GASPACHO AUX DEUX RADIS ET AUX OEUFS DE SAUMON
Par ces chaudes journées ( + 30°C), on ne va pas se plaindre, on les avait tant attendues, voici une recette très rafraîchissante et onctueuse qui montre le radis sous un nouveau jour.
Un gaspacho très original qui donne la part belle à nos amis les radis. Frais, de différentes textures, il s'inscrira avec brio à votre apéritif ou en guise d'entrée light.
Préparation : 30 mn - Cuisson 20 mn - Réfrigération : 1 h.
Pour 4 personnes vous aurez besoin de :
1 botte de radis rouges - 1 radis noir moyen (350 g environ) - 50 g d'oeufs de saumon - 25 cl de crème liquide - 25 cl de lait entier - gros sel - poivre blanc.
Etape 1 :
Equeutez et lavez les radis rouges, réservez-en 8, coupez les autres en dés. Réservez une grosse tranche de radis noir avec sa peau, pelez le reste et coupez-le en dés.
- Vous pouvez garder les fanes de radis pour faire un très bon velouté ou du beurre aux fanes de radis : recette ici -
Etape 2 :
Dans une casserole, faites cuire à petits bouillons 20 mn les dés de radis avec le lait et la crème. Salez avec une cuillère à café rase de gros sel et poivrez.
Etape 3 :
Taillez en fin bâtonnets (julienne) les 8 radis rouges et la tranche de radis noir réservés. Vous pouvez changer la présentation en coupant de fines tranches de radis rouges avec un couteau économe.
Mixez finement le bouillon aux radis. Laissez tiédir puis mettez au froid au moins 1 h. Personnellement 2 h de réfrigération c'est idéal.
Etape 4 :
Pour servir, répartissez le gaspacho de radis bien froid dans des verrines ou des bols, garnissez de la julienne de radis et d'oeufs de saumon.
RE GA LEZ- VOUS !!!
Recommandez mon blog sur Recettes de Cuisine !
Pour recevoir les dernières recettes, abonnez-vous à la newsletter !
mon blog se nourrit de vos coms, alors n'hésitez pas à laisser un mot !
Rejoignez-moi sur facebook sur la page "C'est très facile à faire" !!!
MILLEFEUILLE CHEVRE, RADIS NOIR ET POMME ET 2 ENTREES A LA FOIRE DE PARIS A GAGNER !
J'ai gagné sur la page facebook du site L'atelier des Chefs, 2 places pour la foire de Paris qui commence à partir de demain jusqu'au 8 mai, or, vous le savez je n'habite pas PARIS ni sa région.
Si cela vous interesse, envoyez-moi par email à valerie@ctresfacileafaire.com vos nom et prénom, les places sont à retirer dans le 8ème ar. et les deux entrées sont à vous !
Voici une autre entrée facile et bon marché, que j'ai dénichée sur un petit livret " Cuisiner sain et bio" de Cuisine et Vins de France. Elle vous prendra peu de temps pour un maximum de saveurs. Le croquant des pommes avec la farce fondante et la puissance du radis allié à la douceur de la Granny Smith : voilà tout le programme !!!
Savez-vous que les Égyptiens cultivaient déjà le radis noir à l'époque des pharaons, car on a trouvé, dans le temple de Karnak, des hiéroglyphes le représentant.
Pourquoi manger du radis noir en 5 points :
Il est très riche en vitamines C, du groupe B et en soufre,
Il améliore le transit intestinal,
Il est un excellent draineur de la vésicule biliaire et du foie, en favorisant l'élimination des déchets et toxines : idéal pour une cure détox !
Il combat les radicaux libres,
Il est anti-allergique.
Dépêchez-vous, sa saison prend bientôt fin !
Préparation 15 mn :
Ingrédients pour 4 personnes :
1 radis noir assez large - 1 pomme Granny Smith - 150 g de fromage de chèvre frais - 3 oignons nouveaux - 2 CS de yaourt à la grecque - 1 petit bouquet de ciboulette - 3 tiges de persil et de basilic - 1 cc de curry - le jus d'un citron - 1 CS d'huile d'olive - Sel & Poivre.
Etape 1 :
Pelez et émincez les oignons. Ciselez le basilic (vous pouvez garder quelques feuilles pour le décor), la ciboulette et le persil.
Etape 2 :
Mélangez le yaourt avec le curry, les oignons et le chèvre écrasé à la fourchette. Ajoutez 1 CS de jus de citron et l'huile. Poivrez et salez.
Ajoutez les herbes ciselées. Réservez.
Etape 3 :
Lavez le radis et la pomme. Otez le coeur de la pomme à l'aide d'un vide pomme. Émincez finement la pomme et le radis sans les peler à l'aide d'une mandoline si possible.
Arrosez les rondelles de jus de citron.
Disposez dans chaque assiette 1 rondelle de radis, de la farce, 1 rondelle de pomme et renouvelez.
Décorez de tranchettes de pommes et de basilic, un tour de moulin à poivre et c'est prêt !
BON APPETIT !!!
Recommandez mon blog sur Recettes de Cuisine !
Premier prix défi chocolat : CURIOSITE ET QUETZACOATL
Premier prix de la cuisine aphrodisiaque : Ode à l'amour
Pour le concours La fraise dans tous ses états du blog NICOLE PASSIONS : ici !
Pour recevoir les dernières recettes, abonnez-vous à la newsletter !
mon blog se nourrit de vos coms, alors n'hésitez pas à laisser un mot !
Rejoignez-moi sur facebook sur la page "C'est très facile à faire" !!!
BAVAROIS AUX PETITS POIS ET A LA MENTHE ET CIBOULETTE, JUS DE PERSIL CENTRIFUGE, MA RECETTE POUR LE DEFI CONSERVE
La plateforme de canalblog était en défaillance encore depuis ce matin, ce qui m'a énervée, heureusement le soleil brille et cela m'a permis d'aller planter une très jolie clématite vers l'entrée de la maison le jardinage ça détend.
J'en ai rêvé, voilà ma création : le bavarois aux petits pois, pour le défi : Opération boîte de conserve, orchestrée par Stéphane du site Recettes de cuisine.
Qui, en effet, n'a pas au fin fond de ses placards, une boîte de petis pois perdue qui ne demande qu'à être utilisée.
Ce bavarois se compose de parois en petits pois et lait à l'agar-agar, d'une mousse aux petits pois et fromage de chèvre frais à la menthe et d'un topping mascarpone ciboulette (comprenez par là, décoration du dessus du bavarois) et de faux petits pois en jus de persil gélifié.
Celle boîte-là m'a permis de réaliser deux bavarois salés très frais : entrée idéale pour les beaux jours printanniers. Il vous restera de la mousse aux petits pois que vous pourrez utiliser pour y planter de petits bâtonnets de carotte ou de céleri par exemple.
Cette recette est, of course, très facile à faire. Et non, les petits pois ne font pas partie de l'assiette, il s'agit de jus de persil gélifié je me répète.
Pour deux copieux bavarois (comptez un demi-bavarois par personne), il vous faudra :
1 grande boîte de petits pois de 560 g - 300 ml de lait - 150 g de fromage blanc à 40 % de MG - 50 g de chèvre frais - 6 CS de mascarpone - 3,5 cc d'agar-agar - 2 brins de menthe - un petit bouquet de ciboulette - un petit bouquet de persil - deux gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif) - sel & poivre.
Etape 1 :
Egouttez les petits pois et réservez 150 g pour la mousse.
Etape 2 :
Dans une casserole, mélangez le lait avec 1,5 cc non bombées d'agar-agar (gélifiant naturel que vous pouvez trouver en GMS maintenant).
Amener à ébullition en remuant de temps en temps. Stoppez quand l'ébullition est là.
Salez et versez le lait chaud dans un grand plat rectangulaire. Vous devez obtenir une couche de 2 mn d'épaisseur environ.
Attendez 10 mn, puis versez-y 200 g de petits pois égouttés.
Ceci servira pour faire les parois du bavarois.
Etape 3 :
Mixez, au thermomix pour moi, 150 g de petits pois bien égouttés. Salez et poivrez. Mettez la préparation dans une casserole et rajoutez 1,5 cc d'agar-agar. Amenez à ébullition et arrêtez la cuisson.
Mélangez-y le fromage de chèvre frais, le fromage blanc, les feuilles de menthe ciselées et 2 CS de mascarpone. Fouettez bien le mélange.
Goutez, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Réservez.
Etape 4 :
Quand la préparation lait + petits pois est prise, découpez délicatement des carrés de la hauteur d'un emporte pièce carré puis plaquez les carrés sur les parois de l'emporte pièce, petits pois vers l'extérieur.
Cette opération est la seule un peu délicate de la recette.
Etape 5 :
Garnissez les emporte-pièces de la mousse aux petits pois et laissez prendre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mélangez 4 CS de mascarpone avec la ciboulette ciselée et un peu de sel. Vous pouvez y rajouter les herbes que vous aimez : cerfeuil, coriandre...
Etape 6 :
Quand la préparation à la mousse est figée, y déposer à l'aide d'une poche à douille cannelée la préparation au mascarpone et ciboulette. Réservez au frais mais pas trop longtemps car le mascarpone a tendance à se ramollir vite.
Etape 7 :
Mixez le persil avec un peu d'eau. J'ai utilisé le thermomix. Filtrez le persil mixé dans une fine passoire. Récupérez le jus mais ne jetez pas le persil haché, vous pourrez l'utiliser pour une soupe par exemple.
Mélangez le jus de persil avec 1/2 cc d'agar-agar (eh oui encore !) et 2 pincées de sel et amener à ébullition. Stoppez l'ébullition, rajoutez 2 gouttes de colorant alimentaire vert, pour le visuel c'est plus fun, et mettez la préparation dans une assiette un peu plate.
Quand le mélange est gélifié, découpez-y des petits ronds à l'aide d'un bouchon par exemple.
Etape 8 :
Dressez chaque bavarois dans une grande assiette et disposez tout autour des "ronds" de jus de persil gélifié.
REGALEZ-VOUS C'EST LE PRINTEMPS !!!
Recommandez mon blog sur Recettes de Cuisine !
Aller voir mes créations, pour le défi chocolat : CURIOSITE ET QUETZACOATL
défi du mois de février : Ode à l'amour
Pour le défi boîte de conserve du mois de mars : le bavarois aux petits pois
Pour recevoir les dernières recettes, abonnez-vous à la newsletter !
si cette recette vous a plu, si vous avez l'intention de la faire ou tout simplement si vous désirez laisser une trace de vous sur ce blog, alors ... écrivez-moi un petit mot !
Vous avez aussi la possibilité de cliquer sur "j'aime" sur la page facebook du blog que j'ai créé tout recemment - taper C'EST TRES FACILE A FAIRE dans la recherche facebook.
CLEMENTINES FARCIES
Ces petites boules oranges garnies vont faire fureur sur votre table ! Des clémentines à dévorer pour une entrée originale, très facile à faire et fraîche.
J'ai choisi de les farcir d'avocat, de pommes rouges, de crevettes et de filets de poisson. Les garnitures sont innombrables. Vous pouvez marier le saumon fumé, l'aneth et des dés de céleri ; du hareng fumé et des pommes de terre mais toujours avec ces morceaux de clémentines qui rafraîchissent le tout.
Les ingrédients (mise à part l'avocat) peuvent être préparés à l'avance, vous n'aurez qu'à les mêler au dernier moment avec la sauce.
Amusez-vous et régalez-vous !
Préparation 20 mn - Cuisson 10 mn.
Pour 4 personnes (prévoir 2 clémentines par personnes) :
8 clémentines -
Pour les clémentines farcies au poisson :
1 filet de cabillaud sans arrêtes - 1 avocat - le jus d'un demi-citron vert ou jaune - sel, poivre - 1 CS huile aromatisée au citron.
Pour les clémentines aux crevettes :
100 g de crevettes roses décortiquées - 1 pomme rouge ou granny - Jus de citron - 2 CS de St Môret - Quelques gouttes de Tabasco - Sel.
Etape 1 :
Découpez les chapeaux des clémentines. Taillez légèrement la base pour que les clémentines tiennent bien dans le plat de présentation. Evidez les clémentines à l'aide d'un couteau bien aiguisé en essayant au maximum de garder de la pulpe en morceaux intacte. Evitez de trouer les clémentines ! Réservez la pulpe de clémentine dans deux saladiers distincts.
Etape 2 :
Préparez la farce au poisson :
Portez à ébullition 50 cl d'eau dans une casserole. Plongez le filet de cabillaud et faites-le cuire pendant 7 mn. Egouttez-le, puis émiettez-le dans un des saladiers. Coupez l'avocat en 2 et retirez le noyau. Avec une grosse cuillère passez entre la peau de l'avocat et la chair pour récupérer celle-ci. Puis coupez-la en petits morceaux. Ajoutez-les aux miettes de cabillaud, arrosez du jus de citron puis salez et poivrez. Ajoutez 1 CS d'huile (aromatisée au citron pour moi).
Mélangez délicatement à la pulpe de clémentines et réservez au frais.
Etape 3 :
Préparez la farce aux crevettes :
Coupez la pomme en petits dés après lui avoir enlever le coeur et les pépins. Ajoutez-y les crevettes coupées en morceaux et la pulpe de clémentines du second saladier.
Mélangez le St Môret, 1 cc de jus de citron et quelques gouttes de tabasco. Ajoutez cette sauce au mélange aux crevettes, salez, mélangez délicatement et réservez au frais.
Etape 4 :
Répartissez les farces dans les clémentines évidées.
Vous pouvez décorer de baies roses et de brins d'aneth si vous aimez, juste avant de servir.
REGALEZ-VOUS SANS VOUS PRIVER !!!
En avant première, une offre à ne pas manquer de mon nouveau partenaire 
lance son Week End Exceptionnel !
LIVRAISON GRATUITE
Du Vendredi 20 janvier
* 8h30 *
Au Lundi 23 janvier 2012
* 8h30 *
Quelque soit les poids &
montants de votre commande !
Et toujours si vous aimez mon blog/les recettes proposées : Votez pour mon blog ! Vous devez au préalable vous inscrire sur le site de AFTOUCH, puis cliquez sur "blogs" puis tapez le nom du blog "C'EST TRES FACILE A FAIRE", puis votez !!! C'est simple !
Pour recevoir les dernières recettes, abonnez-vous à la newsletter !
Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine
GASPACHO TOMATES PASTEQUE
Une petite recette que je poste de l'océan du côté de Biscarrosse (où je suis pour la semaine) du French coffee shop où la wifi est gratuite. Musique lounge américaine et ambiance de plage accompagneront mon smoothie aux fraises tagada.
Vous voulez un gaspacho inattendu alors je vous présente le gaspacho tomates/pastèque.
Il vous faudra pour 4 à 6 verres :
1 kg de tomates, 2 grosses tranches de pastèque, un trait de tabasco, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, croutons à l'ail et (...)
attendez on vient de me servir ....
huumm un délice des yeux et pour la bouche !!!!
Etape 1 :
faites des boules à l'aide d'une cuillère parisienne dans les tranches de pastèque, réservez-les au congélateur 30 mn minimum.
Gardez les chutes.
Etape 2 :
Pelez (dans l'eau bouillante 40 s) et épépinez les tomates.
Mixez-les avec le trait de tabasco, les restes de pastèque, quelques billes de pastèques congelées, le sel et un peu de poivre blanc et 4 feuilles de basilic. Ajustez l'assaisonnement.
Etape 3 :
Frottez des gousses d'ail sur des tranches de pain grillé, détaillez des dés grossièrement.
Etape 4 :
Versez le mélange tomate/pastèque dans les verres. Déposez-y quelques billes de pastèque, des croutons à l'ail, une feuille de basilic.
DEGUSTEZ SOUS UNE PERGOLA OU AU BORD D'UNE PISCINE.
RILLETTES DE HADDOCK ET SA CUILLERE CITRONNEE
Voici une recette que je voulais faire depuis un certain temps, car je trouvais la présentation sympa et BINGO ! c'est une super recette que je m'empresse de vous donner.
C'est la première fois que je "cuisinais" du haddock, et j'ai adoré ce petit goût fumé tout en fraîcheur.
Le bémol : la pâte des cuillères est hyper friable. J'ai dû les manipuler très délicatement et même malgrè ça, leur manche s'est cassé. j'ai pourtant respecté scrupuleusement la recette. Je vous conseille donc de rajouter 25 g de farine et de diminuer la quantité de beurre à 50 g au lieu de 70 g.
L'ensemble est frais, original et la cuillère mangeable fait son effet. On pourrait aussi garnir ces cuillères citronnées de tartare de saumon ou de rillettes de maquereaux par exemple.
Pour 4 personnes (8 cuillères) il vous faudra :
Pour les rillettes :
150 g de haddock - 1/2 l de lait - 2 CS de crème épaisse - 4 CS de fromage blanc - 1/4 de bouquet de ciboulette hachée - Le jus d'1/2 citron - Sel et Poivre (blanc pour moi) - quelques pincées de fleur de sel de l'île de Ré au safran du terroir Tarnais
Pour les cuillères :
150 g de farine (j'ai rajouté 25 g à la recette de base) - 50 de beurre (j'ai enlevé 20 g à la recette de base) - 1 jaune d'oeuf - 25 g de parmesan - 1/2 cc de zeste de citron - 1 CS de jus de citron - 1 CS d'herbes hachées (j'ai mis du persil haché frais, vous pouvez y mettre de l'aneth, de l'estragon) - Sel & Poivre
Etape 1 :
Préparez les rillettes de haddock : coupez le haddock en tronçons (ou pas, j'ai fait cuire le filet en entier). Placez-le dans une casserole, versez le lait et portez à ébullition. Eteignez le feu et laissez le haddock refroidir dans la casserole.
Etape 2 :
Egouttez le haddock, retirez sa peau et écrasez-le avec une fourchette. Mélangez-le dans un petit saladier avec la crème, le fromage blanc et le demi-jus de citron. Ajoutez la ciboulette, salez, poivrez, filmez et réservez au frais.
Etape 3 :
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez les cuillères : mélangez la farine, le beurre, le jaune d'oeuf, le parmesan, la CS de jus de citron, les herbes et la 1/2 cc de zeste de citron. Tassez cette pâte dans les empreintes d'un moule en silicone formant des cuillères. Si vous n'avez pas de moule en silicone "cuillère" comme moi, étalez la pâte sablée sur une épaisseur d'1/2 cm sur du papier sulfurisé, posez une cuillère à soupe renversée dessus et coupez tout autour de la cuillère avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Le résultat est super.
Etape 4 :
Faites cuire au four 15 mn. Vérifiez la cuisson, il ne faut pas que les cuillères brunissent. Laissez les cuillères refroidir.
Etape 5 :
Garnissez chaque cuillère avec les rillettes de haddock et servez à l'apérif ou sur une salade pour une entrée originale.
J'ai saupoudré les rillettes de fleur de sel de l'Île de ré au safran du Terroir Tarnais : Un bonheur en bouche ! Fleur de sel que j'ai acheté au grès de mes ballades gourmandes, sur un petit marché du Tarn auprès de producteurs de safran made in France. Je vous ferai un petit doc sur le sujet dans un prochain billet.
Vous pouvez vous procurez vous cette fleur de sel au safran ainsi que les produits à base de safran : pistils biensûr mais aussi sirop de safran, compotée de fleurs de safran, miel de safran, sur ces deux sites : BIOTERROIR.COM et TERROIETSAVEUR.FR
Un peu de pub pour des produits rares et exceptionnels, pour sublimer vos plats.
A VOS CUILLERES !!!
CHANTILLY D'AVOCAT AUX CREVETTES
L'avocat est indissociable des verrines de l'été. On le rencontre souvent en cubes, en purée, en guacamole. Cette recette tirée du livre Espumas et chantilly aux éditions petits plats Marabout, m'a séduite car l'avocat est décliné en une chantilly douce et onctueuse qu'on peut présenter harmonieusement dans de petites verrines.
Il vous juste un siphon, 3 avocats murs, le jus de 1 citron, 1 trait de tabasco, 1 cc de sauce Worcester, 300 g de crème fleurette (1 peu plus d'une petite brique), 2 CS d'huile d'olive, du sel et du poivre, 200 g de crevettes décortiquées, 1 citron, piment d'Espelette.
Etape 1 :
Epluchez les avocats, les mixer avec le jus de citron, le Tabasco, la sauce Worcester et l'huile d'olive.
Etape 2 :
Lorsque le mélange est fluide, incorporer la crème fleurette, passer au chinois étamine ou au chinois fin, assaisonner.
Etape 3 :
Verser la préparation dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon). Secouer à la verticale, tête en bas, et garder au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Etape 4 :
Couper le citron en quartiers.
Etape 5 :
Au moment de servir, secouer le siphon, tête en bas, dresser un dôme de chantilly d'avocat dans les verres, saupoudrer de piment d'Espelette, disposer sur le dessus les crevettes et à côté des verrines un ou deux quartiers de citron.
SAVOUREZ !!!
CAVIAR DE COURGETTES ET CREME DE PARMESAN
La courgette est l'emblème de la cuisine du Midi.
Elle est l'un de mes légumes préférés. Cette année j'ai 6 plants de courgettes rondes de Nice issues de mes semis, 2 plants de courgettes longues achetées en jardinerie et 5 plants de courgettes longues issues de mes semis tardifs.
Je cuisine la courgette à toutes les sauces ! En terrine, en beignets, en cubes, en gratin, farcies, incorporées à des salades, en caviar comme cette recette inoubliable, en tian, en ratatouille, en tagliatelles, bref c'est courgette presque tous les jours en ce moment ! En Asie, elle symbolise l'abondance et la fécondité !
Il faut dire qu'avec son faible apport calorique et sa richesse en minéraux et en oligoéléments, on ne peut que l'aimer.
Elle est riche en vitamines C pour donner du peps, et en provitamine A : beauté de la peau. En plus, avec le potassium qu'elle contient, elle est un bon allié du système cardiavasculaire.
"Enfin, la courgette est une excellente source de fibres (de 0,5 g pour un petit légume à 1,5 g/100 g pour un plus gros), qu'elle fournit en nombre mais surtout en qualité. A savoir que cette qualité varie selon la maturité du légume : jeune, elle contient davantage de pectine qui la rend moelleuse à la cuisson ; plus vieille, c'est de la cellulose qu'elle renferme, qui la rend davantage fibreuse. Ces fibres, douces mais terriblement efficaces sur le transit, sont très bien tolérées par les intestins fragiles. Elles sont d'ailleurs conseillées au personnes ayant souffert de gastrite ou d'ulcère." (Source : Le Journal des Femmes).
J'ai un gros coup de coeur pour cette recette qui allie le froid du caviar de courgette au tiède de la crème au parmesan. Le goût du romarin est léger, presque imperceptible mais donne un "je ne sais quoi" à ce caviar. Je vous conseille de constituer la verrine de 2/3 de caviar de courgettes et 1/3 de crème de parmesan.
Pour 4 à 6 verrines, il vous faudra :
Préparation + cuisson 20 mn - Réfrigération 25 mn
Caviar de courgettes : 2 belles courgettes - 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - 1 branche de romarin - 2 pincées de cumin en poudre - 2 pincées de sel et poivre - 1/2 cc de sucre semoule (pas pour moi) - 1 CS d'huile d'olive.
Crème de parmesan : 20 cl de crème liquide (1 petite brique) - 100 g de parmesan - poivre du moulin.
Etape 1 :
Blanchir pendant 2 mn, à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée, les courgettes coupées en rondelles et les refroidir à l'eau fraîche. Je les ai fait cuire à la vapeur au micro-ondes 6 mn car cuites à l'eau, elles perdent leur saveur.
Les écraser ensuite à la fourchette, puis ajouter en remuant le sel et le poivre, le cumin, la branche de romarin, l'ail écrasé et l'huile d'olive. J'ai coupé quelques aiguilles de romarin en petits morceaux que j'ai incorporé à la préparation en plus de la branche entière de romarin.
Remettre à feu doux pendant 2 à 3 mn dans une casserole pour terminer la cuisson et laisser les parfums diffuser. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène, retirer le romarin et laisser refroidir dans un endroit frais.
Etape 2 :
Couper le parmesan en petits dés, ou mieux : le mixer grâce au thermomix ou un autre robot, et le mettre dans une petite casserole avec la crème liquide. Chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu'elle attache. Débarrasser et laisser refroidir.
Etape 3 :
Garnir les verrines aux 2/3 avec le caviar de courgettes. Au moment de les servir, tiédir à peine la crème de parmesan et la verser délicatement. Terminer par un copeau de parmesan et un tour de moulin à poivre ainsi qu'un bout de branche de romarin.
REGALEZ-VOUS !!!
ROULEAUX DE PRINTEMPS FRAICHEUR EXPRESS
C'est beau, c'est frais, c'est bon, c'est très facile à faire, et rapide à réaliser, alors... FONCEZ !!!
Pour 4 personnes il vous faudra :
4 feuilles de riz - 1 carotte - 8 feuilles de laitue - 2 poignées de nouilles de riz - des feuilles de menthe - un petit concombre (facultatif) - des fleurs de ciboulette.
Etape 1 :
Préparez l'intérieur des rouleaux de printemps. Râpez la carotte avec un couteau économe pour avoir des filets de carottes assez larges. Coupez le concombre en bâtonnets. Ciselez 8 feuilles de menthe. Faites cuire les nouilles de riz 3 mn dans de l'eau bouillante et mettez-les dans une passoire puis sous le robinet d'eau froide.
Etape 2 :
Passez les feuilles de riz une à une sous le robinet d'eau très chaude (attention à ne pas vous brûler) ou mettez de l'eau très chaude dans une assiette creuse et plongez les galettes de riz rapidement juste le temps pour qu'elles se ramollissent.
Etalez les feuilles sur le plan de travail et déposez deux feuilles de laitue, une petite poignée de nouilles de riz cuites, des bâtonnets de concombre, de la carotte râpée et quelques feuilles de menthe ciselée.
Enroulez le tout délicatement en rabattant les côtés pour former un rouleau un peu serré. (pas trop car sinon la feuille de riz va se déchirer).
Etape 3 :
Coupez les rouleaux en biseau au centre et présentez-les debout avec une fleur de ciboulette fraîche au centre de chacun. Oui, les fleurs de ciboulette se mangent et c'est délicieux, essayez !
Etape 4 :
Préparer une vinaigrette avec une demie cuillerée de sauce soja, deux CS de vinaigre de riz ou de vin, du sel et de la ciboulette ciselée.
Dégustez très frais sous un parasol avec un smoothie de melon.
MOUSSE LEGERE D'AUBERGINES EN DOME AUX OLIVES ET CHANTILLY AU BASILIC
Qui suis-je ?
Pour me découvrir voici plusieurs indices :
1 - je suis un des légumes star de l'été (plusieurs films célèbres à mon actif*)
2 - je me pare de mes habits violets mais je peux aussi prendre l'apparence d'un blanc laiteux.
3 - je suis l'ingrédient incontournable d'un célèbre plat grec.
* (film "L'aubergine espagnole")
Je suis, je suis .... (roulements de tambours)
L'AUBERGINE !!!
L'aubergine est un des légumes d'été par excellence. Côté bienfaisant : elle est riche en vitamines C, B9, provitamine A, potassium et magnésium. L'aubergine régule en douceur le transit intestinal grâce à ses fibres douces.
La peau des variétés rouges contient de grosses quantités d'anthocyane, ce qui fait de l'aubergine un excellent antioxydant (si on consomme la peau !). D'où la chance d'en cultiver dans son jardin pour s'assurer d'avoir des aubergines bio.
Les anthocyanines sont caractérisées par leurs propriétés antioxydantes, favorables à la santé et notamment contre le vieillissement cellulaire en améliorant l'élasticité et la densité de la peau. Ils évitent aussi les rougeurs en renforçant la résistance des petits vaisseaux sanguins de l'épiderme. (wikipédia)
Côté historique : le nom provient du catalan albergínia, lui-même issu de l'arabe al-bâdinjân, emprunté au persan bâdengân.
Préparez-vous à régaler ceux qui vous entourent avec cette mousse d'aubergine légère et savoureuse. Accompagnée de sa chantilly de basilic et d'un coulis de tomates frais, elle fera sensation !
Pour 4 grandes verrines ou 6 demi-sphères - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 à 25 mn - Réfrigération : 2 h
Il vous faudra :
bavarois :
3 aubergines (600 g environ) - 1 gousse d'ail - 100 g de fromage blanc - 1 CS d'huile d'olive - 6 olives noires - 2 g d'agar-agar - 2 CS de persil ciselé - Sel & Poivre
coulis : 1 petite boîte de tomates pelées au jus
chantilly au basilic : 25 cl de crème fraîche liquide, 2 CS de lait - 5 feuilles de basilic, sel.
Etape 1 :
Cuisson des aubergines : deux possibilités - 1 : au four, - 2 : au micro-ondes (pour moi)
au four :
Préchauffez le four th. 7 (210°C) en position gril.
Rincez et essuyez les aubergines, piquez-les plusieurs fois avec une fourchette. Posez-les sur la grille du four et laissez-les cuire 20 mn environ, en les tournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient grillées de tous les côtés.
au micro-ondes : (le plus simple et le plus goûteux)
Enveloppez les aubergines séparément dans du papier sulfurisé (que vous pourrez réutiliser après). faites cuire à pleine puissance (8 mn environ).
Etape 2 :
Sortez-les du four OU du four micro-ondes et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère. Mixez-la avec la gousse d'ail de Lautrec (si possible, c'est un ail plus doux) épluchée, du sel et du poivre puis mettez dans une casserole.
Etape 3 :
Dénoyautez les olives et coupez-les en morceaux. Délayez l'agar-agar dans la purée d'aubergines. Portez à ébullition et faites cuire 2 mn sans cesser de remuer.
Otez du feu, ajoutez l'huile et les dés d'olives puis laissez tièdir. Incorporez alors le fromage blanc en fouettant vivement.
Versez dans des moules demi-sphères ou des verrines ou ramequins, laissez refroidir puis faites prendre 2 h minimum au réfrigérateur.
Etape 4 :
Préparez la chantilly de basilic. Mixez les feuilles de basilic avec 2 CS de lait. Passez au chinois. Mélangez les feuilles mixées au lait avec la crème liquide, assaisonnez. Versez dans un siphon (1 seule cartouche suffira). Placez au réfrigérateur.
Démoulez et parsemez de persil ciselé. Présentez sur un coulis de tomates (en mixant une petite boîte de tomates pelées au jus) et de la chantilly de basilic.
REGALEZ-VOUS SANS MODERATION !!!
