On a toutes une recette qui nous résiste. Pour certaines, ce sont les choux qui s'affaissent inexorablement, pour d'autres les macarons qui ne montrent jamais de collerette et enfin pour d'autres encore (et j'étais dans ce cas là il n'y a pas si longtemps) leurs madeleines prennent l'allure de navettes.

Aujourd'hui je vous propose la recette des madeleines à la vanille, un classique de la pâtisserie française.

Je suis allée voir sur différents blogs pour trouver LA recette, je suis même allée faire les madeleines de Philippe Conticini que j'ai trouvées trop grasses et sans bosse (au goût cependant délicieux) !!

Puis en rangeant un tiroir (chance gourmande) , je suis tombée sur une fiche cuisine que j'avais reçue il y a quelques années de cela ! La recette basique, sans fioritures mais fiable.

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je ne suis pas du genre patiente, je serai plutôt du genre je veux tout, tout de suite. Alors quand la recette me dit : laisser reposer toute une nuit... je m'impatiente déjà. Qu'à cela ne tienne, j'ai trouvé une astuce, que dis-je, une parade infaillible ! Vous entreposez 30 mn votre pâte au congélo et hop le tour est joué !!! C'est une astuce que j'ai lu en surfant sur le net mais bien incapable de vous dire où !! L'important est de savoir que : ça marche, les madeleines sont bien dodues !

Alors régalez-vous lors de vos tea time ou de votre pause goûter avec ces madeleines à la texture aérienne et fondante !

Ingrédients pour 20 madeleines :

150 g de farine - 10 g pour les moules - 1/2 sachet de levure chimique - 140 g de beurre + 10 g pour les moules - 3 oeufs - 130 g de sucre en poudre - 1/2 pincée de sel - 1 sachet de sucre vanillé - 1 cc d'extrait de vanille.

Etape 1 :

Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Faites fondre le beurre dans une casserole. Dès qu'il est fondu, ôtez du feu. Il est possible de le faire fondre aussi au micro-ondes 1 m à pleine puissance puis par tranche de 20 s jusqu'à l'état liquide.

Etape 2 :

Fouettez les oeufs, le sucre en poudre, le sel et le sucre vanillé dans un autre saladier, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux. J'ai battu au fouet pour me la jouer un peu Masterchef en épreuve mais j'avoue que l'utilisation d'un batteur électrique vous économisera une luxation au poignet.

Etape 3 :

Versez le mélange farine-levure en pluie sur le deuxième saladier. Mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois en soulevant pour ne pas faire tomber le mélange mousseux à base d'oeufs.

Ajoutez le beurre fondu progressivement toujours en soulevant puis la cuillerée à café d'extrait de vanille.

Etape 4 :

Couvrez de film alimentaire et entreposez 30 mn au congélateur OU au moins 2 h au réfrigérateur OU une nuit entière au réfrigérateur. À vous de choisir ! Personnellement les 30 mn au congélateur marchent très bien !

Important :

Entreposez aussi les moules au congélateur ! Car ce qui permet à la bosse d'apparaître est le résultat du choc thermique entre votre moule et la chaleur du four.

Etape 5 :

Préchauffez le four à 190°C (th. 7). Beurrez les moules. J'ai utilisé des moules en revêtement antiadhésif et des moules silicone. Les moules antiadhésif sont à beurrer obligatoirement tandis que le démoulage est extra même sans beurre pour les silicones.

Farinez les moules que vous avez beurrés. Astuce pour ne pas mettre de la farine partout ! Farinez à l'aide d'un tamis ou fine passoire et tapotez doucement au dessus de vos moule.

Remplissez les moules aux trois quarts à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille (pour moi cuillères). Ne remplissez pas trop car la pâte gonfle !

Quand le four a atteint la chaleur voulue, mettez-y vos plaques à madeleines à cuire sur une plaque froide ou que vous aurez passée sous le robinet d'eau froide et faites cuire pendant environ 9/10 mn.

Le spectacle de la bosse qui se forme est fascinant. Je ne peux pas décrocher mon regard de mon four à cet instant comme un enfant qui s'émerveille devant un spectacle de marionnettes.

Quand les bosses sont formées, attendez encore quelques minutes, deux ou trois, pour qu'elles soient bien cuites.

Etape 6 :

Attendez quelques instants avant de les démouler et laissez-les refroidir sur une grille.

Variantes :

Madeleines au citron/orange : en incorporant 1/2 zeste de citron ou 1 cc de zeste d'orange ou 1 goutte d'huile essentielle de citron.

Madeleines au miel : en incorporant 1 CS de miel

Madeleines au chocolat : en remplaçant 10 g de farine par 10 g de cacao

Madeleines fourrées au nutella : en déposant un peu de nutella sur la pâte à madeleine et en la recouvrant à nouveau de pâte.

Madeleines à la fleur d'oranger : en remplaçant l'extrait de vanille par une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Madeleines à l'amande : en rajoutant 3 gouttes d'extrait d'amande amère

Madeleines nappées de chocolat : en les lustrant de chocolat fondu.

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