FOIE GRAS DE CANARD MAISON AU MICRO-ONDES ET RESULTATS DU DEFI CHOCOLAT !

 

Je suis très heureuse de vous faire partager mon bonheur d'avoir gagné le Premier prix du défi chocolat organisé à l'occasion du salon du livre gourmand à Maurecourt !!!

La proclamation avait lieu ce dimanche à 16 h et je devais être présente pour recevoir le premier prix des mains du parrain du salon : Eric Léautey. Le temps était un peu court pour m'organiser pour les billets d'avion et prévoir un long week end sur Paris, et de ce fait, je n'ai pas pu être présente. J'aurais vraiment aimé refaire la recette du ravioli au chocolat blanc devant les invités et faire la connaissance de tous les membres du jury ! Promis je serai là l'année prochaine !

Grâce à la gentillesse de Caroline, qui est à l'origine de la création du salon avec Patrick, j'ai pu parler au téléphone avec ce grand chef qu'est Eric Léautey. Quelle chance et quelle bonheur !!! J'étais toute émue de recevoir ses félicitations, surtout qu'il a joué un rôle déterminant dans le vote final ! Il est aussi gentil au téléphone que lorsqu'on peut le voir sur Cuisine TV.

 

 

Voilà pour les grands bonheurs de ce week end ! Et maintenant voici un autre bonheur, gustatif celui-là, la recette du foie gras cuit au micro ondes, pour des entrées réussies, des repas de fête, de Pâques, gourmands.

Oui, car il est tout à fait possible de faire son propre foie gras au micro-ondes en 1 mn 30. 

Je fais souvent cette recette, il n'y a pas de ratage et le foie est onctueux à souhait et garde toutes ses propriétés gustatives. Pour moi, un foie gras meilleur que le foie gras fait au stérilisateur. 

Vous êtes perplexes ? Regardez ces images, elles parlent d'elles-mêmes.

 

        

 

Il vous suffira juste d'un très beau foie de canard frais, pour moi un beau foie gras de canard du Sud Ouest (cuisine toulousaine oblige), d'un peu de sel, de sucre et d'un peu de poivre.

Commencer à mettre votre foie à température ambiante au moins 1 heure avant de le préparer.

 

OPERATION DE DEVEINAGE :

 

 

Ce n'est pas joli joli, mais cette opération qui consiste à enlever les veines internes du foie gras, est pourtant incontournable. Essayer d'enlever le maximum de veines sans trop réduire en bouillie le foie en suivant la veine centrale et en tirant légèrement dessus pour arriver aux petites veines.

Si vous ne vous sentez pas d'attaque, préférez un foie déjà désénervé (déveiné) !

 

OPERATION RECONSTRUCTION :

Salez et poivrez le foie à raison de 15  g de sel, de 8 g de poivre et de 4 g de sucre par Kg de foie gras.

Mélangez sel, poivre et sucre dans un petit bol et assaisonnez le foie à l'intérieur et à l'extérieur.

A ce stade, vous pouvez personnaliser votre foie gras en y incorporant en plus du piment d'Espelette ou des zestes d'orange, une cuillère à café de Porto, Armagnac, Cognac, un saupoudrage de cacao amer... J'ai essayé une foie avec du cointreau, il faut bien attendre 2 jours avant de déguster le foie gras, sinon l'alcool est trop présent en bouche, cela vous donne un foie d'un goût très original et exquis.

Reconstituez ensuite le foie pour lui donner une jolie forme.

 

 

 

 

Ce foie reconstitué est très beau, non ???

 

OPERATION TERRINE :

 

Tassez le foie dans une terrine ou verrine supportant le four micro-ondes.

 

    

 

OPERATION CUISSON AU MICRO ONDES :

Faites cuire le foie gras 1 mn 30 à puissance 900, c'est le temps pour un foie de grosseur normale. Votre résultat doit ressembler à cela :

 

 

On doit voir la graisse liquide autour du foie gras, sans que le foie gras soit de couleur marron. Si au bout de 1 m 30 vous voyez que le foie ne nage pas dans sa graisse, faites cuire encore 20 s.

 

OPERATION REFRIGERATION :

 

Attendez quelques minutes afin que le foie soit à température ambiante et filmez-le avec du film alimentaire. Placez-le dans le réfrigérateur pour au minimum 24 heures.

 

 

OPERATION DEGUSTATION :

 

Laissez votre foie gras reposer à température ambiante, au minimum 30 mn avant de le déguster.

Ensuite, vous avez mille et unes façons de le présenter : sur un toast de pain d'épices, un toast de pain de campagne grillé, avec des dés de mangue, des dés de poire, un chutney d'oignons, un chutney de cerises...

N'oubliez pas de parsemer quelques grains de fleur de sel juste avant de le servir.

Accompagnez-le d'un Montbazillac, c'est un pur délice !!!

 

REGALEZ-VOUS !!!

 

 

 

 

 

 

 

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TOURNEDOS ROSSINI ET SES LEGUMES GLACES

 

Vous est-il arrivé d'avoir une chance incroyable certains jours ? Moi, ça m'arrive assez souvent.

Hier, j'ai reçu un email m'informant que j'avais gagné un magnifique livre gastronomique ! Que du bonheur, pour moi, une addict aux livres de cuisine !

Deux jours avant, j'avais pris le temps de répondre à une question sur le Chef Sébastien Chambru (MOF et chef du prestigieux Moulin de Mougins) pour un concours sur la page facebook de YOURESTO.

Une dédicace en personne de son livre L'O à la bouche était prévue, j'ai dû la décliner à cause de la distance !

Tout ça pour vous dire d'aller visiter le site de YOURESTO où vous trouverez certainement LE resto qui vous correspond (région PACA et bientôt dans d'autres régions). Si vous avez un compte facebook pour pouvez leur rendre une petite visite également. Il y aura sûrement d'autres concours sur YOURESTO, donc restez à l'écoute !

Du restaurant gastronomique au tournedos rossini, il n'y a qu'un pas ...

 

 

 

 

Quoi de plus délicieux et de plus typique de la cuisine française et en particulier de la cuisine au foie gras que le Tournedos Rossini, plat célèbre partout dans le monde.

C'est un plat à réserver pour les grandes occasions, qui est très facile à réaliser mais reste néanmoins onéreux.

J'ai voulu faire plaisir, défi réussi ! Avec ce plat pour un repas de fête, une grande occasion ou pour vous faire plaisir tout simplement, vous êtes absolument certaines et certains de faire des infiniment heureux.

 

En savoir plus : POURQUOI TOURNEDOS ?

Très intéressant l'article sur l'origine du tournedos trouvé sur Wikipédia :

Selon le Larousse gastronomique, « […] l'origine du tournedos est liée à l'apprêt commandé par Rossini (au foie gras et aux truffes), si surprenant aux yeux du maître d'hôtel de l'époque que celui-ci fit passer le plat « dans le dos » des convives. » Souhaitant que la préparation se fit dans la salle à manger pour qu'il puisse l'observer, Rossini aurait répondu à l'étonnement du cuisinier : « Eh bien, faites-le tourner de l'autre côté, tournez-moi le dos ! » Le filet de bœuf aurait ainsi pris de nom de tournedos.

 

En savoir plus : POURQUOI ROSSINI ?

Rossini était un célèbre compositeur italien (le Barbier de Séville, c'est de lui !), le plus célèbre de son époque (1792-1868). Il était fin gastronome et fréquentait régulièrement les plus grandes tables de Paris. Il composait musicalement et aussi gastronomiquement.

Il vouait un amour particulier à la truffe. Le tournedos rossini est sa création, on y retrouve donc la truffe, le tournedos ou filet de boeuf sous forme d'un gros palet, mais aussi le foie gras et le madère et/ou porto. Le compositeur aurait "soufflé" l'idée au chef du très parisien Café anglais.

 

LA RECETTE :

Ingrédients pour 4 personnes :

1 truffe - 30 g de beurre - 4 épaisses tranches de pain de mie rond ou pain de campagne - 1 filet d'huile - 4 tournedos d'environ 130 g - 4 tranches de foie gras mi-cuit - 3 CS de porto ou madère - Sel & Poivre du moulin.

Comme accompagnement, j'ai cuit des carottes-fanes et des navets dans de l'eau bouillante salée pendant 5 mn. Puis je les ai faits revenir dans une poêle avec un peu de beurre et 1 CS de sucre. J'ai coupé ensuite les carottes-fanes en deux et les navets en 4.

 

Une truffe en forme de coeur que je dédie à toutes les femmes en cette journée de la femme, car la truffe est comme nous les femmes, c'est un trésor, elle émerveille, elle sublime le moindre plat, elle parfume la vie et reste néanmoins un mystère !

 

J'avais dans mon cellier un petit trésor en conserve : une magnifique truffe, que je gardais précieusement en vue d'une occasion particulière.

Il faut que je vous dise, à l'origine je n'étais pas trop fan de la truffe. J'en avais déjà goûté mais cela ne m'avait pas transporté. Là, ce fut comme une révélation. Je suis née à la truffe, portée par ses arômes exquis de sous-bois.

Imaginez-vous entrain d'écouter un morceau de musique classique ou autre. Vous êtes scotchés littéralement au point où vous fermez même les yeux pour mieux entendre la mélodie. Et bien cela m'a procuré le même effet.

L'accord tournedos, foie gras et truffe est .... transcendant !

Si pour des raisons économiques, vous ne pouviez pas vous procurez une truffe, je pense qu'il existe des brisures de truffes en bocaux et même des huiles de truffes.

 

 

Etape 1 :

Comme ma truffe était en conserve, je n'ai pas eu besoin de la brosser. J'en ai découpé consciencieusement mot le plus long du dictionnaire ? quatre grosses rondelles et je les ai réservées.

Etape 2 :

Toastez les tranches de pain de mie rond de manière à ce qu'elles prennent légèrement couleur.

Etape 3 :

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une poêle. Sur feu vif, y saisir les tournedos et les faire cuire rapidement pendant environ 3 mn sur chaque face. Pour contrôler la cuisson, j'appuie avec un doigt sur la viande. Mon doigt s'enfonce beaucoup : la viande sera bleue (encore bien rouge), mon doigt rencontre une légère résistance : la viande sera juste ce qu'il faut.

En fin de cuisson, les égoutter et les réserver au chaud.

Etape 4 :

Poser les tranches de foie gras dans la poêle, baisser le feu et les faire tout juste chauffer. Saler et poivrer.

Dans le livre "Foie gras, les bonnes recettes de ma grand-mère" dont je me suis inspirée, il est écrit de mettre dans la poêle aussi les rondelles de truffe, ce que je n'ai absolument pas fait pour garder intact le goût de la truffe.

J'ai utilisé un foie gras mi-cuit de ma région, que j'ai tranché avec un couteau passé au préalable sous l'eau chaude. Le passage dans la poêle doit se faire en aller-retour.

Etape 5 :

Dressage :

Disposez un toast de pain de mie rond dans chaque assiette. Y déposer les tournedos. Garnir chacun d'eux d'une tranche de foie gras et d'une rondelle de truffe. Disposez tout autour les carottes et les navets glacés ou un autre accompagnement de votre choix.

Etape 6 :

Sur feu vif, déglacer la poêle de cuisson au porto ou madère, en ajoutant éventuellement un petit peu de jus de truffe et le reste de la truffe finement émietté. Lier sur feu vif et napper les tournedos. Servir aussitôt.

Je n'ai pas émietté le reste de la truffe qui n'était pas une petite truffe. Je l'ai conservée en vue d'autres recettes pas folle la guêpe !. J'ai juste rajouté un peu de jus de la truffe.

Un meursault accompagne traditionnellement ce plat d'exception, je lui ai préféré la compagnie d'un bon vin rouge bio.

 

DEGUSTEZ, SAVOUREZ, REVEZ !!!

 

 

 

 

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Je planche actuellement sur le défi du mois : LE CHOCOLAT !!!

Vous pouvez aller voir ma création pour le défi de la cuisine aphrodisiaque du mois de février :

Ode à l'amour

 

 

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MILLE-FEUILLE DE BLE NOIR AUX SAINT-JACQUES ET AU CRABE BEURRE SAFRANE

 

 

Pour vous, un petit rappel d'instants gourmands à ne pas manquer les prochaines semaines : 

Dans une semaine c'est le nouvel an chinois (le 23) où l'année du dragon va commencer. Le 2 février, nous fêterons la chandeleur, journée où la crêpe est reine. Le 14 février les amoureux seront à l'honneur et le 21 février pour Mardi Gras, nous pourrons nous régaler de délicieuses bugnes.

Que de magnifiques occasions pour (se) faire plaisir et trouver de nouvelles recettes pour surprendre et régaler !

Aujourd'hui, je vous propose une recette faite ce week-end : un mille-feuille salé de la mer aux accents safranés. J'avais une envie de St Jacques, oui, c'est comme ça ! Alors j'ai fouiné par-ci par-là et une recette a attiré toute mon attention dans un livre acheté en fin d'année : Les meilleures recettes de St Jacques de Jean-Pierre Crouzil.

C'est une recette facile à faire, très originale de par sa présentation. Les saveurs iodées de la Saint-Jacques et du crabe, se mêlent bien et la sauce safrané vient sublimer le tout par un accent chaud.

C'est une recette parfaite pour la St Valentin , si vous prévoyez de faire plaisir à votre amoureux ou amoureuse !

 

 

 

 

Pour 4 personnes, vous aurez besoin :

8 noix de Saint-Jacques ou 500 g de Saint-Jacques décongelées (comme moi) - 200 g de chair de crabe (en boîte de conserve pour moi) - 30 g d'échalotes ciselées (j'ai mis de l'oignon doux) - 20 cl de vin blanc - 1 pointe de safran en poudre (j'ai mis une pincée de pistils de safran tarnais) - 20 cl de crème liquide - 60 g 30 g de beurre fondu chaud -

Pour la pâte à galette : (ou un sachet de préparation toute faite)

250 g de farine de blé noir (sarrasin) - Gros sel gris - poivre - 2 CS d'huile.

 

Etape 1 :

J'ai utilisé un sachet de préparation pour crêpes au sarrazin. Vous pouvez biensûr faire votre pâte à crêpe vous-mêmes. Voici comment procéder :

Préparer la pâte à galette dans un cul de poule (récipient). Délayer la farine de blé noir avec une pincée de gros sel en ajoutant progressivement de l'eau tout en battant jusqu'à ce que votre pâte file (la quantité d'eau dépend de la qualité de la farine. La pâte doit être bien souple). Réservez au frais 1 h.

Je recommande grandement d'utiliser une crêpière multiple où l'on peut faire cuire plusieurs petites crêpes ou une petite poêle à blinis, ce qui évite de découper ensuite des cercles de galette.

Sinon, beurré une poêle au beurre et chauffer fort. Versez votre appareil avec une louche en tournant la poêle pour répandre uniformément. Laisser cuire 1 mn. Retourner 15 s et débarrasser sur un torchon sec. Recommencer l'opération. Découper des cercles de galette de la grandeur de ceux qui vous serviront au montage.

Etape 2 :

Mélanger la chair de crabe et l'huile d'olive. Réservez.

Couper les noix de St Jacques en 3 lames ou 2 lames si elles sont petites et les dorer sur une face très rapidement dans une poêle beurrée.

Etape 3 :

Après avoir repassé tous le cercles de galette à la poêle et au beurre, ceci afin de les rendre un peu croustillantes, faire le montage en intercalant galette, noix de St Jacques et crabe.

J'ai fait le montage directement dans les assiettes de service que j'ai ensuite mise dans le four.

Etape 4 :

Pour faire la sauce : réduire le vin blanc avec l'échalote (ou l'oignon). Ajouter la crème et faire bouillir. Incorporer le beurre et le safran. Je n'ai pas mixé le tout comme indiqué sur la recette.

Etape 5 :

Passer les mille-feuilles 4 mn à four chaud.

Servir avec la sauce.

 

REGALEZ-VOUS EN AMOUREUX OU EN FAMILLE !!!

 

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FOIE GRAS POELE POMMES-CASSIS

 

Le foie gras, ce grand incontournable des tables de fête. Personnellement j'en suis une grande fan. Je dois avoir 6 ou 7 livres sur lui. J'aime le décliner de façon inattendue mais j'ai quand même un faible pour le foie gras tout simple, cuit au sel, pour moi la recette qui révèle le mieux sa saveur.

Ici, c'est une recette de Elle à table n° 79, le cassis et les pommes reinettes contrebalancent la douceur du foie gras.

C'est une belle recette qui a du peps, de la couleur, du goût !

J'ai juste raccourci le temps de cuisson des pommes car sinon, au lieu de belles pommes fermes, j'aurai obtenu de la compote !

Je n'en avais pas sous la main, mais pourquoi ne pas rajouter dans la sauce quelques baies de cassis fraîches (oui c'est un luxe en cette saison, ou des baies de cassis décongelées).

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

6 petites pommes reine des reinettes - 6 tranches de foie gras cru - 30 cl de crème de cassis - poivre du moulin - un peu de farine.

Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn 10 mn

Etape 1 :

Pelez les pommes, coupez-les en deux, mettez-les dans une cocotte avec la crème de cassis, couvrez et laissez cuire sur feux doux, environ 20 mn, 10 mn !, en les retournant une fois.

Etape 2 :

Farinez les tranches de foie gras cru, enlevez l'excédent de farine.

Faites chauffer une grande poêle et faites dorer le foie gras 1 à 2 mn de chaque côté, salez et poivrez et servez aussitôt avec les pommes et la sauce au cassis.

 

 

Je ne vous retrouverai à présent qu'en 2012 puisque je ne serai pas là pour le nouvel an.

Je vous souhaite d'excellents préparatifs, de joyeux et gourmands réveillons et repas avec beaucoup de rires !!!

Amusez-vous bien !!!

 

A L'ANNEE PROCHAINE !!! 



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CONFITURE DE NOEL

Que diriez-vous d'une confiture aux accents de Noël qui vous rappelle le feu crépitant, l'odeur du sapin, les senteurs de brioches et du vin chaud ?

La CONFITURE DE NOEL !

Le petit gourmand que voici que voilà, attiré par cette délicieuse confiture, a juste tiré un peu trop sur la nappe, et le si joli pot de confiture tant convoité s'est retrouvé en mille morceaux par terre !



Si vous tapez dans Google : Confiture de Noël, vous allez trouver une dizaine de recettes. J'ai pris une feuille et j'ai essayé de faire une synthèse des 6 recettes qui ont retenu mon attention, pour en arriver à une version que je qualifierais de "complète".

J'ai donc pris la recette de base de MissRimel de Supertoinette auquelle j'ai rajouté les brisures, la crème de marron et le bâton de cannelle de Jamais sans mon superbol. A cela j'ai rajouté les écorces de citron et les amandes de Côté Passions (très beau blog en passant), le jus de pommes du site 750 g et les noisettes du chocolatier Thierry Mulhaupt. Et enfin, merci à Multiple pour l'ajout du sucre roux.

 

Voici la liste des ingrédients pour 4 pots style "Bonne maman" environ, elle est longue et donne au final une confiture unique !

 

Figue sèches :           200 g             Sucre roux :                    300 g           

Abricots SECS :         100 g             Jus de pomme :               600 g            

Pâte de dattes :          50 g              Jus et zeste d'orange :       2               

Pruneaux :                  50 g             Jus et zeste citron :            2               

Raisins de Corinthe :  50 g              Ecorce citron confit :        50 g             

Amandes :                 150 g             Noix :                                60 g            

 4 épices :                   1/2 cc            Noisettes :                        50 g

1 bâton cannelle :         1                Gousse vanille fendue :     1

Brisures marrons glacés : 4 CS       Crème de marron :            5 CS

 

Et avec cettte synthèse (exit les coings, les pommes, l'écorce d'orange confite et la badiane), je file chez mon biocoop pour faire le plein de bonnes choses. A noter que les abricots bio n'ont pas la couleur orangée habituelle de ceux achetés en grande surface.

 

 

Préparation :

Mixer les zestes. Couper en petits morceaux les fruits soit au couteau soit au thermomix.

LA VEILLE :

Mettre à macérer tous les ingrédients à part les fruits à coques : amandes, noix et noisettes.

LE LENDEMAIN :

Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Mixer à l'aide du thermomix si vous n'aimez pas trop les morceaux.

Faire cuire à feu doux avec les fruits à coques hachés grossièrement. Soit, au thermomix 25 mn à 100°C sens inverse en ôtant le couvercle mais en mettant le panier de cuisson sur le dessus pour éviter les projections, soit dans une casserole (comme moi car je trouve qu'il y a une meilleure évaporation), pendant 30 mn minimum en remuant très souvent. (je l'ai cuite 45 mn environ en remuant très très souvent).

Attention ! Si vous faites cuire la confiture dans une casserole, mettez un papier aluminium percé en guise de couvercle sur le dessus car il y a des projections.

 

Pendant ce temps, stérilisez vos pots. Voici les 3 méthodes avec des pots propres, non ébréchés :

 

FOUR : Placez les bocaux dans votre four à 150°C pour 20 mn (couvercles eau bouillante)

MICRO-ONDES : Rincez les pots sous l'eau et placez-les dans le four micro-ondes pour 3 mn puissance maxi. (couvercles eau bouillante)

EAU BOUILLANTE : Faites chauffer une grande quantité d'eau bouillante dans une casserole et plongez-y délicatement les pots et leur couvercle pendant 2/3 mn. Sortez-les et faites les égoutter sur un linge propre.

 

D'habitude je stérilise toujours mes pots à l'eau bouillante et cette fois-ci j'ai utilisé la méthode micro-ondes et eau bouillante juste pour les pots.

Versez la confiture encore chaude dans les pots chauds eux-aussi, fermez-les et retournez-les aussitôt tête en bas.

Quand les pots ont refroidi, les customiser pour en faire des cadeaux magnifiques.

Ou bien, se délecter de cette confiture de Noël, le matin sur une brioche tiède ou sur du pain brioché toasté... Vous verrez cette confiture-là part très très vite...

 

 

 

 

Avec cette recette je participe à un sympathique défi cuisine dont le thème est : les cadeaux gourmands ! du très dynamique site RECETTES DE CUISINE.

 

 

Vous pouvez y participer jusqu'au 26 décembre. Il y a de très jolis lots gourmands à gagner !

 

 

 

 

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SUCRE DE NOEL

           

Il est encore temps de gâter tous ceux qui vous entourent avec des cadeaux gourmands uniques et originaux.

Voici une idée de cadeau originale que j'ai trouvée au grès de mes pérégrinations sur la toile : LE SUCRE DE NOEL.



 

Il vous faudra pour 4 pots style bonne maman :

500 g de cassonade - 500 g de sucre en poudre - 3 oranges bio - 2 CS de cannelle.

La préparation est ultra simple :

 

1 - Récupérer le zeste des oranges après les avoir lavées à l'eau chaude. Le zeste doit être fin, essayez de ne pas trop mettre de partie blanche qui est amère.

2 - Mettre les zestes sur une assiette et hop, 3 mn 30 au micro-ondes pleine puissance. En remuant à mi-temps.

ou si vous préférez : mettez les zestes au four le temps qu'ils soient secs (mais pas carbonisés !).

3 - Mixez-les le plus fin possible, c'est plus agréable pour ceux qui recevront ce cadeau (et pour vous aussi, parce que je suis sûre que vous vous en ferez un grand pot rien que pour vous)

4 - Mélangez les sucres, le zeste sec mixé, la cannelle. (certains rajoutent de la vanille et de la badiane)

5 - Mettre en pot, décorez, offrez.

 

 

 

Ce sucre a des utilisations infinies : pour parfumer un gâteau au yaourt, une génoise, des yaourts, dans une brioche, sur fromage blanc, sur des crêpes etc...

 

Modèles des étiquettes :

 

 

 

 Sources : Ptit chef recette de la table de Pénélope - Mlle banane cuisine - Notrefamille.com Poetiquementgourmande

LA CANNELLE :

Savez-vous que la cannelle est la plus ancienne des épices ? Le terme cannelle vient du latin canna signifiant roseau

C'est avec l'écorce intérieure du cannelier de Ceylan qu'on produit la cannelle.

La poudre de cannelle est censée stimuler la digestion et la respiration.

"La cannelle, bien qu’utilisée le plus souvent comme  aromate, possède également des propriétés médicinales intéressantes. Ses effets antiviraux expliquent qu’elle  soit parfois utilisée en infusion pour lutter contre les rhumes et la grippe.

Elle est d’autre part réputée pour favoriser la digestion, en raison de sa grande  richesse en fibres. Celles-ci  représentent en effet plus de la moitié du poids de la cannelle moulue. La  cannelle est de plus riche en antioxydants,  qui protègent les cellules du corps des radicaux libres. Ces derniers peuvent  être à l’origine de maladies cardiovasculaires et de certains cancers." Source : Le journal des femmes.

 

 

 

 

 

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FOIE GRAS DE CANARD AUX FIGUES CUISSON AU SEL

 

Je succombe pour le foie gras et vous ? Il faut dire que j'habite une région, le Sud-Ouest, où il est traditionnellement présent lors des repas de fêtes et même hors fêtes !

On le retrouve poêlé, en terrine, en mousse,... de quoi ravir le plus grand nombre.

 

 

 

Depuis que j'avais acheté le livre "Tout fait maison" aux Editions Toquades, cette recette me tentait bien car elle présentait un foie gras sans cuisson ou plutôt au sel, d'une facilité de réalisation déconcertante.

"Ce foie gras peut surprendre par son absence de cuisson. Et pourtant... Outre son intérêt économique, car rien n'est perdu, il a un goût vraiment incomparable. Evitez de dire aux âmes sensibles qu'il est simplement cuit au sel avant qu'on ne vous ait supplié de donner la recette !"

J'ai donc acheté un beau foie gras de canard frais et suivi les instructions de la recette.

Malgrè mon agueusie (perte de goût), j'ai pu ce dimanche, me régaler de ce délicieux foie d'un fondant extrême. Je suis arrivée à capter quelques saveurs merveilleuses. A l'avis de tous, ce foie gras est une pure merveille. Et l'association avec la figue n'est plus à faire.

Il m'en reste un morceau que je garde précieusement en espèrant que demain mon sens du goût aura vite repris du service.

 

Voici la recette, simple, épatante, un triomphe !

Ingrédients :

500 g de foie gras de canard frais - 5 figues sèches réhydratées (pour moi moelleuses) - 1 l de lait ou plus - 8 g de sel fin - 4 g de poivre noir moulu.

 

Etape 1 :

Choisissez un foie frais de canard ferme, mais pas dur. Mettez-le à dégorger toute la nuit dans du lait froid, il faut que le foie soit recouvert de lait.

 

Etape 2 :

Le lendemain, sortez-le du lait et essuyez-le bien. Si ce n'est pas déjà fait, déveinez le foie. Pour cela, laissez-le à température ambiante durant 30 mn : il sera plus malléable. Déposez-le sur une planche à découper et suivez les veines principales avec le doigt ou un couteau. Retirez les vaisseaux rouges et les parties tachées également.

Il ne faut pas avoir peur, si on a l'impression de faire un "massacre" en le déveinant, s'il y a beaucoup de petits morceaux, le foie retrouvera sa forme après être resté dans le film alimentaire.

 

Etape 3:

Lorsque le foie est déveiné, salez-le à raison de 16 g environ par kilo, poivrez-le de 8 g environ par kg sur toutes les faces et entre les lobes.

Coupez les figues en deux dans le sens de la longueur et insérez-les dans le lobe.

Enveloppez-le très serré dans une feuille de film alimentaire ; vous pouvez lui donner une forme cylindrique de manière à faire de beaux médaillons.

 

Etape 4 :

Gardez 3 jours au réfrigérateur avant de consommer.

Vous pouvez réaliser ce foie gras nature, sans figues : c'est également délicieux.

 

J'ai juste déposé un peu de sel bleu de Perse pour donner une touche de croquant.

A dévorer avec par exemple une tranche toastée de pain brioché au miel et au beure salé ou une tranche de pain à la farine de chataignes : Une pure merveille !

 

 

 

 

 

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PAIN D'EPICES DE NOEL FAIT MAISON

Bientôt Nôël et sa féérie, et ce concours découvert sur le site de Clémence, tombait à point pour que je teste une nouvelle version made in myself, d'une recette de base que j'adore tirée du livre "douceurs de Noël" aux Editions Toquades. Plus aucune excuse pour faire soi-même du pain d'épices maison.

Pour tout savoir sur le concours, c'est ici :

 

 

Voici une recette de pain d'épices sans oeuf ni beurre, revitalisant grâce à la présence des bénéfiques baies de goji que l'on peut à présent trouver en grandes surfaces au rayon diététique.

J'ai utilisé un miel de pays d'accacia, le miel de sapin ou de bruyère fera tout aussi l'affaire ou de chataigner également.

La vergeoise peut être remplacée par la cassonade. L'ajout de la farine de blé noir est un petit plus gustatif, clin d'oeil à la Bretagne. Si vous n'en possédez pas, comptez pour les farines : 125 g de farine de blé + 125 g de farine de seigle.

 

 

Ingrédients :

125 g de farine de blé - 100 g de farine de seigle bio - 25 g de farine de blé noir de Bretagne - 250 g de miel d'accacia de la Miellerie des Fontanelles (Tarn) - 50 g de vergeoise - 100 g de sucre glace (décor) - 15 cl de lait - 5 cl d'huile - 80 g d'écorce d'orange confite - 1 cc de bicarbonate - 1 cc d'épices pour pain d'épices - 50 g d'amandes entières pelées - 2 CS de baies de goji - 2 CS d'eau de fleurs d'oranger - 1/2 cc de sel.

 

Etape 1 :

En remuant, portez à frémissements le miel (préférez le miel foncé), avec le sucre roux ou vergeoise, le lait et l'huile.

Etape 2 :

Tamisez les farines avec le bicarbonate, les épices et le sel. Ajoutez le miel. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. J'ai utilisé le thermomix fonction épi.

Incorporez l'orange confite en dés, l'eau de fleurs d'oranger et les baies de goji (inutile de les réhydrater).

Etape 3 :

Remplissez aux 3/4 un moule à cake de pâte - huilé, s'il n'est pas en silicone - .

Plantez doucement les amandes entières sur le dessus en formant des dessins.

Faites cuire à th. 5 (150°C) environ 1 heure. Démoulez, laissez refroidir sur une grille.

Etape 4 :

Badigeonnez le pain d'épices du sucre glace délayé dans un peu d'eau. J'ai passé deux couches de sucre glace délayé.

SAVOUREZ CE DELICIEUX PAIN D'EPICES MAISON avec un bon chocolat chaud ou un thé aux épices ou pourquoi pas un vin de Noël (dans un mois déjà !!!).

 

 

 

 

 

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Mon menu pour la ST VALENTIN - cocktail pink banana et salade fruit défendu

Cette année nous avons été un peu pris de cours pour réserver une table, comme l'année dernière :(   , qu'à cela ne tienne, j'avais envie de concocter un menu pour nous faire plaisir.

Cocktail Pink Banana

Salade "Fruit défendu"

Bouillabaisse de St Jacques

Panna cotta aux fruits de la passion

En cocktail d'entrée j'ai créé le Pink banana, peut être que le nom existe déjà, je l'ai inventé.

Dans une coupe versez du nectar de banane puis ajoutez 2 CS de sirop de fraises tagada puis un trait d'eau gazeuse San Pellegrino, accompagné d'un éventail de pomme. Une délice très... régressif.

Mon entrée était aussi belle que délicieuse, légère et colorée : la salade "fruit défendu". Recette encore tirée du très bon livre  "SEXY FOOD"

.

Le grand avantage également de cette recette est d'être très rapide à faire.

Il vous faut pour deux :

200 g de mâche bien fraîche -150 g de framboises (pas surgelées) - 2 CS de vinaigre de framboises (pour moi je n'en avais pas sous la main alors vinaigre de myrtilles : le top) - 3 CS d'huile d'olive - Fleur de sel - Poivre de la Jamaïque.

Etape 1 :

Lavez soigneusement la mâche et retirez les petites racines.

Rincez rapidement les framboises et égouttez-les bien.

Etape 2 :

Préparer une vinaigrette : diluez la fleur de sel dans l'huile d'olive. Ajoutez le vinaigre de framboises et le poivre, puis mélangez.

Dans deux bols ou assiettes, disposez la salade et parsemez-la de framboises.

Au dernier moment, ajoutez la vinaigrette et servez aussitôt.

NOTE du livre :

Cette salade toute seule peut se déguster seule ou se marier avec un très bon jambon de Parme.

Les prochaines recettes du menu cette semaine ! Vous pouvez vous abonner à la newsletter !

REGALEZ-VOUS !

BONNE ANNEE 2011 ET MENU REVEILLON ST SYLVESTRE

Un grand merci à tous ceux et celles qui sont passés par ici, à tous ceux et celles qui ont passé un superbe moment de gourmandise et enfin à tous ceux et celles qui ont laissé un com pour que vive ce blog.

SUPER BONNE ANNEE 2011, GOURMANDE, PLEINE DE SAVEURS ET DE DECOUVERTES !!

Pour passer en beauté en 2011, mes petites gourmandises salées et sucrées :

Mini nems de canard et orange : succulents

Escargots sur assiette en fouasse (création originale) : super beau et bon !

En cours :

Queues de langouste mayonnaise : incontournable et tout simplement bon !

Panna cotta coco coulis de fruits de la passion frais