembre 2013

MOUSSAKA, LA VRAIE RECETTE

    La rentrée est déjà là pour certaines, très proche pour d'autres. On a la tête plein de souvenirs de vacances et le soleil encore au rendez-vous nous pousse à concocter de bons petits plats aux saveurs du Sud. Et oui ! C'est encore l'été dans nos assiettes ! Je ne vais pas vous parler champignons ou chataignes ou potirons (contrairement à certains magazines de cuisine) car en ce moment dans nos jardins, les aubergines, les tomates, les poivrons règnent encore en maîtres. Voici une recette tirée d'un des... [Lire la suite]
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16 août 2013

GLACE À L'ABRICOT ET AU MASCARPONE, NOUGATINE DE PIGNONS DE PIN

      Cet été, ma sorbetière et le thermomix tournent à plein régime. Le thermomix est idéal pour faire des sorbets minutes sans trop de sucre, des milkshakes dévorés en un clin d'oeil (même pas le temps au soleil de faire fondre la glace), des granités frais et désaltérants. Je n'ai pas relégué pour autant ma sorbetière aux oubliettes et j'ai même été tentée d'acheter une turbine à glace. Ici, la recette est faite avec une sorbetière toute simple de la marque Seb. Il suffit juste de penser à mettre l'accumulateur... [Lire la suite]
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11 août 2013

DES IDÉES POUR VOS APÉRITIFS - PARTIE II - TARTELETTES FRAÎCHEUR ET TOMATES CERISES CARAMÉLISÉES

  Recevoir est un art, je vous l'accorde. Même avec peu, il suffit de bonne humeur et d'atmosphère détentue pour qu'un repas reste gravé dans les mémoires. Voici deux recettes pour vos apéritifs, toutes simples mais terriblement efficaces. Elles rencontreront le succès sans aucun doute. C'est l'alliance du frais et du croustillant. Pour les tartelettes fraîcheur : le fond en pain de mie peut se préparer à l'avance. Vous ajouterez la garniture juste avant de passer à table. Pour les tomates cerises au caramel : le... [Lire la suite]
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09 août 2013

CARRÉ DE CÔTES D'AGNEAU EN CROÛTE D'OLIVES ET AMANDES, PAILLASSONS COURGETTE POMMES DE TERRE

        Cette sublime recette du carré d'agneau en croûte d'olives vertes et amandes, recette originale, inaugure mon nouveau partenariat gourmand avec le grand nom de la vente en ligne de viandes exceptionnelles  :   Carré de boeuf. com, c'est votre boucherie en ligne qui vous livre à domicile des viandes goûteuses sélectionnées rigoureusement parmi les meilleurs terroirs français et irlandais. Votre colis réfrigéré arrive directement chez vous (ou à votre bureau) avec... [Lire la suite]
07 août 2013

GLACE À L'ITALIENNE À LA VANILLE FAITE MAISON ET ABRICOTS ROTIS AU MIEL

    Il fait chaud sous le soleil. On a beau se mettre à l'ombre des acacias et le vent d'Autan à beau souffler un peu, l'atmosphère reste lourde et étouffante. L'envie de se désaltérer et la recherche de la fraîcheur deviennent une quête dès les premières heures chaudes. Tout ce qui est frais est le bienvenu. À table, on apprécie particulièrement les salades fraîches, les verrines, les plats légers et en dessert on rêve de glaces à n'en plus finir. Justement, aujourd'hui je vous propose de vous... [Lire la suite]
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31 juillet 2013

RICOTTA MAISON - VERSION SALÉE OU SUCRÉE

Version salée     Version miellée     Quand vous aurez testé cette recette de la ricotta faite maison, vous ne voudrez plus acheter de la ricotta en grande surface. Pour preuve, cette recette ô combien facile que vous pouvez faire et refaire presque à l'infini soit en version salée avec ciboulette, ail, herbes ; soit en version sucrée avec miel, framboises et zestes de citron par exemple. Vous avez déjà les ingrédients nécessaires dans vos réfrigérateurs. À vous les recettes à base de ricotta, les... [Lire la suite]