FUDGE AU CHOCOLAT - CADEAUX GOURMANDS A OFFRIR A S'OFFRIR
Le fudge à l'origine nous vient d'Angleterre, c'est une gourmandise à base de caramel, de lait, de chocolat, bref pendant ces fêtes, à manger sans modération !!!
Il existe beaucoup de recettes de fudge. Celle-là est une basique au chocolat ultra facile à réaliser. Si vous voulez surprendre, vous pouvez y rajouter de la fleur de sel ou du piment d'Espelette.
Prochainement je vous mettrai, la recette du fudge au caramel et nougat.
Le fudge découpé en carrés dans de jolies boîtes en métal, fait d'excellents présents gourmands ! Pensez-y !
Avec cette recette je participe pour la deuxième fois au sympathique défi cuisine dont le thème est : les cadeaux gourmands ! du très dynamique site RECETTES DE CUISINE.
Ingrédients pour 20 gros carrés ou 30 moyens :
225 g de chocolat au lait - 100 g de beurre doux - 1 oeuf - 450 g de sucre glace - 160 g de lait concentré sucré
Etape 1 :
Casser en petits morceaux le chocolat au lait dans une jatte (utilisation du thermomix possible) et ajouter le beurre doux.
Poser la jatte sur un bain-marie d'eau bouillante et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ou bien mettre le chocolat et le beurre pour 2 mn au micro-ondes puissance maxi et laisser continuer à fondre.
Etape 2 :
Dans une autre jatte, battre l'oeuf, puis ajouter petit à petit le sucre glace, le lait concentré sucré et la préparation au chocolat. Battre énergiquement et transférer la préparation dans un moule graissé ou en silicone (pas besoin de graisser) de 27,5 x 17,5 cm environ.
Etape 3 :
La laisser figer au réfrigérateur pendant 3 heures puis la découper en carrés.
Conserver au réfrigérateur. Pour offrir, préférez de petites boîtes dont vous saupoudredrez l'intérieur de sucre glace.
VARIANTES :
Vous pouvez ajouter des fruits secs hachés ou concassés : des abricots secs, des noisettes, des noix, des pistaches ou du zeste d'orange ou de citron. Vous pouvez également remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc.
GUIMAUVES délicieuses
La guimauve, ou chamallow, à l'origine le nom d'un grand fabricant français de guimauve ou encore marshmallow qui est le nom anglo-saxon de ces douceurs au parfum d'enfance. Aujourd'hui la guimauve n'est plus fabriquée à partir de la racine de guimauve, elle en a gardé le nom à cause de sa texture spongieuse. La guimauve fait, paraît-il un retour en force auprès des grands chefs.
J'ai fait des guimauves sucrées d'après la recette de Christophe Michalak. On peut très bien décliner la guimauve en version salée pour un apéritif par exemple, c'est surprenant. Je mettrai la recette de guimauve salée bientôt. N'hésitez pas à vous inscrire sur mon blog pour être au courant des derniers messages !
Voici donc la recette, très facile à faire, des guimauves tendres, fondantes et succulentes.
LA RECETTE :
Ingrédients : 40 g de miel ou sirop de glucose - 250 g de sucre - 9 cl d'eau - 7 feuilles de gélatine - 3 blancs d'oeuf (s'ils ont deux trois jours c'est bien mieux) - 150 g de fécule de pomme de terre (facultatif) - 150 g de sucre glace.
Etape 1 :
Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Préparez le batteur avec les fouets.
Etape 2 :
Faites chauffer le miel (ou le sirop de glucose), le sucre et l'eau dans une casserole à 130°C L'idéal est d'avoir un thermosonde. Vous en aurez fréquemment l'utilité. Si vous n'en possédez pas, faites chauffer 5 minutes après ébullition avant la caramélisation.
Ajoutez la gélatine essorée.
Etape 3 :
Commencez à monter les blancs en neige et versez-y le sirop chaud jusqu'à que le mélange tièdisse.
Ajoutez l'arôme que vous désirez. J'ai ajouté du sirop de fraise pour le goût et du colorant alimentaire rouge pour la couleur.3 CS à soupe de sirop suffisent et quelques gouttes pour le colorant. Vous pouvez ajouter de l'extrait de café, de l'eau de fleur d'oranger, du sirop de menthe, bref tous les parfums que vous aimez. Le miel donne déjà un petit goût particulier.
Etape 4 :
Saupoudrez généreusement de sucre glace vos plats en porcelaine et même en silicone. Si vous désirez un mélange moins sucré, vous pouvez faire un mélange à 50/50 sucre glace/fécule de pomme de terre.
Versez la préparation dans vos moules et laissez au réfrigérateur pendant 24 h.
Au bout de ce temps, vous pouvez démouler la guimauve, la détailler en cubes, formes diverses. Roulez les guimauves dans du sucre glace ou trempez les dans du chocolat fondu.
Elles peuvent être de magnifiques cadeaux faits maison pour Noël, présentées dans des sacs alimentaires ou des boîtes originales. Essayez-les en brochettes avec des fruits frais, à tremper dans du chocolat fondu !!!
BONNE DEGUSTATION !!! et n'hésitez pas à laisser vos impressions !
