Qui pourrait résister à ces très jolies et gourmandes tartelettes tatin ? Elles s'habillent ici des très parfumés coings et d'une touche de cardamome qui illumine le tout.

coings

Le coing est un fruit rustique à l'origine très ancienne que l'on redécouvre.

Savez-vous que les anciens Grecs faisaient grand cas des fruits de cet arbre qu'ils appelaient "pommes de Cydon", du nom d'une cité crétoise de l'Antiquité où on les cultivaient. On raconte que les jeunes filles mordaient dans ce fruit parfumé dans l'attente du baiser de leurs amoureux attirés par leurs haleines fraîches et irrésistibles. (source : Les jardins de Pomone)

Elles devaient avoir de bonnes dents ces jeunes filles !

De premier abord, ce fruit de la campagne nous donne du fil à retordre car il est coriace à la découpe. Ensuite, il faut venir à bout de son âpreté, dûe à la présence de nombreux tanins dans sa chair pulpeuse, après l'avoir cuit avec une bonne quantité de sucre. Alors seulement, ce fruit doré nous ouvre tout un panel de saveurs enivrantes et parfumées.

Il se consomme aussi bien en sucré qu'en salé. Ses pépins contiennent beaucoup de pectine, ne jetez donc pas les trognons et utilisez-les pour faire d'excellentes confitures !

gousses et graines de cardamome - image du Pré Verre -

La Cardamome : une épice qui vous veut du bien !

Il y aurait beaucoup à dire sur ces petites gousses aux graines presque anisées. Je vous en dirais plus longuement dans un prochain billet.

Ici, j'ai utilisé seulement 4 petites graines légèrement écrasées, ce qui est amplement suffisant. Il fallait juste une petite note en plus dans mes coings pour en relever la saveur sans la supplanter.

Avec tout ces bons ingrédients, vous pouvez vous lancer sans hésitation dans la réalisation de ces tartes tatin façon individuelles. Je vous promets un dessert original et sain !

La recette :

Pour 4 tartelettes tatin :

3 coings - le jus d'1/2 citron - 1 pâte feuilletée prête à l'emploi de qualité - 100 g de sucre en poudre - 3 CS de jus d'orange frais - 50 g de beurre - 1 gousse de cardamome, (4 grains écrasés) - SIROP : 1 l d'eau - 200 g de sucre - Un petit morceau de zeste d'orange pour la déco.

Etape 1 :

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante : 160°C). Eplucher les coings et les citronner.

Si vous avez des coings sauvages ou si vous suspectez que l'intérieur de vos coings est un peu véreux : détailler de belles tranches de chair en coupant tout autour du centre du coing qui est très dur.

Sinon, laisser les coings pelés entiers.

Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre en poudre jusqu'à ce que la consistance s'épaississe légèrement.

Y plonger soit les morceaux de coings soit les coings entiers s'ils sont indemnes.

Laisser frémir 15 à 20 mn pour les morceaux ou 25 à 30 pour les coings entiers. Utiliser plutôt une casserole haute pour les coings entiers afin qu'ils soient bien recouverts de jus.

Etape 2 :

Egoutter les morceaux ou les fruits entiers, dans ce dernier cas coupez-les en tranches.

Laissez refroidir et réservez.

Etape 3 :

Dans une casserole faites fondre 100 g de sucre en poudre avec les 3 cuillères à soupe de jus d'orange et les 50 g de beurre coupé en morceaux. Vous obtiendrez un caramel très blond. Si vous voulez que vos coings soient encore plus caramélisés, rajoutez 50 g de sucre.

Bien mélanger et verser ce caramel dans un moule à manqué ou à tatinet disposer les tranches de coings en rosace dessus.

Etape 4 :

Saupoudrer les coings de quelques graines de cardamome écrasées. Je conseille 4 graines écrasées (pas les gousses !), c'est amplement suffisant pour donner un peu de peps à cette tatin.

Dérouler la pâte feuilletée froide sur les coings en rentrant bien les bords entre les fruits et les parois du moule.

Enfourner 30 mn environ. La pâte doit être bien dorée.

À la sortie du four, démouler immédiatement sur le plat de service, sinon le caramel va se refroidir et les coings resteront accrochés au moule.

Servir la tarte soit tiède soit refroidie. Dans ce dernier cas, les graines de cardamome auront dégagé tout leur parfum.

Vous pouvez agrémenter vos tartelettes tatin de quelques zestes d'orange que vous aurez au préalable fait blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante.

RÉGALEZ-VOUS !!!

photo Pinterest

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