CRÊPES À LA FLORENTINE

1 février 2016

S'il y a bien une recette de crêpes salées que j'affectionne, c'est bien celle-là. Le mariage de la sauce tomate maison et des épinards a un effet umami* indiscutable.

Déguster une crêpe à la florentine, c'est un peu comme se retrouver à la table d'un petit "ristorante" de Florence, entourée de maisons aux riches sculptures baroques.

Image Visitflorence.com

Vous pouvez présenter ces crêpes en entrée chaude ou comme accompagnement avec un veau à la vénitienne par exemple ou un poisson.

Pour d'autres recettes de crêpes sucrées ou salées, tapez "crêpes" dans le moteur de recherche du blog, colonne de gauche.

* umami : 5ème goût : celui du savoureux

Ingrédients pour 4 crêpes :

Une boîte de tomates concassées de 400 g - 2 oignons émincés - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 4 pincées d'herbes de Provence - Sel & Poivre - 200 g d'épinards frais (bien meilleur) ou en boîte - 100 g de comté râpé (ou si vous en avez 60 g de bon parmesan).

Pâte à crêpes :

125 g de farine - 300 ml de lait tiède - 1 oeuf - Sel - 1 CS d'huile ou de beurre fondu.

Il est possbile de doubler les proportions pour faire, en plus des 4 crêpes salées avec la recette d'aujourd'hui, 8 autres belles crêpes sucrées en rajoutant simplement 2 CS de sucre et/ou un bouchon de rhum ou d'eau de fleur d'oranger à la pâte à crêpe restante.

Etape 1 :

Commencer par faire votre pâte à crêpe en mélangeant l'oeuf, l'huile (ou le beurre) et la farine et en délayant doucement avec le lait tiède. Le fait que le lait soit tiède fera gonfler votre pâte. Inutile d'attendre que la pâte repose.

Huilez votre poêle, faites-la chauffer à feu moyen et versez la pâte en formant un grand cercle.

Laissez cuire 2 minutes à feu moyen et retournez la crêpe. Laissez cuire encore 1 minute.

Réservez.

Etape 2 :

Faites suer les oignons émincés saupoudrés de deux pincées de sel, dans l'huile, sur feu moyen pendant 8 à 10 minutes environ en remuant régulièrement. Les oignons doivent être translucides mais non grillés.

Versez la boîte de tomates concassées, donnez 1 ou 2 tours de moulin à poivre, salez et ajoutez les herbes de Provence. Laissez mijoter 5 à 6 minutes de plus. C'est prêt !

Etape 3 :

Faites cuire vos épinards lavés et équeutés (c'est le travail le plus long) dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que les épinards soient cuits.

Mettez-les dans une passoire et attendez qu'ils refroidissent.

Si vous optez pour des épinards en conserve, vous pouvez sauter cette étape.

Etape 4 :

Enlevez un peu l'excédent d'eau des épinards et hachez-les grossièrement.

Etape 5 :

Sur les crêpes, déposez une bande au centre, de sauce tomate aux oignons, puis un peu d'épinards hachés sur la sauce. Salez et poivrez. Rajoutez un peu de fromage râpé.

Repliez un côté puis l'autre et placez les crêpes dans un plat à four.

Etape 6 :

Parsemez d'un peu de fromage râpé sur les crêpes.

Faites réchauffer pendant 10 minutes à 180°C (Th. 6).

Dégustez chaud avec un bon verre de chianti.

BON APPETIT !!!

Mer Turquoise, Lac Baïkal, Russie Situé dans le sud de la Sibérie, le Lac Baïkal est l'un des plus anciens et des plus profonds de la planète. En hiver, ses eaux turquoise gèlent et sont ensevelies sous des blocs de glace. Lorsqu'au mois de mars, la fonte commence, le lac offre des visions irréelles de blocs congelés de couleur turquoise émergeant de la banquise: