MOELLEUX AU CHOCOLAT MIROIR MANDARINE

7 février 2014

Des moelleux vraiment moelleux à souhait qui feront craquer tous les valentins, un chocolat puissant adouci par la tendresse de la mandarine et du miel : voilà le programme que je vous propose aujourd'hui !

Côté couleurs : l'orangé du miroir donne du peps à ce dessert. Les quartiers de mandarines apportent la fraîcheur.

Je vous indique les deux façons de procéder : classique ou avec le thermomix pour celles et ceux qui l'ont.

Allumez vos fours et c'est parti !

Pour 4 moelleux - Temps total de préparation 15 mn - Cuisson 20 mn environ.

Ingrédients :

100 g de chocolat noir à 70 % de cacao - 3 oeufs - 50 g de farine + 1 CS pour les moules - 100 g de beurre + 30 g de beurre pour les moules - 100 g de sucre + 1 CS pour les moule - 1 CS de sucre glace - 3 gouttes de jus de citron.

Pour le miroir et la déco :

3 mandarines - 1/2 cuillerée à café de miel.

Le miroir :

Râpez une mandarine (ou clémentine) pour obtenir environ 1 cuillère à café de zestes.

Pressez 2 mandarines et faites chauffer le jus avec le miel et les zestes jusqu'à ébullition. Comptez 2 min d'ébullition à feu moyen. Filtrez au chinois.

Refaites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Réservez à température ambiante.

Pelez à vif la 3ème mandarine et réservez au frais les quartiers pour la déco.

Etape 1 :

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°).

Beurrez 4 moules individuels ou 4 ramequins.

Mélangez 1 CS de farine et 1 CS de sucre, saupoudrez-en l'intérieur des moules. Tapotez pour enlever l'excédent. Cette astuce farine + sucre vous permet d'obtenir un contour des moelleux, croustillant.

Etape 2 :

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes 1 min 30 à 900 W. Mélangez un peu et attendez 3 mn. Remélangez pour obtenir un mélange bien fluide.

Etape 3 :

Fouettez les trois jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporez alors le mélange chocolat/beurre fondu puis la farine.

Etape 4 :

Montez les blancs en neige avec 3 gouttes de citron. En fin d'opération, versez en pluie 25 g de sucre et continuez à battre les blancs encore 30 s. Incorporez-les délicatement à la pâte à biscuit en soulevant la masse.

Etape 5 :

Répartissez dans les moules. Enfournez à four préchauffé Th. 6 (180°C) pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson en observant le centre des moelleux, ils ne doivent pas être coulants mais un peu secs.

Attendez quelques minutes avant de les démouler.

Etape 6 :

Dressage :

Disposez un peu de coulis de mandarine tiède au fond des assiettes à dessert. Déposez le moelleux. Saupoudrez de sucre glace et ajoutez 2 quartiers de mandarine.

AVEC THERMOMIX :

Faites les étapes 1 et 2 de façon classique, puis montez vos blancs d'oeufs au thermomix : mettre les blancs, le fouet et régler (4mn/37°C/V 3,5).

Réservez-les.

Dans le bol (pas la peine de le laver), faites l'étape 3 en mixant les jaunes et le sucre V5 pendant 15 secondes.

Rajoutez le mélange chocolat/beurre fondu et la farine. Mixez 5 s à V5. Raclez les parois. Remixez si besoin est, 3 s.

Puis versez ce mélange dans le bol où sont vos blancs d'oeufs, en soulevant la masse.

Finir en respectant les étapes 5 et 6.

Bonne Saint-Valentin !