MOUSSES GLACEES AU KIWI
Si comme moi vous êtes sensibles à la beauté esthétique d'un plat, ce dessert qui prend des allures de mousse, va vous séduire.
C'est un instant fraîcheur plein de légèreté pour terminer un repas un peu riche.
C'est un dessert facile à faire, euhh... très facile à faire, bon marché et sa réalisation ne demande que 10 mn.
Il est extrait du magazine "Elle à table" (dont je suis abonnée), conçu par la nutritionniste Véronique Liégeois dur de porter un tel nom quand on fait son job, non ?, et la styliste Marie Leteuré, photographié par Jérôme Bilic.
Et puis si vous aimez comme moi, le stylisme ou la photographie culinaire, allez donc faire un tour sur ce site CULINOGRAPHIE, riche en conseils, photos, etc... pour mettre en valeur notre expression culinaire.
LA RECETTE :
Pour 6 personnes vous aurez besoin de :
500 g de fromage blanc en faisselle - 1 kiwi - 25 cl de crème fleurette - 50 g de sucre de canne blond (sucre normal pour moi) - 1 cc de vanille en poudre.
Etape 1 :
Egouttez le fromage blanc dans sa faisselle. Fouettez la crème en chantilly, en ajoutant la vanille et le sucre en pluie à la fin, et mélangez-la au fromage blanc.
Etape 2 :
Entourez chaque ramequin de papier sulfurisé en faisant dépasser ce dernier en hauteur et en le maintenant avec un élastique.
Etape 3 :
Remplissez les ramequins jusqu'au bord du papier avec la préparation au fromage blanc et mettez dans le congélateur pendant 2 h 45 mn (c'est largement suffisant).
Etape 4 :
Pelez le kiwi, coupez-le en six rondelles et posez-en une sur chaque mousse, puis remettez au congélateur pendant 2 h. Retirez le papier pour servir.
Dans le magazine, le conseil est de ne pas laisser les mousses plus de 4 h au congélateur. Je dirais pas plus de 3 h car sinon, vous aurez des paillettes de glace à l'intérieur des mousses. Il faut que ça reste très froid mais encore mousseux.
Vous pouvez très bien personnaliser cette recette en ajoutant dans la mousse des dès de mangue ou des éclats de chocolat avec un coulis de fruits de la passion sur le dessus ou des morceaux d'ananas, tout est permis !
FAITES MOUSSER !!!
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GLACE AUX POIVRONS ROUGES ET VINAIGRE BALSAMIQUE
Une glace en apéritif pour faire dans l'originalité. Des poivrons rouges gorgés de soleil, une réduction de vinaigre balsamique et vous avez une entrée désaltérante ou des mises en bouche glacées pour étonner vos amis. Cette recette peut se faire la veile.
Pour 8 mini verrines ou 4 verrines de taille moyenne, il vous faudra :
1 boîte de poivrons rouges pelés (les boîtes de conserve contiennent en général 2 poivrons), j'ai préféré faire griller des poivrons frais et ensuite les peler - 15 cl de crème fraîche liquide - 15 cl de lait - 1 cc de paprika - 3 jaunes d'oeufs - 25 cl de vinaigre balsamique - 1 piment rouge (facultatif) ou du piment d'Espelette en poudre - Sel.
Etape 1 :
A l'aide d'un blender, mixer les poivrons pour obtenir un coulis. J'ai utilisé le thermomix. Il faut obtenir un coulis bien fin.
Etape 2 :
Verser la crème et le lait dans une casserole. Ajouter le paprika et une bonne pincée de sel, porter à ébullition.
Fouetter les jaunes d'oeufs, puis verser le lait chaud tout en continuant à mélanger énergiquement. Réserver et laisser refroidir.
Etape 3 :
Incorporer le coulis de poivrons au mélange jaunes d'oeufs. Passer le tout à la sorbetière pour que la glace prenne. Conserver celle-ci au congélateur.
Etape 4 :
Pour la réduction de vinaigre balsamique : dans une casserole, verser le vinaigre et le laisser réduire sur feu doux de moitié. Vous pouvez utiliser aussi de la crème de balsamique que l'on trouve en grandes surfaces au rayon huiles et vinaigres.
Etape 5 :
Dresser les verrines en les garnissant de glace soit au piston soit avec une cuillère parisienne. Finir par un filet de sirop de vinaigre et un petit peu de piment émincé. Personnellement je conseille de mettre très peu de sirop de vinaigre pour ne pas masquer le goût du poivron. Vite, vite avant que cela ne fonde !
La prochaine fois, j'essaierai de réaliser la même recette en remplaçant le balsamique par une chantilly de tomates.
SORBET AU FROMAGE BLANC ET AU CASSIS
35°C à l'ombre, une envie de fraîcheur titille vos papilles, voici le sorbet au fromage blanc et au cassis ou avec n'importe quel parfum de votre choix, fait en un clin d'oeil et mangé en 3 secondes !
Ultra facile à faire, vous le referez très certainement de multiples fois en variant les saveurs et en y incorporant pourquoi pas des amandes grillées, des pépites de chocolat, de la noix de coco râpée, etc.
Il vous faut 3 ingrédients seulement :
- Du fromage blanc (light, 20 ou 30 %), je préfère du fromage blanc brassé à 30 % : 500 g
- de la crème fraîche entière épaisse : 2 CS ou un peu plus si vous aimez
- du sirop froid- tous les goûts sont permis - j'ai choisi cassis & cranberries car j'avais des baies de cassis au jardin : 10 cl - pour moi 7 cl suffisent amplement.
Etape 1 :
Fouetter le fromage blanc pour qu'il soit bien onctueux en y incorporant la crème fraîche. Perso, je mélange les deux et je bats avec une fourchette rapidement (20 s).
Etape 2 :
Mettre le tout dans une sorbetière et laisser turbiner. (15 à 20 mn suffisent)
Cinq minutes avant la fin, ajouter 3 cl de sirop froid.
Former des boules ou entreposer la glace au congélateur.
Dresser la glace dans des verrines. Répartir le reste de sirop et quelques grappes de fruits ou morceaux de fruits, zestes d'agrumes, feuilles de menthe, etc.
DEGUSTEZ SANS PLUS ATTENDRE !!!
