Savez-vous planter les choux faire des choux ?

Dans les classiques de la pâtisserie française, j'ai nommé les choux à la chantilly. Ils vous font souvent de l'oeil quand vous allez acheter votre flûte ou quand vous passez devant une pâtisserie.

Les choux à la chantilly sont ultra simples à réaliser et je ne connais personne qui ne s'y jetterait pas dessus. Si cependant vous avez du mal obtenir de jolis choux bien rondelés, ce post est pour vous.

Avant de continuer j'aimerais vous reparler d'un évènement qui me tient à coeur : le salon du livre gourmand de MAURECOURT, ce dimanche !!!

le programme en cliquant sur l'image

Pour la deuxième fois je ne pourrais y être (...), mais j'encourage toutes celles et ceux qui habitent dans la région à y aller et à venir participer aux différents stands de démonstration culinaire. Les invités cette année seront nombreux :

CHEF DAMIEN du site très connu 750 gr !

MERCOTTE, incontournable blogueuse et jury de l'émission de M6 "Le Meilleur Pâtissier"

THOMAS BOURSIER, gagnant de l'émission de M6 "Le Meilleur Pâtissier"

DORIAN NIETO du célèbre blog "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça ?"

BRIGIT DAHL STERN, auteur de nombreux ouvrages culinaires

LOIC LIMOSIN, du blog très gourmand légitime gourmandise, auteur de livres culinaires et éditeur.

 Ateliers-démonstration, repas, dédicaces de livres par les auteurs, rires, bonne humeur, etc...

Merci à Caro et Pat, les organisateurs au grand coeur qui n'ont peur de rien, les passionnés de gourmandise et les dingues de livres !!!

Retour à la recette :

La base est une simple pâte à choux. Vous pouvez ensuite garnir vos choux de crème pâtissière ou comme moi d'une très bonne chantilly maison.

Voici donc la recette de la pâte à choux et quelques conseils pour ne plus râter vos choux. Version thermomix ou non, à vous de choisir.

Voici les deux recettes et un récapitulatif des conseils à la fin.

Si vous avez le thermomix, je suis sûre que vous avez déjà fait et refait la recette plusieurs fois comme moi. Le temps où le poignet faisait mal après avoir mélangé la pâte pendant 5 mn non stop, est révolu ! Le thermomix étant un réel investissement financier, je vous donnerai aussi la recette habituelle "à la main" qui donne d'excellents choux également.

CHOUX AU THERMOMIX :

Temps de préparation : 7 mn

Pour 15 choux moyens, ingrédients :

80 g de beurre - 120 g de farine - 3 oeufs - 1 CS de sucre semoule - 1/2 cc de sel.

Préchauffez votre four à 180°C

Etape 1 :

Mettre dans le bol 150 g d'eau, le beurre, le sel et le sucre et régler 5 mn à 100°, Vitesse 1.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 mn 30 à vitesse 3.

Etape 2 :

Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte. Attendez 10 bonnes minutes.

Etape 3 :

Ajoutez les oeufs un à un toutes les 15 sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer 30 sec à vitesse 5. Quand vous ajoutez les oeufs, cassez-les avant dans un récipient pour ne pas qu'il y ait un morceau de coquille qui tombe malencontreusement dans votre préparation !

Etape 4 :

Formez les petits choux à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère à soupe si vous n'en avez pas. Personnellement j'ai une seringue de pâtissier en plastique qui est très pratique.

Faites cuire immédiatement vos choux dans votre four préchauffé, pendant 30 mn. Quand vos choux sont bien dorés et gonflés, laissez-les dans le four éteint, la porte entre ouverte, pendant 10 mn de plus, ils finiront de sécher.

CHOUX À LA MANIÈRE TRADITIONNELLE :

Les mêmes ingrédients que pour la recette avec le thermomix.

Préchauffez votre four à 180°C

Etape 1 :

Dans une grande casserole, emmener à ébullition 150 g d'eau, 80 g de beurre, 1/2 cc de sel et 1 CS de sucre.

Préparez pendant ce temps vos 120 g de farine.

Quand le mélange bout, versez d'un seul coup la farine et remuez vivement à la cuillère en bois hors du feu pendant 2/3 mn. Vous devez obtenir un mélange assez compact.

Etape 2 :

Posez votre casserole sur un récipient d'eau froide style saladier et attendez 5 mn environ.

Etape 3 :

Incorporez un premier oeuf et mélangez vivement pendant 3 mn environ. Quand le premier oeuf est bien incorporé, faites de même avec le second, puis le troisième en mélangeant vivement entre.

Dès que la pâte est prête, formez vos choux et faites les cuire 30 mn à 180°C, puis laissez-les sécher 10 mn, four éteint, porte entre-ouverte.

 Conseil pour ne plus râter vos choux :

- utilisez des oeufs extra frais,

- préchauffez toujours votre four,

- incorporez les oeufs un à un en mélangeant vivement entre chaque oeuf,

- formez vos choux dès que la pâte est prête et faites cuire dès que possible,

- n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson et laissez vos choux sécher à la fin de la cuisson, porte du four entre ouverte.

Si vous respectez ces simples règles, vous ne vous prendrez plus le choux !

LA CREME CHANTILLY :

2 briques de crème liquide entière - 4 CS de sucre glace

Mettre au préalable les fouets du robot au congélateur. Le bol et la crème au réfrigérateur.

Etape 1 :

Fouettez la crème liquide en commençant par la plus petite vitesse pour éviter les éclaboussures. Je mets un papier aluminium autour du bol pour éviter de me transformer en bonhomme de neige.

Montez progressivement la vitesse et fouettez environ 3/4 mn.

Etape 2 :

Dès que la crème commence à prendre une consistance épaisse, versez le sucre glace petit à petit.

Il est possible d'intégrer un sachet de chantifix pour garder votre chantilly ferme. Je n'en ai pas mis.

Etape 3 :

Lorsque vos choux sont bien froids, remplissez-les de crème chantilly et saupoudrez-les juste avant de servir de sucre glace.

Variantes :

-  Vous pouvez mettre quelques amandes effilées sur le chapeau de vos choux, c'est gourmand et très joli.

-  Vous pouvez remplir vos choux d'une crème pâtissière maison, lien en cliquant sur ici => recette du gâteau au yaourt au citron façon tarte tropézienne

-  Vous pouvez colorer votre chantilly

-  Vous pouvez incorporer à votre chantilly des morceaux de fruits de saison : fraises, framboises, mangue...

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