Comme la fondue savoyarde, la fondue bourguignonne est un plat d'hiver par excellence. Conviviale, elle plait en général à tout le monde. C'est la fondue à réaliser en revenant des pistes de ski ou par temps froid.

Voici le concours pour lequel cette recette participe et qui vous fera dire :

D'origine Suisse, hé oui, la fondue bourguignonne se déguste en plongeant des morceaux de boeuf dans une huile de friture pour les cuire, et en les accompagnant de diverses sauces, de cornichons et même de quartiers de champignon.

Les deux clés de réussite pour votre fondue sont : le moelleux de la viande et la qualité des sauces.

Bien entendu, vous pouvez acheter des petits pots de sauce "spécial fondue bourguignonne", où l'on vous propose de la béarnaise, de la sauce goût barbecue, de la tartare et j'en passe. Mais entre nous, rien ne vaut le fait maison, avec des produits frais et qui ont un vrai goût.

Les morceaux de viande de boeuf les plus appropriés seront le filet, le rumsteck, le merlan ou la poire, ou encore les gros morceaux à fondue que vous pouvez trouver en grande surface ou que votre boucher vous aura réservés.

J'utilise de l'huile de friture spéciale friture. L'huile de pépin de raisin est également une bonne huile pour les fritures car elle résiste à de très hautes températures. Vous pouvez l'arômatiser à votre goût : feuille de laurier, brin de thym, de romarin...

Pour éviter que l'huile "saute" quand on incorpore les morceaux de viande, l'astuce est d'y mettre un brin de persil.

Voici les recettes des 6 sauces que j'ai choisies pour accompagner ma fondue bourguignonne :

Sauce mousquetaire, sauce curry, sauce cocktail, sauce tartare, sauce au yaourt aux fines herbes, sauce gribiche.

5 d'entre elles ont pour base une bonne mayonnaise et une à base de yaourt. Rien ne vous empêche de présenter des dips comme des crèmes de légumes (carottes/artichaut/avocat), houmous, tapenade, aïoli, dérivés...

RECETTE DE LA MAYONNAISE IRRATABLE :

Dans un bol, mélangez un ou deux jaunes d'oeuf (selon la quantité désirée) avec une cuillère à café de moutarde forte de Dijon.

Incorporez petit à petit par minces filets, l'huile de tournesol ou de pépins de raisins ou d'arachides. Mélangez bien entre chaque ajout d'huile jusqu'à la quantité de mayonnaise désirée.

Biensûr vous pouvez réaliser la mayonnaise dans un robot. L'important est de bien mélanger la moutarde et le jaune d'oeuf en début de processus.

Pour avoir une mayonnaise moins ferme et pour la petite touche d'acidité, rajoutez une cuillère à café de vinaigre.

Salez à la fin.

Ingrédients pour obtenir comme sur la photo environ un verre de chaque sauce (3/4 de mayonnaise) (voir photos) :

SAUCE MOUSQUETAIRE :

Mayonnaise, 2 CS de vin blanc, une demie échalote ciselée, 1 CS de ciboulette ciselée.

SAUCE GRIBICHE :

Mayonnaise, 1 cc de moutarde forte, 1 CS de câpres hachées gros, 1 ou 2 cornichons hachés, persil-ciboulette hachés, 1 oeuf dur haché au couteau.

SAUCE COCKTAIL :

Mayonnaise, 1 CS de ketchup, 1 cc de cognac, 1/2 cc de sauce worcerster, 4 gouttes de tabasco.

SAUCE CURRY :

Mayonnaise, 1 cc de curry en poudre.

SAUCE YAOURT AUX HERBES :

1 yaourt, 2 CS d'herbes ciselées (persil ou ciboulette), 1/4 d'oignon ciselé, sel & poivre.

SAUCE TARTARE :

Mayonnaise, 1/4 d'oignon ciselé, 1 CS de ciboulette ciselée, 1 cc de persil ciselé.

Penser à saler à la fin sinon vous aurez des tâches blanches qui vont se former sur la sauce. Rectifiez l'assaisonnement en poivre si besoin est.

Préparation :

Coupez en gros cubes de 2 cm de côté environ, votre viande.

Chauffez votre caquelon. Pour savoir si l'huile est chaude, déposez un petit morceau de pain. Il doit remonter à la surface immédiatement.

Piquez vos morceaux sur les piques à fondue et trempez-les dans l'huile. La viande de boeuf se mange en général à point, dans tous les cas, ne laissez pas les morceaux cuirent trop longtemps sinon ils seraient trop durs.

Nappez-les des sauces choisies ou accompagnez-les de quartiers de champignons de Paris, de petits oignons ou de cornichons.

BON APPETIT !!!

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