Cyril Lignac m'avait bluffée avec un de ses desserts lors d'une émission Top Chef, où il versait une sauce chocolat chaude sur un disque d'or. Le disque fondu laissait apparaître une onctueuse mousse au chocolat.

Sur cette même idée, j'ai imaginé un dessert ultra gourmand et super original pour épater votre Valentin ou Valentine. Les notes gustatives sont la framboise, le chocolat blanc et la crème anglaise (miam).

Les bavarois et les disques de chocolat peuvent se préparer la veille. Si vous désirez faire le dessert le jour J, il faut compter un minimum de 3 heures pour que les bavarois "prennent". La crème anglaise chaude doit être réalisée le jour même pour faire fondre le disque de chocolat.

Pour votre plus grand plaisir, je vous ai concoctés une petite vidéo, la première de C'est très facile à faire ! C'est une vidéo-essai dans son plus simple appareil car je ne m'y connais en rien à la vidéo et c'est pour cela que vous n'y trouverez pas les ingrédients mais juste la façon de procéder pour le service à l'assiette.

Régalez-vous et osez !

Ingrédients pour 2 desserts mystère de la Saint-Valentin :

POUR LES DISQUES DE CHOCOLAT BLANC :

200 g de chocolat blanc de qualité (j'insiste)

POUR LES MINI BAVAROIS : (il vous en restera 2 bavarois que vous pouvez déguster à part ou congeler)

200 g de framboises surgelées - 40 g de sucre en poudre - 20 cl de crème liquide entière très froide - 2,5 feuilles de gélatine

POUR LA CREME ANGLAISE :

20 cl de crème liquide entière - les graines d'une gousse de vanille - 2 jaunes d'oeufs - 20 g de sucre

Prévoir 4 (ou plus) framboises par personne, mises autour du bavarois dans l'assiette.

POUR LA DECORATION :

3 framboises par personne + un petit morceau de feuille d'or (facultatif).

BAVAROIS :

Etape 1 :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Etape 2 :

Faites décongeler les framboises. Les mixer rapidement ou les écraser à la fourchette. Les passer au chinois (passoire) pour enlever les graines au dessus d'une casserole.

Rajoutez au jus, le sucre. Remuez et chauffez le tout jusqu'à ébullition.

Etape 3 :

Arrêterez la cuisson et rajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuez pour que la gélatine soit bien dissoute.

Etape 4 :

Quand le mélange framboises/gélatine est tiède, commencez à monter la crème liquide.

Quand la crème est ferme, incorporez-la délicatement au mélange framboise/gélatine.

Etape 5 :

Versez dans vos moules, arasez bien le dessus et tapotez-les sur votre table pour chasser les bulles d'air éventuelles. 

Réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures ou toute une nuit c'est encore mieux.

DISQUES CHOCOLAT BLANC :

Etape 1 :

Coupez la plaque de chocolat en morceaux et mettez ces derniers dans un bol sur une casserole d'eau chaude (bain-marie).

Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu. Stoppez la cuisson de l'eau chaude avant la fin et laissez fondre doucement le chocolat blanc.

Etape 2 :

À l'aide d'une spatule, étalez le chocolat blanc fondu sur une feuille silicone posée sur une plaque, en faisant un disque d'un diamètre supérieur d'un centimètre au diamètre de votre assiette creuse, sur une fine couche de 2 millimètres environ. Plus la couche sera fine, plus vite elle fondra sous l'effet de la sauce chaude. Mais un disque trop fin sera plus fragile aussi.

Réservez au réfrigérateur.

Le JOUR J :

Etape 1 :

Le matin, prenez un bol ou un cercle du diamètre supérieur à votre centre d'assiette et passez-le sous de l'eau très chaude.

Appuyez sur le chocolat sur la feuille de silicone, pour former le disque. J'ai juste fait le contour du disque puis j'ai terminé en passant délicatement la lame d'une pelle en silicone (vous pouvez aussi utiliser le dos d'un couteau pour ne pas abîmer votre feuille de silicone).

Réservez vos disques au réfrigérateur.

Etape 2 :

Démoulez vos bavarois en trempant rapidement le fond des moules dans de l'eau très chaude. Ils se démouleront plus facilement.

Etape 3 :

Préparez la crème anglaise :

Au thermomix : mettre tous les ingrédients à V. 4 à 80°C pendant 8 minutes. Il faut que la crème soit bien chaude pour fondre le chocolat.

Sur la vidéo, j'ai laissé tiédir la sauce et le disque a mis du temps à fondre.

Si vous n'avez pas de thermomix :

Faites chauffer la crème avec la vanille et dès qu'elle est bien chaude, versez-la sur les jaunes que vous aurez blanchis préalablement avec le sucre (mélange dynamique). Remettre le tout sur le feu en remuant sans atteindre l'ébullition. Arrêtez dès que la sauce nappe une cuillère.

La crème doit être chaude quand vous la servez sur le disque.

SERVICE À L'ASSIETTE :

Présentez l'assiette avant d'y verser la sauce, cela laisse un petit suspense gourmand.

Dans chaque assiette, déposez un bavarois et quelques framboises. Placez ensuite le disque puis rajoutez dessus 3 framboises et un morceau de feuille d'or.

Quand le suspense est à son comble pour votre invité, versez la crème anglaise chaude en faisant des cercles sur le disque de chocolat.

Laissez le charme s'accomplir...

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