BAGEL VEGETARIEN AUX GALETTES DE PATATE DOUCE

 

 

Les bagels sont de petits pains troués d'origine juive qui ont suivi les émigrants polonais à New York, où ils ont acquis leur notoriété. Selon la tradition, on les mange avec du saumon fumé et de la crème fraîche, ou du fromage frais. Mais la variété de leur assaisonnement, sucré ou salé, en fait de délicieux pains pour toutes sortes de sandwiches.

Ici la recette végétarienne de la garniture est tirée de "Nos 100 meilleures recettes de printemps" de Best of Gourmand 2012.

J'ai rajouté 1 oeuf à la recette initiale pour avoir des galettes qui se tiennent et j'ai supprimé les pousses de betterave car je n'en ai pas trouvé.

Ces bagels gourmands forment un plat à eux seuls. Vous vous régalerez de la complémentarité des saveurs.

 

 

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

4 bagels :

Ingrédients pour 10 bagels (vous pourrez congeler les bagels en excédent) :

400 g de farine de blé ordinaire - 15 g de levure fraîche de boulanger - 20 cl de lait - 1 cc de sucre en poudre - 1 cc de sel - 1 oeuf - 2 CS de beurre fondu (environ 30 g).

Garniture :

800 g de patates douces - Quelques feuilles de salade et de céleri - 1 gros oignon - 1 gousse d'ail - 2 oeufs - 1 CS de persil haché - huile - Sel & Poivre -

 

RECETTE DES BAGELS :

Temps de préparation : 20 mn en MAP - 2 mn en thermomix - 30 mn à la main.

Repos total de la pâte : 3 h 45 ou 2 h 45 (en accéléré).

Cuisson : 20 mn.

 

Etape 1 :

Délayez les 15 g de levure de boulanger dans les 20 cl de lait tiède dans la MAP. Si vous avez le thermomix, mettez la levure de boulanger avec les 20 cl de lait froid puis V. 1 ou 2 pendant 2 mn à 37°C.

Si vous n'avez ni MAP ni thermomix, délayez la levure avec le lait tiède et continuez à incorporer les autres ingrédients avec une cuillère en bois. Puis pétrissez avec les mains.

En Map, rajoutez au mélange levure/lait tiède, la farine, le blanc d'oeuf légèrement battu, le sel, le sucre et les 2 CS de beurre fondu mais non bouillant. Programmez fonction "pâte".

Au thermomix, rajoutez les ingrédients comme pour la MAP et fonction "épi" pendant 2 mn.

Dans tous les cas, vous devez obtenir une pâte élastique. Laissez-la reposer 3 h à température ambiante. Vous pouvez accélérer le processus de levée en mettant votre pâte à lever dans un four préchauffé à 40°C et éteint. Comptez alors 1 h 30 à 2 h de levée au lieu de 3 h.

Etape 2 :

Pétrissez-la à nouveau, à la main, pour la faire retomber.

Divisez la pâte en deux et façonnez deux boudins que vous détaillerez en morceaux. Si vous désirez de gros bagels, faites 5 morceaux dans chaque boudins, sinon faites-en davantage.

Roulez les morceaux en boule entre vos mains farinées et enfoncez un doigt au centre des bagels et élargissez le trou afin d'en faire de petites couronnes. Aplatissez-les légèrement.

Etape 3 :

Couvrez les bagels d'un linge et laissez lever 45 mn à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C (Th. 6/7).

Portez à ébullition une casserole d'eau.

Plongez les bagels par 2 ou 3 (selon leur grosseur) pendant 30 secondes. Retirez-les avec une écumoire, puis disposez-les sur la plaque du four graissée ou une feuille de silicone. Badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf battu et délayé dans un peu d'eau froide.

Etape 4 :

Parsemez-les de la garniture choisie : graines de pavot, graines de tournesol, de sésame... Les bagels traditionnels sont aux graines de pavot. Faites-les cuire 20 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Laissez-les refroidir sur une grille.

 

 

RECETTE DES GALETTES DE PATATE DOUCE :

Temps de préparation 15 mn.

 

Etape 1 :

Pelez, râpez les patates douces et mélangez-les avec l'oignon et l'ail hachés, le persil, du sel, du poivre et les oeufs battus. Si vous avez le thermomix, mixez les patates douces avec quelques coups de "Turbo" et faites la même chose avec l'oignon, l'ail et le persil. Incorporez ensuite le persil ciselé, l'assaisonnement et les oeufs et mixez à 4 ou 5 pendant 10 s. Si vous obtenez un mélange trop sec, rajoutez un oeuf de plus, sinon les galettes vont se défaire à la cuisson.

Préchauffez le four à th. 6/7 (200°C).

Etape 2 :

Prélevez la pâte ainsi obtenue par grosses cuillerées à soupe. Aplatissez les tas avec le dos de la cuillère. Leur diamètre doit correspondre à peu près à celui des bagels.

Faites-les revenir 5 minutes de chaque côté, dans une poêle antiadhésive huilée, à feu doux.

Posez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone et enfournez pour 10 mn.

 

DRESSAGE :

 

Coupez en deux les bagels ou pains briochés ronds. Passez-les quelques secondes au micro-ondes pour les avoir bien chauds.

Garnissez-les avec quelques feuilles de salade et de céleri, rajoutez les galettes.

Vous pouvez les accompagner de tomates cerises, d'une sauce rapide à la tomate et basilic (tomates hachées avec quelques feuilles de basilic, quelques gouttes de tabasco et un peu d'huile d'olive) ou d'une sauce allégée au fromage blanc et herbes fraîches ciselées + jus de citron.

 

Dévorez-les à pleines dents !!!

 

 

 

 

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SPAGHETTIS AU PESTO ROUGE ET POULET CROUSTILLANT AU CHORIZO

 

 

 

Une recette qui change un peu de l'ordinaire tout en restant simple, économique et savoureuse. Ces délicieux spaghettis agrémentés d'un pesto rouge au bon goût de tomate et de parmesan vous raviront.

Je ne sais pas vous, mais j'adore un bon plat de pâtes. On peut les cuisiner avec des légumes justes poêlés, des fruits de mer, des oeufs brouillés, des champignons, bref, les pâtes c'est épatant !

J'ai accompagné ces spaghettis de morceaux de poulet croustillants au chorizo. Pour cela enlever la peau d'un chorizo doux et coupez-le en rondelles. Déposez les rondelles dans un plat à four et sur celles-ci mettre les morceaux de poulet peau sur le dessus. Faire cuire 40 mn à 180°C. Arrosez 2 ou 3 fois les morceaux de poulet en cours de cuisson. C'est prêt !!!

 

 

 

 

 

Régalez-vous avec ce plat qui réchauffe aux accents du Sud, manière de vous faire patienter en attendant l'arrivée des beaux jours qui tardent à venir.

 

 

Les spaghettis au pesto rouge et le poulet croustillant au chorizo sont des recettes tirées du Best Of Gourmand Printemps 2012. J'y ai apporté quelques modifications.

 

 

- Rappelez-vous, j'ai participité au concours qu'organisait Anne du blog ANNEAUXFOURNEAUX sur le thème des shortbreads et des scones. Voici ma recette :

 

 

Youpiiii !!! J'ai été sélectionnée avec 5 autres bloggueuses parmi toutes les recettes qui ont concouru. A vous maintenant de voter pour moi en adressant un email à Anne : anneauxfourneaux@gmail.com et en précisant que vous votez pour Valérie pour ses shortbreads à la fève tonka et à la fraise !!! (N'attendez pas dimanche, il sera trop tard !!!). Merci du fond du coeur ! -

 

LA RECETTE : 

Pour 6 personnes, comptez 10 mn de préparation et 25 mn de cuisson.

Vous aurez besoin de :

6 brins de basilic - 2 gousses d'ail - 50 g de parmesan frais râpé - 500 g de spaghettis - 80 g de tomates séchées à l'huile ou tomates séchées auquelles vous rajoutez 2 CS d'huile d'olive - 1 boîte de 500 g de tomates pelées - 125 g de pignons de pin (j'en ai mis 50 g) - huile d'olive - Sel & Poivre.

 

Etape 1 :

Chauffez une poêle à blanc et torréfiez les pignons de pin. Il existe des pignons déjà torréfiés, à vous de voir !

Pelez et dégermez les gousses d'ail. Pour pelez les gousses d'ail sans se prendre la tête, écrasez-les légèrement avec le plat d'une lame de couteau. La peau se détachera toute seule !

Etape 2 :

Mixez environ 80 g de tomates séchées au thermomix, ou dans un robot. Vous pouvez augmenter la quantité si vous aimez les tomates séchées.

Egouttez les tomates pelées. Si vous avez un thermomix, mettez-les dans le robot avec les tomates séchées et donnez une pulsion. Sinon coupez-les en petits morceaux et placez-les dans le bol d'un blender (ou thermomix) avec l'ail et le parmesan râpé (et les tomates séchées). Salez et poivrez, mixez grossièrement.

Ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez. Réservez dans un bol passant au micro-ondes.

Etape 3 :

Portez une grande casserole d'eau salée (ou une cocotte) à ébullition, plongez-y les pâtes et cuisez-les le temps indiqué sur le paquet.

Egouttez-les, remettez-les dans la casserole (ou la cocotte) et versez un filet d'huile d'olive. Réchauffez 5 mn et assaisonnez.

Etape 4 :

Faites réchauffer le pesto rouge 10 s au micro-ondes ou une à deux minutes dans une poêle à feu doux.

Etape 5 :

Répartissez les pâtes dans les assiettes ou dans 6 bols. Déposez de la sauce au pesto rouge au centre, décorez de feuilles de basilic et des pignons de pin.

Servez chaud !

 

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COUSCOUS AUX FÈVES, AUX COURGETTES ET À L'HUILE D'ARGAN

 

 

 

J'espère que vous n'êtes pas paraskevidékatriaphobe : les peureux du vendredi 13 !!! Moi, je ne le suis pas, surtout avec le printemps qui est là, avec ses couleurs merveilleuses, le vert tendre des jeunes pousses des arbres et les légumes primeurs qui commencent tout doucement à arriver sur les étals des marchés.

En ce moment, le beau temps joue à cache à cache, alors pourquoi ne pas en profiter pour faire un bon couscous réconfortant, oui mais avec plein de jeunes légumes printaniers !

 

 

C'est encore grâce au "Gala gourmand" de mars/avril que j'ai réalisé cette recette végétarienne du couscous aux fèves, aux courgettes et à l'huile d'argan. Il faut le dire, j'adore les fèves, elles sont liées à de nombreux et délicieux souvenirs gustatifs où ma mère les cuisine avec amour.

Les jeunes fèves ont cet avantage, c'est qu'elles ne se pèlent pas. On peut les déguster à la croque sel, c'est-à-dire nature avec un peu de sel. Ce que je préfère c'est une cuisson très rapide pour garder encore leur croquant et leur magnifique couleur verte.

Les fèves constituaient avec d'autres, le légume de base des pauvres, il y a quelques decennies. Aujourd'hui, elles sont remises au goût du jour par de nombreux grands chefs.

Dans cette succulente recette, elles cotoient les oignons nouveaux, un régal, et les jeunes courgettes.

 

 

Pour 4 personnes, comptez 15 mn de préparation et 20 mn de cuisson (30 si avec des fèves fraîches)

Il vous faudra :

200 g de couscous moyen - 400 g de petites courgettes - 750 g de fèves fraîches ou 450 g de fèves surgelées - 1 botte de petits oignons nouveaux - 20 g de beurre - 1 cube de bouillon de légumes - 1 cc de ras-el-hanout ou épices à tajine (pour un goût presque identique) - 1 CS d'huile d'argan.

 

Etape 1 :

Si vous utilisez des fèves fraîches :

- Personnellement, c'est tout juste la saison, attendez encore une semaine pour en acheter des fraîches, à moins que vous n'habitiez dans la zone PACA -

- Ecossez les fèves, rincez les gousses et placez-les dans la partie basse d'un couscoussier avec un litre d'eau, le cube de bouillon et le ras-el-hanout. Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 15 mn à couvert.

Si vous utilisez des fèves surgelées comme moi :

- Faites décongeler les fèves la veille ou le jour même au micro-ondes en mode décongélation ou en les plaçant dans une passoire sous un filet d'eau chaude.

- Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une cocotte type cocotte minute, ajoutez-y le cube et le ras-el-hanout. Laissez frémir 3 à 4 minutes.

Etape 2 :

Rincez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Epluchez les oignons, gardez les tiges vertes pour un autre usage (en remplacement de la ciboulette par exemple) et coupez les bulbes en deux.

Si vous utilisez des fèves fraîches : ébouillantez les fèves 3 mn, rafraîchissez-les sous l'eau et retirez leur fine peau.

Etape 3 :

Si vous utilisez des fèves fraîches : Otez les gousses de fèves du bouillon.

Plongez dans le bouillon au ras-el-hanout, les courgettes, oignons et fèves et laissez cuire 10 mn à petits bouillons.

Vérifiez la cuisson des courgettes avec la pointe d'un couteau. Si elles sont encore trop fermes, prolongez la cuisson de 3 à 4 mn, pas plus.

Etape 4 :

Prélevez 20 cl du bouillon, versez-le sur le couscous dans un saladier avec l'huile d'argan et le beurre taillé en petits dés.

C'est la première fois que je cuisinais de l'huile d'argan et le goût peut surprendre. Personnellement, même si je ne suis pas habituée à cette saveur, j'aime la découverte et j'ai vraiment apprécié cette recette. Cependant pour ne pas choquer les papilles de vos invités, versez plutpot une cuillère à café d'huile d'argan au lieu d'une cuillère à soupe, goûtez et rajoutez de l'huile d'argan si cela vous convient, sinon rajoutez un peu d'huile d'olive.

Couvrez et laissez gonfler la semoule. Séparez les grains à la fourchette. Jugez de la tendreté des grains et si besoin rajoutez un peu de bouillon.

Etape 5 :

Servez la semoule dans un grand plat creux avec les légumes et proposez le bouillon à part.

J'ai servi ce magnifique plat avec des pilons de poulet aux épices Ariosto, grillés à l'Actifry.

 

 REGALEZ-VOUS !!!

 

 

 

 

 

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PETITS GRATINS DE POMMES DE TERRE A LA MIMOLETTE

 

Par ces froids sibériens, rien de tel que de bons petits gratins présentés agréablement, qui réchauffent et régalent tout à la fois. Le duo fromage/pommes de terre est un duo gagnant.

La recette est tirée du livre Cuisine d'hiver aux Editions Tomawak, j'ai juste précuit les pommes de terre pour plus de moelleux et de rapidité !

 

 

Préparation 20 mn - Cuisson 50 mn environ

Pour 6 bocaux, il vous faudra :

1 kg de pommes de terre à chair ferme - 120 g de mimolette râpée - 30 cl de crème fraîche épaisse - 30 cl de lait - Sel & Poivre.

 

Etape 1 :

Préchauffez le four th. 5 (150°C). Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles fines à la mandoline si vous en avez une. Réservez-les dans un saladier d'eau froide. Fouettez la crème fraîche et le lait ensemble.

Etape 2 :

Séchez les rondelles de pommes de terre et faites-les précuire au micro-ondes 6 minutes à pleine puissance.

Etape 3 :

Disposez une couche de pommes de terre dans le fond de six ramequins à bord haut ou si bocaux. Recouvrez d'une fine couche de mimolette râpée.

Salez légèrement et poivrez. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Finissez par de la mimolette râpée.

Etape 4 :

Versez le mélange lait/crème par-dessus. Placez les ramequins dans un grand plat creux et remplissez-le d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Etape 5 :

Enfournez et faites cuire pendant 40 à 45 mn. A mi-cuisson, couvrez d'une feuille d'aluminium pour que les gratins ne colorent pas trop.

Servez chaud, en accompagnement d'une viande ou de tranches épaisses de jambon cru. Attention à ne pas vous brûler en touchant les bocaux !

 

 

 

Pour un plat plus complet, ajoutez des allumettes de jambon dans les petits gratins.

 

Un grand merci pout tous vos votes, amies bloggueuses, fidèles à mon blog.

Régalez-vous encore et encore !!!

 

TAJINE DE POIS CHICHES ET POTIRON

 

Nous voici le 2 décembre, déjà, et dans moins de 23 jours, Noël ! 

Je viens juste de finir les décos extérieures, c'est un peu Las Vegas, et c'est ... beau ! Cette année j'ai fait de nouveaux achats de guirlandes solaires, façon de tester la nouveauté et de polluer moins.

Revenons à nos moutons : voici un plat top pour ces loooonnnngues journées froides. Il vous séduira par son mélange d'épices qui embaumera toute la maison. Le potiron et les pois chiches se marient très bien. Ici c'est un petit mais joli potiron rouge vif d'Estampes, de mon jardin, que j'ai bichoné pendant tout l'été, qui a été mis à contribution au service d'estomacs gourmands.

 

 

 

Le couscous au citron qui l'accompagne donne encore une touche d'originalité.

Attention tout de même, la recette, tirée du livre "le grand livre marabout de la cuisine facile des légumes", donnait les proportions pour 6 personnes ! Je crois qu'il y en a pour 12 ! Et en plus je n'ai pas mis les pâtissons !

Donc prévoyez de réduire les quantités si vous ne voulez pas nourrir un régiment !

 

 

Ingrédients - 40 mn de cuisson - 25 mn de préparation :

1 CS de graines de coriandre - 1 CS de graines de cumin - 1 CS de graines de carvi - 1 CS d'huile végétale - 2 gros oignons émincés - 3 gousses d'ail écrasées - 2 cc de paprika doux - 2 cc de gingembre moulu - 1 CS de concentré de tomate - 500 ml d'eau - 800 g de tomates concassées en conserve - 600 g de potiron en gros cubes - 8 pâtissons jaunes coupés en quatre - 200 g de haricots verts très fins coupés en deux - 400 g de pois chiche en conserve, rincés et égouttés.

Couscous au citron :

400 g de couscous - 1 cc de zeste de citron bio râpé - 2 cc de jus de citron - 2 CS de persil plat ciselé.

 

Etape 1 :

Pilez les graines de coriandre, de cumin et de carvi dans un mortier. Versez l'huile dans une cocotte. Quand elle est chaude, faites revenir les oignons et l'ail, puis ajoutez les graines pilées ainsi que le paprika et le gingembre. Faites chauffer ce mélange jusqu'à ce qu'il embaume.

Etape 2 :

Ajoutez le concentré de tomate, l'eau, les tomates avec leur jus et le potiron. Portez à ébullition puis laissez frémir 20 mn sans couvrir. Le potiron doit être tendre.

Ajoutez les pâtissons, les haricots verts et les pois chiches. Couvrez et laissez cuire encore 10 mn pour que les pâtissons soient tendres.

Etape 3 :

Préparez le couscous en le faisant gonfler pendant 5 mn dans 500 ml d'eau bouillante. Quand toute l'eau est absorbée, remuez avec une fourchette pour l'aérer, puis ajoutez le zeste de citron, le jus de citron et le persil.

Astuce :

si vous n'avez pas sous la main des citrons, laissez gonfler la semoule dans une infusion ou thé au citron, c'est épatant.

 

 

 

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CURRY DE CHOU-FLEUR, LENTILLES ET PETITS POIS

 

Manger des légumes, tout le monde le sait, c'est bon pour la santé ! Que diriez-vous d'un curry au chou-fleur ?

Il n'y a pas si longtemps, je ne savais pas ce qu'était un curry. C'est une amie originaire des Antilles qui m'a initié à ce plat très épicé où le lait de coco donne beaucoup d'onctuosité sans en apporter vraiment le goût. 

Il existe un grand nombre de curry. Celui-là est au chou-fleur, anti-cancéreux, aux lentilles corail, glucides lents, et aux petits pois pour donner une touche de couleur verte.

 

 

 

Comme vous le savez, ce week end, mon sens du goût était un peu éteint mais il était impossible avec ce plat de ne pas être ravi par l'odeur des épices qui s'y trouvaient en grand nombre.

Le tout est un délicieux plat de légumes, très diététique, pour accompagner les viandes blanches ou des brochettes par exemple, et surtout très goûteux !

 

Préparation 10/15 mn - Cuisson 20 mn

Pour 4 personnes, il vous faudra :

1 oignon moyen émincé - 1 gousse d'ail écrasée - 2 cm de gingembre frais râpé - 1 long piment rouge frais émincé - 1 cc cumin moulu - 1/2 cc curcuma moulu - 1/4 cc cardamome moulue - 1/4 cc graines de fenouil moulues - 1 CS de concentré de tomate - 1 petit chou-fleur (1 kg) paré et détaillé en bouquets - 500 ml de bouillon de légumes - 400 g de tomates concassées en conserve - 250 ml de crème de noix de coco en conserve - 100 g de lentilles corail - 120 g de petits pois surgelés (pour moi en conserve) - 1 botte de coriandre fraîche effeuillée (remplacée par du persil frisé).

 

Etape 1 :

Huilez légèrement une grande casserole ou une cocotte. Faites revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez les épices et le concentré de tomate. Faites revenir environ 2 mn jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

Etape 2 :

Ajoutez le chou-fleur, le bouillon, les tomates avec leur jus, la crème de coco et les lentilles. Portez à ébullition. Baissez le feu puis faites mijoter 10 minutes, sans couvrir, jusqu'à ce que le chou-fleur et les lentilles soient tendres. Ajoutez les petits pois et remuez pour réchauffer le tout. Assaisonnez selon votre goût. Parsemez de persil.

A manger sans limitation !!!

 

 

 

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GRATIN DE CREPES AUX BETTES

Des crêpes, oui ! en un gratin délicieux et original. Cette recette est tirée d'un cuisine actuelle de février 2009 ! Je conserve en effet tous mes magazines de cuisine et quelques fois j'aime y jeter un regard nouveau. Je lis les annotations que j'avais écrites, moment de nostalgie culinaire garanti.

Voici la recette !

Pour 4-6 personnes : préparation 1 h - Cuisson 30 mn - Il vous faudra :

8 crêpes - 800 g de bettes - 1 bouquet de persil plat - 50 g de pignons de pin - 200 g de mascarpone - 50 g de comté râpé - 20 cl de crème liquide - 1 oeuf - 1 CS d'huile - 20 g de beurre - muscade, sel, poivre.

Base de la pâte à crêpes :

Mélanger 125 g de farine et 1/2 cc de sel, 2 oeufs battus en omelette. 30 cl de lait tiède (ou 15 cl de lait et 15 cl d'eau) au thermomix ou robot, afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laisser reposer au minimum 30 mn. Au moment de cuire les crêpes, mélanger la pâte. Si elle est trop épaisse délayer dans un peu d'eau.

Etape 1 :

Retirez les grosses côtes des bettes et plongez les feuilles 3 mn dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les dans de l'eau glacée pour fixer la couleur, pressez-les pour en extraire l'eau et hachez-les au couteau. Faites griller les pignons de pin à la poêle sur feu moyen et ciselez le persil.

Etape 2 :

Dans une grande poêle, chauffez une cuillerée à soupe d'huile et cuisez à feu doux les bettes et le persil, jusqu'à évaporation de l'eau. Salez, poivrez, refroidissez. Mélangez avec l'oeuf battu, 10 cl de crème et une pincée de muscade. Salez, poivrez. Ajoutez le comté et les pignons.

Etape 3 :

Allumez le four sur th. 8 (240°C). Etalez les crêpes et recouvrez-les de farce. Roulez-les et coupez-les en tronçons. Rangez-les bien serrées dans un plat beurré. Faites fondre le mascarpone et le reste de crème. Salez et poivrez. Versez la sauce sur les rouleaux et enfournez pendant 10-15 mn.

Astuce :

Enveloppez les crêpes farcies dans du film étirable, en serrant un peu. Placer au réfrigérateur pendant une heure, puis les déballer. Couper net les extrémités et partager chaque petit rouleau en tronçons avant de les ranger dans le plat.

Perso, je n'ai pas attendu 1 h avant de les découper en tronçons, en revanche j'avais pris un plat à gratin trop grand, du coup mes tronçons étaient un peu séparés des uns des autres. Je vous conseille de prendre plutôt un plat à gratin moyen voire de petite taille.

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CRUMBLE AUX BLETTES

 

J'aime beaucoup les blettes, qu'on appelle aussi bettes ou poirée. Cette année j'ai mis 6 pieds de blettes à cardes blanches et 1 pied de blettes à carde rose et un à cardes jaune. Je suis assez fière de l'effet esthétique qu'ils produisent et quel bonheur de pouvoir aller chercher ses propres blettes pour de bons petits plats.

 

On peut consommer les feuilles cuites comme des épinards et les cardes ou côtes à la vapeur ou à la poêle. Les feuilles entrent dans la composition de délicieux raviolis ou dans des tourtes pleines de goût, (voir une de mes recettes fétiches ICI) ; les cardes se déclinent en de nombreux plats, gratins. J'ai le souvenir d'un plat familial simple : des cardes blanchies à l'eau bouillante, égouttées et revenues à la poêle avec des gousses d'ail émincées, auxquelles on rajoute des morceaux de saucisse.

Voici donc un crumble salé original (comme celui à la tomate ICI) qui vous surprendra par ses mélanges inattendus : la noisette et le fromage de chèvre.

Je conseille de plonger les cardes, une fois épluchées, dans de l'eau additionnée de jus de citron, pour éviter qu'elles ne noircissent. 

 

Préparation 30 mn - cuisson 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la garniture :

2 gousses d'ail - 1 botte de bettes - 2 CS d'huile d'olive - 2 tomates - origan - beurre

Pour le crumble :

150 g de farine - 2 CS d'huile d'olive - 60 g de bûche de chèvre - 50 g de noisettes concassées - 2 CS de pignons de pin - sel & poivre

Etape 1 :

Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Epluchez les côtes de blettes et coupez-les en tronçons. Faites-les blanchir pendant 5 mn dans de l'eau bouillante salée, rincez-les à l'eau froide.

Egouttez-les puis faites-les revenir pendant 5 mn à feu vif dans l'huile d'olive avec l'ail haché. Salez et poivrez.

Etape 2 :

Pelez les tomates et coupez-les en dés. Ajoutez-les au blettes. Parsemez d'origan. Versez le tout dans un plat à gratin préalablement beurré.

Etape 3 :

Préparez la pâte du crumble : mélangez du bout des doigts la farine, l'huile d'olive, le fromage de chèvre coupé en dés, les noisettes concassées et les pignons de pin. J'ai utilisé le thermomix pour mélanger, fonction sens inverse.

Etape 4 :

Versez cette préparation dans le plat. Faites cuire au four préchauffé à 210°C pendant 30 mn.

Servez chaud ou tiède avec des côtelettes d'agneau grillées par exemple et un vin rosé frais. (à consommer avec modération)

BON APPETIT !!!

 

CRUMBLE DE TOMATES AU PARMESAN ET PIGNONS

 

On craque tous pour les crumbles. Le plus classique se décline aux pommes avec une pointe de cannelle accompagné d'une crème fouettée.

Le crumble que je vous propose est salé. Les tomates cuites en douceur, presque confites, se cachent derrière une pâte à crumble parmesanée où les pignons lui donnent un accent méditerranéen. c'est un plat facile à faire, original et avec une pleiade de saveurs du soleil. Si vous ajoutez l'huile d'olive avec parcimonie et que vous changez le beurre par du beurre allégé, vous obtenez en plus un plat light.

Ce plat peut se décliner - pour une grande tablée dans un plat à four assez grand dans ce cas augmentez les quantités et utilisez pour moitié des tomates pelées en conserve, - ou présenter dans des cassolettes (sans le couvercle car cela ramollirait le crumble) pour un repas plus intime.

Pour 4/6 personnes il vous faudra :

1 kg de tomates (vous pouvez utiliser comme moi des tomates fraîches plus une boîte de tomates pelées en conserve) - 2,5 CS d'huile d'olive - thym - romarin - herbes de Provence - 65 g de beurre demi-sel (ou si vous n'en avez pas du beurre auquel vous aurez rajouté un peu de sel) - 50 g de grosse chapelure (soit faite au thermomix soit vous écrasez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie du pain rassis que vous aurez mis dans un sac congélation) - 50 g de parmesan râpé - 10 g de pignons de pin ou plus si vous aimez.

Préparation 15/20 mn - Cuisson totale : 1 h 30

Etape 1 :

Peler les tomates après les avoir plonger 10 s dans une casserole d'eau bouillante. Si vous êtes pressés ne les peler pas. Personnellement je ne les ai pas pelées et le résultat était satisfaisant. Pelez-les si la peau des tomates vous gêne. Détailler en quatre.

Huiler un plat à gratin. Disposer les tomates. Assaisonner et parsemer de thym, de romarin ou d'herbes de Provence. Arroser d'un trait d'huile d'olive et cuire 1 heure au four à 120°C (Th. 4).

Etape 2 :

Pendant ce temps confectionner la pâte à crumble : dans un saladier ou au thermomix ou un robot mixeur, verser la farine, le beurre, la chapelure et la moitié du parmesan avec 1 cc d'huile d'olive. Mélanger rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

Etape 3 :

Après une heure de cuisson, répartir la pâte à crumble sur les tomates. Parsemer de pignons, d'un peu de thym et romarin ou herbes de Provence. Ajouter le reste de parmesan. Humecter d'un filet d'huile d'olive.

Etape 4 :

Augmenter la chaleur du four à 210°C (th. 7). Cuire le plat dans la partie supérieure pendant 15 mn jusqu'à ce que le crumble prenne un aspect doré et croustillant.

Servir chaud accompagné de brochettes ou d'un poisson grillé et d'une salade verte.

Régalez-vous !

 

PATES AU PESTO DE CITRON VERT

Envie d'originalité pour changer de la sauce tomate habituelle ? Ce pesto au citron vert mettra un peu de chaleur dans vos spaghettis.

Le mot spaghetti - spaghetto au pluriel (non usité en français) est dérivé du mot spago qui veut dire "ficelle".

Les premiers spaghettis ont été inventés en Chine. A présent on les associe plus à l'Italie où ils se déclinent en maintes recettes toutes aussi alléchantes les unes que les autres.

Faciles à cuisiner, ils font la joie des plus petits comme des grands. Si on n'y ajoute pas de sauce trop grasse, ils font un excellent plat diététique.

 

Cette recette est tirée du livre : Les meilleures recettes de citron aux Editions Minerva. La première fois que j'ai fait la recette, j'ai failli tout jeter à la poubelle car le goût du citron vert même si j'avais fait attention de ne mettre que la partie verte du zeste, était trop amer. La recette indiquait le zeste de 3 citrons verts (!) - le zeste de la moitié d'un citron suffit amplement.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de spaghettis fins - 1 citron vert non traité - 1 gousse d'ail - 4 cc de parmesan râpé - 6 cc d'huile d'olive - 1 cc de sel de Guérande

Préparation 5 mn - Cuisson 10 mn environ

Etape 1 :

Prélevez le zeste et recueillez le jus du citron. Mélangez-les. Ajoutez le parmesan râpé, l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée en purée et le sel.

Etape 2 :

Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Versez le pesto sur les pâtes chaudes.

Dégustez aussitôt.

BON APPETIT !