Pour s'éveiller en douceur au printemps et dire tranquillement bye bye à l'hiver, voici une salade, mi-saison pleine de couleurs et d'énergie. Sa petite sauce aux câpres mariée à la douceur de la betterave est à tomber. Elle fera une belle entrée pour vos repas de Pâques .

Vous pouvez mettre en scène vos betteraves avec du saumon fumé ou comme je l'ai fait avec du gravlax maison, une recette aussi simple que bonjour, faite la veille et à déguster le lendemain. Cliquez sur l'image pour avoir la recette.

Avant de passer à table à la recette, je voulais remercier tout particulièrement Val du Blog PATIDOU & CHOCOLAT qui m'a décerné la première place pour son concours sur le thème du dessert sans gluten et sans produit laitier et sucré uniquement avec des fruits secs. J'avais réalisé (non sans peine) LES OEUFS COCO ET CRANBERRIES ET POUDRE DE BAIES DE GOJI que voici :

 C'est un immense bonheur !

Voici la recette :

Pour 4 personnes : temps de préparation 10 mn - Temps de cuisson 15 à 20 mn - (si gravlax, prévoir de le faire la veille : 10 mn de préparation en +)

Ingrédients :

4 tranches de saumon gravlax ou fumé - 4 petites betteraves crues (pour moi les dernières du jardin) - 2 CS de câpres - 3 CS d'huile d'olive de qualité - quelques gouttes d'huile de sésame - 1 CS de vinaigre de Reims de Clovis (ou de cidre) - 2 CS de ciboulette ciselée.

Etape 1 :

Si vous avez fait vous-même votre saumon gravlax, détaillé-le en fines tranches. Coupez vos tranches de saumon en deux ou trois dans la longueur.

Enlevez les fanes et la petite queue des betteraves. Couvrez-les d'eau et faites-les cuire à feu moyen environ 15/20 mn. Elles sont cuites quand un couteau s'enfonce facilement dedans.

Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et épluchez-les.

Coupez-les en grosse brunoise (petits cubes). Réservez au réfrigérateur 30 mn minimum.

Etape 2 :

Dans un bol, mélangez le vinaigre et le sel, rajoutez les huiles, émulsionnez. Incorporez les câpres entières.

Etape 3 :

Présentez les lanières de saumon en petits rouleaux verticaux. Remplissez-les de cubes de betterave.

Versez la sauce vinaigrette aux câpres, parsemez de ciboulette ciselée.

Servez sans attendre.

Variantes :

Vous pouvez rajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne ou/et un demi-oignon rouge coupé en brunoise.

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