MADELEINES AU THYM ET AUX LARDONS
Si je vous dis : Proust, vous me répondrez certainement : Madeleines !
Celles-là ont le goût du Sud, de la Provence, grâce au thym frais qu'on incorpore à la pâte.
Ne vous attendez pas à obtenir de magnifiques madeleines ventrues, cependant je peux vous affirmez qu'elles en ont la texture. Une recette très facile à faire, à décliner selon ses humeurs, pour l'apéro, pour un pique-nique, en entrée sur le thème d'un repas provençal.
Cette recette peut se faire au thermomix. Elle est tirée du livre "Madeleines" aux Editions Solar.
Pour le parmesan râpé, j'ai utilisé le moulin à fromage que m'a offert mon partenaire BienManger. Enfin une râpe à fromage (moulin) qui se glisse facilement dans le réfrigérateur, pour avoir toujours sous la main du fromage râpé frais.
Pour 16 madeleines environ :
130 g de lardons fumés - 1 cc de feuilles de thym frais (à défaut du thym sec mais c'est si facile de cultiver un pied de thym, même sur un balcon !) - 3 oeufs - 15 g de parmesan fraîchement râpé - 150 g de farine - 1 cc rase de levure chimique - 1/2 verre de vin blanc sec - 7 CS d'huile d'olive ou de tournesol - sel et poivre du moulin.
Préparation :
Etape 1 :
Faites revenir les lardons dans une poêle avec 2 CS d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le vin blanc, faites-le évaporer, éteignez le feu et laissez refroidir.
Etape 2 :
Lavez et essuyer les feuilles de thym. Réservez.
Etape 3 :
Mélangez la farine tamisée avec la levure. Fouettez les oeufs avec le parmesan. Incorporez la farine avec la levure, du sel, du poivre, le thym, les lardons et l'huile restante. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.
Etape 4 :
Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Etape 5 :
Préchauffez le four à 270°C (th. 9/10). Remplissez les moules à madeleines aux deux tiers et enfournez pendant 4 mn. Baissez le four à 210°C (th. 6/7) et poursuivez la cuisson 6 mn environ, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
Etape 6 :
Sortez les madeleines du four, attendez quelques minutes pour les démouler et savourez-les encore tièdes.
A proposer à l'apéritif, ou accompagnées d'une salade verte.
BON APPETIT !
MUFFINS ORIGINAUX TERRE-MER
Cette recette est publiée dans le cadre du concours de recettes OsezCuisiner.fr
Les muffins, tout le monde connaît. Ils nous viennent d'Angleterre après avoir effectué un détour par les Etats-Unis. Ils se déclinent en centaines de versions différentes. Sucrés ou salés, ils ont l'avantage d'être très faciles à faire. Les deux règles de base : faire deux mélanges séparés : les solides et les liquides et amalgamer le tout rapidement sans chercher à avoir une pâte fluide.
Et même si vous avez cru un instant en voyant les photos qu'il s'agissait de cupcakes à cause de leur décor, ils restent des muffins dans l'âme dans la texture.
J'ai eu l'idée de cette recette au réveil. Elle se compose d'une base pour muffins salés auquelle j'ai préféré le yaourt, pauvre en calorie qui contrebalance avec le mascarpone du décor que vous pouvez remplacer par du kiri si vous tenez à garder votre ligne.
Je voulais de la couleur et j'ai pensé aux dés de betteraves. Pour ceux qui n'aiment pas ce légume, j'aimerais leur dire qu'une fois refroidis ces muffins en ont très faiblement le goût.
Muffins Terre pour la présence de la betterave et Mer pour la présence du poisson (tout poisson blanc).
Pour une douzaine de muffins, il vous faudra :
200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1/2 cc de bicarbonate, 1 betterave cuite moyenne, 300 g de filet de poisson cuit (merlan, églefin, cabillaud), 1 oeuf, 40 ml d'huile - 250 g de yaourt nature (2 yaourts)- 1 pot de mascarpone, le jus d'un demi citron et quelques brins de ciboulette pour le décor. Sel & poivre.
Préparation :
Préchauffez le four th. 6 (180°C)
Mettez dans un saladier tous les ingrédients solides : farine, levure chimique, bicarbonate, betterave en petits dés, filets de poisson émiettés , mélangez et dans un autre, les ingrédients liquides : battez l'oeuf avec l'huile et le yaourt, assaisonnez.
Mélangez les ingrédients des deux saladiers sans chercher à rendre la préparation fluide.
Remplissez vos moules à muffins, pour moi moules en silicone et faites cuire 30 mn (th. 6).
Quand les muffins sont froids, mélangez le mascarpone avec le jus du demi citron, remplissez une poche à douille et décorez les muffins. Parsemez de ciboulette ciselée.
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BON APPETIT !!!
ASTUCE :
Pour connaître rapidement le degré de cuisson d'une recette. Multipliez par 30 le thermostat. Exemple Th. 5 (5 X 30) = 150 °C
MOELLEUX NORMANDS
La tyrosémiophilie vous connaissez ? Ce n'est pas une étrange maladie, juste le nom donné à la passion de ceux qui collectionnent les étiquettes de camembert ! Merci à Marie Harel de la ville de Camembert, d'avoir créé, un jour de 1761, le fameux fromage.
Je l'aime croustillant, enveloppé de feuilles de bricks, je l'aime aussi quand il est fondu, après avoir séjourné sur un lit de braises.
Je fais cette recette de moelleux très souvent car elle plait à tous, c'est un délice. Elle est très facile à faire ! La pointe de compote de pomme (je mets 1/2 cc de compote au lieu d'une entière) s'harmonise avec le goût du camembert. Le tout est divinement bon accompagné d'une salade verte.
Ingrédients : pour 10 moelleux
1 pomme - 25 cl de lait - 30 g de beurre doux - 10 g de beurre salé - (ou 40 g de beurre doux au total auquel vous rajoutez 1/4 de cc de sel fin - 100 g de comté râpé (ou gruyère) - 3 oeufs - 70 g de farine - 1/2 camembert - poivre.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
Etape 1 :
Faire une compote nature en faisant cuire la pomme épluchée et coupée en gros morceaux 5 mn au micro-ondes.
Etape 2 :
Faire chauffer le lait dans une casserole avec les beurres doux et salé (ou le beurre avec ajout de sel). Quand le beurre est fondu : ajouter le comté (pour moi le gruyère, ça ne change pas le goût au final).
Etape 3 :
Battre les oeufs dans un saladier et incorporer la farine tamisée puis verser le contenu de la casserole et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Poivrez selon le goût.
Etape 4 :
Réparatir la préparation dans les moules aux deux tiers et ajouter un quartier de camembert et 1 cc de compote de pomme dedans. Faire cuire 20 mn à 210°C (th. 7).
Dégustez chaud ou tiède accompagnés d'une salade verte. UN DELICE !
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MINI-NEMS AU CANARD ET A L'ORANGE
Vous avez deviné que j'aime le canard et que j'aime les oranges ! (conf. magret à l'orange) Voici une recette de friandises salées à croquer pour un apéritif original ou en plat principal pour une soirée par exemple. Vous allez craquer pour ces croustillants !
Ingrédients : 1 magret de canard de 250 g environ - 4 feuilles de brick - 1 CS d'échalote hachée - 2 CS de marmelade d'oranges - 1 CS de sauce soja - 3 CS d'huile d'arachide - Sel et poivre du moulin.
Etape 1 :
Ôtez la peau du magret de canard en la décollant avec un petit couteau pointu, puis en la tirant avec les doigts. Essuyez bien la viande et coupez-la en très fines lamelles. Mettez-les dans un grand bol, arrosez-les de sauce soja et remuez bien.
Etape 2 :
Dans un wok ou une poêle, faites fondre l'échalote à feu doux avec une CS d'huile. Augmentez un le feu, ajoutez les lamelles de canardet faites-les revenir 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer. Retirez du feu, ajoutez la marmelade d'oranges, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez refroidir.
Etape 3 :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Coupez chaque feuille de bricken deux. Déposez une cuillerée à soupe de garniture à une extrémité, en lui donnant une forme allongée. Repliez le bout de la feuille sur la farce, rabattez ensuite les deux grands côtés, puis roulez en serrant bien pour former des petits cylindres.
Etape 4 :
Rangez les nems sur une feuille en silicone ou une plaque beurrée, badigeonnez-les d'huile au pinceau. Enfournez et faites cuire 8 à 10 mn, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés. Servez avec une petite salade.
BONNE DEGUSTATION !
