BOULE DE CELERI RAVE ROTIE DANS SA CROUTE DE SEL A LA VANILLE
Il y a très peu de temps, on m'a offert un bocal de fleur de sel de l'Ile de Ré à la vanille de Tahiti. J'étais un peu perplexe car je ne savais pas comment utiliser ce sel à la vanille !!! Si cela avait été du sucre à la vanille, j'aurais su quoi en faire !!!!
Après plusieurs recherches, je suis tombée sur cette recette de céleri rave en croûte de sel à la vanille. Et comme un bonheur ne vient jamais seul, j'ai été dirigée vers le site de 750 g où un concours sur la vanille est en cours (jusqu'à ce soir minuit !).
Voici donc la recette de la boule de céleri rave rôtie en croute de sel à la vanille ultra originale et unique par son goût. La présentation est super originale, le goût du céleri rave est merveilleusement mis en valeur par les parfums enivrants de la vanille. Pour ceux qui sont un peu réticents à cause du céleri rave, je voudrais leur dire que la vanille le sublime totalement.
Il vous faudra pour 4 personnes :
1 boule de céleri rave - 65 g de fleur de sel à la vanille - 1,5 kg de gros sel de Guérande - un plat à four à bords hauts.
Il est possible de faire soi-même son sel à la vanille. 3 semaines avant, il vous suffit de mélanger 200 g de fleur de sel avec 2 gousses de vanille coupées en morceaux. Mettez le tout dans un bocal et attendez patiemment.
Etape 1 :
Mélangez les sels entre eux dans un grand saladier.
Etape 2 :
Déposez un peu du mélange dans un plat à four à bords hauts. Y mettre la boule de céleri lavée et essuyée. La recouvrir entièrement du reste du mélange des sels.
Etape 3 :
Mettre au four à 180°C (Th.6) pendant 2 h 30.
Servez alors le plat tel quel devant les convives. Cassez devant eux la croûte de sel et coupez le celeri-rave en parts.
J'ai servi le céleri rave avec des cuisses de canard confites : Une explosion de saveurs !!!
REGALEZ-VOUS !!!
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RISOTTO CHEVRE-EPINARDS
Un risotto, comme je les aime, gourmand, crémeux, onctueux, de caractère. L'excellence du duo chèvre/épinards n'est plus à prouver et cette recette a été une belle révélation pour mes papilles.
Pour les origines du risotto, une des nombreuses spécialités de la cuisine italienne, vous pouvez cliquez ici, c'est un condensé très complet sur les différents riz, l'histoire du risotto et plein de choses intéressantes. Si vous voulez en savoir plus sur l'alchimie du risotto, je vous invite à relire mon post sur le risotto gourmand au potimarron.
Mais avant...
J'aimerais vous faire part d'une excellente trouvaille culinaire sur la toile, un magazine en ligne dédié aux plaisirs gourmands, à feuilleter, à lire, à relire, à tester, à garder précieusement, il s'agit du premier numéro de TRYTOCOOK. J'aime bien ce concept de magazine en ligne sans prétention créé par des bloggueuses.
LA RECETTE :
Préparation : 10 mn - Cuisson 10-20 mn
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
85 cl de bouillon de volaille - 75 g d'épinards surgelés ou frais (comme moi) - 1 oignon - 1 CS d'huile d'olive - 50 g de beurre - 300 g de riz à risotto (arborio) - 12 cl de vin blanc sec - 100 g de fromage de chèvre frais - 50 g de parmesan râpé - Sel & poivre.
Etape 1 :
Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole et les épinards dans une autre.
Etape 2 :
Pelez et hachez finement l'oignon. Versez l'huile d'olive et une noix de beurre dans une casserole puis ajoutez-y l'oignon. Laissez cuire 10 mn à petit feu. Ajoutez le riz et laissez revenir 2 mn à feu vif sans cesser de remuer.
Etape 3 :
Arrosez de vin blanc sec et laissez bouillir jusqu'à évaporation. Baissez le feu et ajoutez le bouillon, une louche à la fois, en attendant à chaque fois la disparition complète du liquide avant d'en ajouter.
Etape 4 :
Une fois tout le bouillon absorbé, retirez le risotto du feu et ajoutez les épinards, le chèvre émiétté, le beurre restant et le parmesan. Mélangez, couvrez et laissez reposer 1 mn avant de servir. Arrosez d'un filet d'huile d'olive au moment de servir et parsemez de gros copeaux de parmesan faits à l'aide d'un couteau économe. Assaisonnez si nécessaire.
Bonne recette et régalez-vous !!!
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MOUSSES GLACEES AU KIWI
Si comme moi vous êtes sensibles à la beauté esthétique d'un plat, ce dessert qui prend des allures de mousse, va vous séduire.
C'est un instant fraîcheur plein de légèreté pour terminer un repas un peu riche.
C'est un dessert facile à faire, euhh... très facile à faire, bon marché et sa réalisation ne demande que 10 mn.
Il est extrait du magazine "Elle à table" (dont je suis abonnée), conçu par la nutritionniste Véronique Liégeois dur de porter un tel nom quand on fait son job, non ?, et la styliste Marie Leteuré, photographié par Jérôme Bilic.
Et puis si vous aimez comme moi, le stylisme ou la photographie culinaire, allez donc faire un tour sur ce site CULINOGRAPHIE, riche en conseils, photos, etc... pour mettre en valeur notre expression culinaire.
LA RECETTE :
Pour 6 personnes vous aurez besoin de :
500 g de fromage blanc en faisselle - 1 kiwi - 25 cl de crème fleurette - 50 g de sucre de canne blond (sucre normal pour moi) - 1 cc de vanille en poudre.
Etape 1 :
Egouttez le fromage blanc dans sa faisselle. Fouettez la crème en chantilly, en ajoutant la vanille et le sucre en pluie à la fin, et mélangez-la au fromage blanc.
Etape 2 :
Entourez chaque ramequin de papier sulfurisé en faisant dépasser ce dernier en hauteur et en le maintenant avec un élastique.
Etape 3 :
Remplissez les ramequins jusqu'au bord du papier avec la préparation au fromage blanc et mettez dans le congélateur pendant 2 h 45 mn (c'est largement suffisant).
Etape 4 :
Pelez le kiwi, coupez-le en six rondelles et posez-en une sur chaque mousse, puis remettez au congélateur pendant 2 h. Retirez le papier pour servir.
Dans le magazine, le conseil est de ne pas laisser les mousses plus de 4 h au congélateur. Je dirais pas plus de 3 h car sinon, vous aurez des paillettes de glace à l'intérieur des mousses. Il faut que ça reste très froid mais encore mousseux.
Vous pouvez très bien personnaliser cette recette en ajoutant dans la mousse des dès de mangue ou des éclats de chocolat avec un coulis de fruits de la passion sur le dessus ou des morceaux d'ananas, tout est permis !
FAITES MOUSSER !!!
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MINESTRONE DE LEGUMES D'HIVER
Je m'apprêtais à poster ce billet d'un pas nonchalant quand je me suis aperçue damned ! que j'avais été taguée, oui vous avez bien entendu, taguée par Lolo et Krine, deux filles très sympas de l'incontournable blog LA BONNE PITANCE !
Pour ceux et celles qui ne seraient pas au courant, le taguage consiste en un marquage sur le web pour un référencement. Ici, sur la blogosphère, quand quelqu'un taggue une autre personne, elle le "référence" pour participer à un petit questionnaire sympa avec certaines règles à respecter (ou pas).
Voici donc mes réponses aux 11 questions posées, ce qui vous permettra de mieux me connaître :))
1 - Quel est ton chocolat préf de préf ?
sans hésitation : le chocolat blanc à la noix de coco caramélisée
2 - Quel régime est tu ?
banane
3 - Maillot de bain ou combi de ski ?
choix très partagé, une petite préférence pour la combi
4 - Tes plus belles vacances ?
En Australie, Sydney et sur la Côte Saphir, les plages vierges près de Narooma
5 - Quel ingrédient colles tu partout ?
Les tomates séchées, la crème fraîche.
6 - La ronde des blogs ou un tour en cuisine ? (c'est pour rire ! Et nous, on s'en fout, on a fait les deux !!!)
Je me suis inscrite il y a peu à Un tour en cuisine !!!
7 - String ou culotte ?
ça dépend mon humeur
8 - Avec ou sans maquillage ?
maquillage léger
9 - Qui t'a donné envie de cuisiner ?
Ma mère, mes livres de cuisine, la téloch....
10 - Comment s'annonce la relève ?
Il est encore trop tôt pour que je me prononce
11 - Top chef ou master chef ???
Choix encore difficile mais le gagnant est ... Masterchef !
Les règles :
1. Vous devez poster les règles 2. Chaque personne doit écrire 11 choses à propos d’elle sur son blog 3. Répondez aux 11 questions puis créez 11 nouvelles questions pour les personnes taguées 4. Choisissez 11 personnes et mettre le lien de leur blog sur votre post 5. Rendez vous sur leurs blogs afin de leur dire qu’ils/elles ont été tagués 6. Ne faire aucun tag sans les prévenir 7. Vous devez taguer 11 personnes
Pour l'instant je ne taggue personne car je ne vois personne de mon entourage qui n'aurait pas été tagguée recemment. Mais merci à Lolo et Krine pour ce clin d'oeil !!
Voici dans la catégorie des soupes que j'aime : la minestrone aux légumes d'hiver. Une soupe aux légumes variés, qui embaume la maison, qui réchauffe le corps et revigore.
Le minestrone est un classique de la cuisine italienne, caractérisé par la multitude des ingrédients, mais aussi par leur variété selon les régions. On a surtout l'habitude de le faire en été avec un basilic fraîchement cueilli et de bonnes tomates gorgées de soleil.
Cette soupe est la version hivernale du minestrone et avec elle je participe au concours LE BAR A SOUPES du blog ACCROGOURMANDISE MES COUPS DE COEURS GOURMANDS.
Si le coeur vous en dit, vous pouvez concocter une bonne soupe et participer au concours (vous avez jusqu'au 11 mars), vous trouverez les modalités d'inscription ici ici ici.
LA RECETTE :
Préparation : 10 mn - Cuisson 45 mn - Pour 6 personnes ayant un gros appétit - si vous rajoutez les haricots blancs, cette soupe est faite pour 8 et plus !!!
Il vous faudra :
3 carottes - 2 pommes de terre - 2 branches de celeri - 2 gousses d'ail - 2 oignons - 6 tranches épaisses de lard fumé sans la couenne - 2 cubes de bouillon aux herbes - 200 g de petites pâtes (style mini pennes) - 1 boîte de 400 g de haricots blancs (que je n'ai pas mise car cela faisait trop de quantité, à la limite prévoyez une petite boîte de haricots blancs seulement) - 1 bouquet de basilic - 3 CS d'huile d'olive - Sel & Poivre.
Cette soupe ne supporte pas l'attente, car sinon les pâtes gonflent gonflent. S'il vous en reste, Vous aurez pour le lendemain, un excellent plat de pennes aux légumes.
Etape 1 :
Lavez, épluchez les légumes et coupez-les en petits cubes. J'utilise toujours mon "Easy coup", pour faire des brunoises et des juliennes, c'est top et ça fait gagner beaucoup de temps. Aussi j'ai une astuce : pour couper plus facilement en brunoise ou julienne les légumes (carottes précisemment), je les fais précuire au micro-ondes 3 mn à pleine puissance).
Epluchez et émincez l'ail et les 2 oignons.
Dans un grand faitout, faites-les revenir dans l'huile pendant 5 mn.
Etape 2 :
Ajoutez les tranches de lard fumé, puis les légumes et laissez revenir 5 mn. Assaisonnez et ajoutez les cubes de bouillon émiéttés.
Etape 3 :
Versez 2 litres d'eau et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 mn. Versez ensuite les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet, plutôt al dente. Ajoutez enfin les haricots égouttés.
Au moment de servir, dispersez le basilic haché.
SAVOUREZ !!!
MESSAGE DE DERNIERE MINUTE !!!!!
NE RATEZ PAS L'EMISSION DE NOTRE PATISSIER PREFERE
CHRISTOPHE MICHALAK
A 10 h 30 DEMAIN SUR LA CHAINE TEVA !!!
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BRIOCHE LAITUE D'IZA
Que diriez-vous d'une bonne brioche, pas trop sucrée, au goût original qui s'inviterait à votre petit déjeuner, à prendre en compagnie de Georges Clooney d'un bon café ?
J'ai déniché cette recette de viennoiserie sur l'excellent blog d'Iza qui regorge de recettes toutes aussi bonnes les unes que les autres mama mia, j'ai envie de toutes les faire !!!
La brioche laitue est, comme son nom l'indique, une brioche qui ressemble à une laitue. Son goût me fait penser aux petits roulés à la cannelle que vous pouvez dévorer, le temps d'une pause dans tous les Ikéa. C'est un pur délice !!!
Ce que j'aime, c'est la manière de la déguster, on pioche des "feuilles" de brioche au grès de son appétit. Encore Bravo Iza pour de telles merveilles !
Avec son aimable autorisation, je vous fais donc un copier/coller de la recette. Vous trouverez cependant toutes les photos intermédiaires et de magnifiques photos des brioches finies, sur son site à cette adresse ici ici ici ici.
J'ai juste utilisé le thermomix, fonction épi, pour la pâte. J'ai rajouté un peu de fève Tonka râpée.
Les ingrédients Pour 2 brioches (perso : je n'ai fait qu'une brioche)
- 500 g de farine
- 25 cl de lait tiède
- 1 paquet de levure lyophilisée
- 70 g de beurre
- 3 càs de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1/2 càc de sel
- un peu de fève Tonka râpée pour moi
Pour la garniture
- 40 g de beurre fondu tıède (environ )
- 3 càs de sucre en poudre
- 1 càc de cannelle, en poudre
La recette
1. Versez la levure dans un récipient. Ajoutez un peu de lait pour la diluer.
2. Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez. Ajoutez le mélange levure + lait, le lait puis l'oeuf.
3. Mélangez la pâte.
4. Quand la pâte commence à être difficile à mélanger, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
5. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ.
6. Placez-la dans un récipient propre, couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant 1 h 30 environ.
7. Dégazer la pâte et la séparer en 2 pâtons. Abaisser le pâton en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
8. Badigeonnez de beurre de fondu toute la surface de la pâte. Parsemez généreusement du mélange sucre + cannelle. Coupez la pâte dans la longueur en 6, 7 ou 8 bandes .
9. Superposez les bandes les une sur les autres. Couper l'assemblage de pâte ainsi formé en 6 morceaux égaux. Renouvelez l'opération avec l'autre pâton.
10. Disposez les morceaux de pâte dans un moule à manqué recouvert de papier de cuisson. Pour un effet laitue, la version de la photo 10 est mieux.
11. Pour la 2ème brioche, j'ai disposé les morceaux de pâte différemment dans le moule mais le résultat final était moins joli. Laissez lever 45 minutes puis badigeonnez les brioches de beurre fondu restant et faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.
A vous les matins ensoleillés et les goûters gourmands !!!
La photo avec Georges vient du site Bullies.
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BUGNES LYONNAISES POUR MARDI GRAS
Avant de vous donner la fameuse recette des bugnes lyonnaises, un peu d'histoire...
pas encore celle du carnaval mais celle d'une personne, un peu tête en l'air, qui propose un recette pour un concours et qui oublie totalement ce concours.
Puis un jour, reçoit un commentaire lui suggérant d'aller voir sur le blog organisateur du concours ....
Cette personne, c'est moi et combien j'ai été heureuse d'apprendre que j'avais gagné à l'Opération Chandeleur organisée par le blog d'Anne LES RECETTES DU PANIER, avec ma recettes des crêpes au chocolat amer, bananes rôties et sauce au chocolat à la fleur de sel !
J'aime bien le blog d'Anne car c'est un blog où on ne trouve pas que des recettes de cuisine, il y a des coups de coeurs, des posts variés qui montrent qu'on peut être passionnée de cuisine et avoir un esprit ouvert au monde et à tout ce qui nous entoure.
Et maintenant...
L'Histoire du Carnaval, 
Le mot carnaval vient du latin (la langue des Romains) carnelevare qui signifie " sans viande " et il rappelle qu'à la fin du carnaval, commençait une période (le carême) pendant laquelle on ne mangeait ni viande, ni graisse, ni œuf. Cela explique pourquoi le jour du Mardi Gras, chacun utilisait ce qui lui restait de graisse et d'œufs, et qu'aujourd'hui encore on s'en serve pour faire des crêpes, des beignets et se régaler!
Ainsi pendant la période romaine, les maîtres se changeaient en esclaves ; au Moyen-Age on dansait dans l'église, les riches se transformaient en pauvres, les enfants en adultes, et garçons et filles intervertissaient leur rôle … Certains garçons se noircissaient même le visage avec de la suie ou bien le cachaient sous un morceau de tissu et arpentaient les villages des alentours toute la nuit ! Pendant longtemps et encore parfois aujourd'hui on a célébré la fin du Carnaval en brûlant un mannequin qui représentait symboliquement Sa Majesté Carnaval.
Les cours royales organisaient également de belles fêtes de Carnaval : à la Cour de Versailles peintres et architectes étaient invités pour réaliser les décorations, musiciens et poètes inventaient des fables qui étaient chantées dans les rues puis au théâtre. Petit à petit, ces cérémonies organisées dans les rues et à la Cour donnèrent lieu à des représentations théâtrales. Aujourd'hui, le carnaval est célébré un peu partout dans le monde, on se déguise toujours, bien sûr, et on porte des masques. Très souvent, des défilés et des bals sont organisés.
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CHEESECAKE AU SAUMON FUME SANS CUISSON
Je cherchais une recette originale sous forme de coeur pour participer à l'opération "Tous en coeur pour la Saint-Valentin" du site Recettes de cuisine.
Cette présentation du cheesecake au saumon fumé m'est venue une nuit dernière en dormant. Hier, sitôt réveillée, je me suis mise à l'ouvrage.
La réalisation est très facile à faire et vous pourrez trouver tous les ingrédients très facilement dans vos placards ou réfrigérateur. C'est une recette parfaite pour la Saint-Valentin - ce sera pour l'année prochaine à présent ! - ou pour un repas d'anniversaire pour votre amoureux, amoureuse ou aussi pour un repas de fête des mères.
Après avoir fait le cheesecake je me suis rendue compte en allant sur le site Recettes de cuisine que l'opération tous en coeur se terminait le 14 février !!! Arghh !!! Tant pis ! La prochaine fois je noterai la date en gros sur mon agenda.
Pour un cheesecake de 4/6 parts, il vous faudra :
Préparation 15 mn - Réfrigération totale : 1 h 30 environ (durée réduite si vous utilisez le congélateur)
80 g de biscottes - 80 g de beurre - 1 cc de zeste râpé de citron bio + 2 longs morceaux de peau de citron bio - Sel - poivre blanc - 450 g de fromage blanc à 40 % - 20 cl de crème fraîche liquide - 2 grosses CS de mascarpone - 3 CS de ciboulette ciselée - 4 tranches de saumon fumé (ou truite fumée) - 3 cc d'agar-agar - 20 cl d'eau - 1 cc de jus de citron.
J'ai utilisé un moule en forme de coeur de dimension
Etape 1 :
Coupez les tranches de saumon fumé en petites bandes de 1 cm d'épaisseur et roulez-les pour obtenir environ 35 petites roses. Placez-les au fur et à mesure sur un plateau pouvant aller au congélateur. Réservez au congélateur au minimum 20 mn, le temps qu'elles durcissent.
Etape 2 :
Mixez les biscottes avec le beurre, le zeste de citron râpé et 5 pincées de sel, au thermomix pendant 4 s V 7. Si vous n'avez pas le thermomix, au robot ménager pendant 6 secondes environ.
Il est possible d'utiliser des biscuits apéritifs style Tuc, des craquottes natures ou crackers bio pour remplacer les biscottes, dans ce cas ne pas saler la préparation.
Etape 3 :
Recouvrez votre moule coeur, ou autre, de film alimentaire. Y déposer la préparation à base de biscottes sur une épaisseur de 1 cm environ.
Etape 4 :
Mélangez au fouet dans une casserole la crème liquide et 2 cc non bombées d'agar-agar. Amener à ébullition. Eteindre le feu, puis rajoutez le fromage blanc, remuez bien, puis le mascarpone.
Remuez, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Rajoutez la ciboulette ciselée. Attendre que le mélange tiédisse un peu (10 mn environ).
Etape 5 :
Etalez le mélange sur la base de biscottes. Réservez au frais 20 mn.
Etape 6 :
Sortez les coeurs en saumon. Les disposez harmoniseuement sur la préparation au fromage. Remettre au frais 20 mn ou 10 mn au congélateur.
Etape 7 :
Mélangez dans une casserole l'eau et l'agar-agar, 1 cc de jus de citron et le sel et 3 pincées de poivre blanc. Vous pouvez rajouter une cuillerée à soupe de vin blanc sec (facultatif) - j'ai rajouté 2 gouttes d'huile essentielle de citron -
Amener à ébullition. Arrêter la cuisson et faire infuser les morceaux de zeste de citron bio.
Retirez les zestes et attendre que le mélange tiédisse un peu sans qu'il se fige (au réfrigérateur).
Etape 8 :
Versez le mélange sur votre moule coeur entre les roses de saumon et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
Vous pouvez rajouter pour la touche déco, un peu de chantilly (crème fouettée nature), au milieu du coeur central.
Régalez-vous tout en douceur et finesse !!!
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TARTE AUX PANAIS, AUX CAROTTES ET AUX ECHALOTES
"Une savoureuse entrée campagnarde à base de légumes rôtis aromatisés d'un soupçon de miel. N'hésitez pas à servir cette tarte pour accompagner des viandes rôties ou des ragoûts en hiver." (Gâteaux maison, aux Editons Larousse)
Sublimissime tarte d'hiver salée qui comblera les gourmands et gourmets. L'ensemble est comme une symphonie où chaque élément (aliment) a sa place.
Il vous est déjà arrivé, j'en suis sûre, d'oublier d'acheter un ingrédient pour une recette et de rager intérieurement. Pas de panique. Ici, certains ingrédients sont facilement remplaçables, d'autres non car ils sont la base même de la recette. J'ai indiqué entre parenthèses les aliments de secours.
Ingrédients pour une tarte de 8 parts :
200 g de carottes coupées en diagonale - 200 g de panais taillés en allumettes - 180 g d'échalotes coupées en deux ou en quatre selon leur taille - 1 CS de miel liquide (ou miel tout court mais fluidifié en le passant au micro-ondes quelques secondes) - 2 1/2 CS d'huile d'olive - 1 cc de sel - 1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu (ou poivre moulu tout simplement) - 1 pâte à pizza à l'épeautre (si vous n'avez pas de farine d'épeautre mais que vous ayez le thermomix, faites comme moi : mixez à puissance maximale des graines d'épeautre, vous en obtiendrez une farine !) - 100 g de cheddar bien râpé (ou de gruyère râpé) - 150 g de yaourt à la grecque (que vous pouvez remplacer par un yaourt auquel vous aurez rajouté 2 ou 3 CS de crème fraîche entière).
PATE A PIZZA A L'EPEAUTRE :
350 g de farine - 150 g de farine d'épeautre - 300 ml d'eau - 20 g de levure de boulanger - 1 cc de sel - 1 CS d'huile d'olive.
Il vous restera de la pâte que vous pouvez conserver au congélateur pour une utlisation ultérieure.
Mettre la levure avec l'eau tiédie au fond de la MAP ou dans un saladier. Y rajouter les farines, le sel et l'huile.
En MAP, sélectionnez la fonction "pâte".
A la main, mélangez les ingrédients et bien malaxer pendant 5 minutes.
Au thermomix : 2 mn fonction "épi".
Au robot : comptez 2/3 mn.
Laisser lever la pâte au minimum 40 mn dans un endroit tempéré.
Etape 1 :
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
Etape 2 :
Déposez les carottes, les panais et les échalotes sur une plaque à rôtir. Arrosez de miel et d'huile d'olive, puis saupoudrez de sel et de poivre. Mélangez le tout pour que les légumes soient assaisonnés de façon homogène. Couvrez d'une feuille d'aluminium, puis enfournez pour 30 mn environ. Retirez du four en laissant la feuille d'aluminium. Laissez refroidir de 10 à 15 mn.
Etape 3 :
Baissez la température du four à 170°C (th. 5-6).
Garnissez un moule antiadhésif à bords hauts de pâte à pizza à l'épeautre mais ne coupez pas les parties qui dépasseraient des bords.
Etape 4 :
ajoutez 60 g de fromage aux légumes rôtis. Mélangez le yaourt à la grecque et le reste du fromage dans un bol. A l'aide d'une cuillère, étalez ce mélange sur le fond de pâte, puis couvrez de la préparation aux légumes de façon régulière. Coupez les parties de la pâte qui dépassent des bords du moule.
Etape 5 :
Enfournez pour 25 à 30 mn. Retirez du four et laissez refroidir.
La tarte aux panais, aux carottes et aux échalotes se conserve si vous le pouvez pendant 5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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ODE A L'AMOUR, MON DESSERT POUR LA SAINT-VALENTIN
en retard d'un jour ! A tous les amoureux, à tous ceux et à toutes celles qui vont le devenir !
Hier, j'étais invitée, pour un dîner en amoureux, dans un restaurant gastronomique "Les mets d'Adélaïde" : un moment inoubliable (photos et commentaires au prochain post). Ce qui m'a mise en retard pour poster ce billet, d'autant plus que je n'avais pas pu m'empêcher de faire un déjeuner de la Saint-Valentin (mon menu dans un prochain post), le même jour et que le temps était "just".
Enfin elle est là, ma création pour le défi de la cuisine aphrodisiaque du site Recettes de cuisine !!!
C'est une création originale que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
Définition de la cuisine aphrodisiaque : C'est celle qui éveille et échauffe les sens, qui surprend et qui suscite l'émoi, qui invite au jeu et au plaisir : des préliminaires culinaires...
Conditions du défi : UTILISER des ingrédients qui sont souvent considérés comme aphrodisiaques : le chocolat, le gingembre, les huîtres, de très nombreuses épices (cannelle, cardamome, clou de girofle, noix de muscade) etc. Il y en a toute une liste sur Wikipédia (évitez cependant la poudre de corne de rhinocéros !). Mais au delà de la chimie et des effets excitants ou vaso-dilatateurs de certains de ces ingrédients aphrodisiaques, vous pouvez tout aussi bien jouer sur l'aspect visuel, les parfums, les goûts et les textures, ou même le nom de votre petit plat préparé avec beaucoup d'amour (ingrédient aphrodisiaque essentiel !).
Je vous présente mon dessert : Ode à l'Amour, une coque meringuée fourrée d'une mousse au gingembre et d'une framboise, sur un fondant au chocolat, accompagnée de coeurs en gelée de fleur d'hibiscus légèrement poivrée et chantilly, sauce chocolat blanc.
En première impression en bouche, vous avez le croquant de la meringue, puis vous atteignez la douceur de la mousse avec les petits morceaux de gingembre, pour s'épanouir avec le fondant, le tout accompagné de la sauce tiède ou froide qui se marie à la perfection avec les coeurs en gelée pour amener de la fraîcheur. Une symphonie gustative en somme pour vous faire grimper aux sommets du plaisir gustatif.
Ce dessert est destiné à être mangé à deux, en amoureux.
J'ai fait la recette initiale pour 6, en prévision de rattages éventuels, ce qui n'est pas arrivé. Donc il me restait 4 demies sphères que j'ai congelées pour pouvoir les déguster plus tard.
Ne soyez pas impressionnées par le nombre d'étapes, en fait, ce dessert est très facile à faire. Ce qui m'a le plus demandé de temps, ce sont les coeurs en gelée car je n'avais qu'un moule de 4 coeurs et je devais attendre qu'ils se gélifient pour en refaire d'autres. Si vous avez de très petits emportes pièces, je vous conseille de faire prendre la préparation dans un moule rectangulaire puis d'y découper des coeurs.
Le fondant et les demies sphères en meringue peuvent très bien se faire la veille. En revanche, mettez la mousse de gingembre au maximum 2 h avant car sinon cela ramollirait les demies sphères en meringue.
Pour 6 demies sphères meringuées :
Fondant express au chocolat :
150 g de chocolat - 100 g de sucre en poudre - 60 g de farine - 80 g de beurre - 3 oeufs - 10 cl de lait - 1 cc de levure.
Il vous restera de la pâte à fondant que vous pourrez utiliser si vous le voulez pour faire des muffins.
Meringues :
50 g de blancs d'oeuf - 150 g de sucre semoule - quelques gouttes de citron - 1 pincée de sel - déco : 1 biscuit de Reims - 6 perles alimentaires blanches.
Mousse au gingembre :
50 g de fromage blanc - 20 cl de crème liquide - 1 bonne pincée de gingembre en poudre - 15 g de gingembre confit coupé en petits cubes - 1 cc d'agar-agar - 1 CS de sucre semoule - 6 framboises, surgelées.
Coeurs rouges :
soit 20 cl de jus de fruits de framboises ou raisin (dans ce cas ne pas rajouter le sucre semoule), soit une infusion de 20 cl d'eau avec 2 CS (3 mn) de fleurs d'hibiscus qui donne une très belle couleur - 1 cc d'agar-agar - 2 cc de sucre semoule - 1 pincée de poivre.
Chantilly :
20 cl de crème liquide - 2 cc de sucre semoule.
Sauce au chocolat blanc :
Pour 3 petits pots :
20 cl de crème liquide, 1/2 tablette de bon chocolat blanc style Neslté pâtissier.
Etape 1 :
COQUES EN MERINGUE :
Une recette inrattable que j'ai trouvée sur le blog Chef Nini : la meringue suisse. Cette recette vous permet de réaliser des meringues qui seront craquantes, parfaites pour recevoir une préparation type mousse ou glace. Cette meringue peut se congeler.
Après plusieurs râtages en règle, je vous promets qu'avec cette recette, votre meringue ne cassera pas en démoulant les coques, merci nini !
Le plus simple est d'avoir des moules demi-sphère en silicone mais si vous n'en possédez pas, vous pouvez détourner des bols ou coupes allant au four et les recouvrir de papier film cuisson avant d'y mettre la meringue. Sachant que la température n'excède pas les 90°C, on peut trouver facilement des contenants.
Il est préférable d'avoir un thermomètre de cuisine pour cette recette, si vraiment vous n'en possédez pas encore, on peut la réaliser à l'oeil. Je vous indiquerai comment faire.
- J'ai vu plusieurs fois sur des blogs ou dans des livres de cuisine qu'on devait séparer les blancs des jaunes et laisser les blancs à température ambiante au minimum 1 h à l'avance pour que les blancs montent mieux. Personnellement j'ai fait plusieurs essais, sans repos, avec repos = le résultat est indentique.
Voici quelques astuces et conseils pour réussir la meringue à coup sûr :
- Les fouets, le bol pour recevoir les blancs d'oeufs doivent être parfaitement propres,
- Quand vous séparez les jaunes des blancs, il ne doit pas y avoir, même pas, un milligramme de jaune qui se mélange aux blancs. Les blancs pour monter ne supportent pas les matières grasses,
- Commencez à vitesse lente 1 ou 2 pendant 2 ou 3 minutes,
- Ne jamais s'arrêter de battre les blancs au cours de la préparation.
Avant de commencer la meringue suisse, assurez-vous d'avoir à vos côtés le thermomètre (sonde) de cuisine, le sucre semoule, la casserole d'eau chaude à proximité du batteur.
ON COMMENCE !!!
LES COQUES EN MERINGUES :
Préchauffez le four à 90°C (chaleur tournante si vous avez).
Faites chauffer une casserole d'eau jusqu'à frémissement de l'eau.
Mettez les blancs dans un bol avec 3 ou 4 gouttes citron et une pincée de sel. Battre tout doucement pendant 2 mn. Rajoutez aux blancs 2 CS de sucre semoule prise sur votre quantitié totale de sucre semoule. Continuez à battre 1 à 2 mn environ. Versez-y encore 2 CS de sucre semoule. Battre encore en augmentant la vitesse progressivement.
Mettre le bol directement sur la casserole d'eau très chaude tout en continuant de battre. Versez progressivement le sucre semoule en gardant l'équivalent de 4 CS de sucre semoule.
Mettre la sonde sur un côté du bol en faisant attention de ne pas prendre la sonde dans les fouets du batteurs.
Continuez à battre, le volume doit augmenter. Battre jusqu'à la température de 55°-60°C. A 60°C, tout en continuant de battre, sortez le bol de la casserole et battre à vitesse maxi jusqu'à ce que la température redescende à 40 °C, à ce moment là, rajoutez les 4 CS de sucre restantes. Continuez à battre encore 1 mn, le mélange doit être assez compact.
Si vous n'avez pas de sonde. Il est facile de savoir qu'on s'approche de la bonne température quand les fouets commencent à rencontrer de la résistance. Vous savez alors que la meringue est assez compacte pour sortir le bol du bain-marie.
Etape 2 :
A l'aide d'une cuillère à soupe, tapissez les parois des moules demies sphères ou autres moules de votre choix. Veillez à ce qu'il y ait le moins possible de bulles d'air emprisonnées, tapotez un peu si besoin.
La couche de meringue ne doit pas être trop épaisse car à la dégustation il y aura alors une trop grande quantité de meringue. 2 à 3 mn d'épaisseur suffisent.
Etape 3 :
Mettre au four à 90°C chaleur tournante, ou sinon, placez les meringues plutôt en bas du four, pendant 3 h.
A la fin de la cuisson, laissez encore sécher dans le four.
Pour les démouler, il suffit d'appuyer légèrement au dos des moules. La meringue étant bien dure, il vous sera facile de les démouler, cependant, manipulez-les avec précaution.
Réservez à température ambiante.
LE FONDANT EXPRESS AU CHOCOLAT :
Il me fallait une recette au micro-ondes car mon four était "pris" par mes meringues. Vous pouvez faire vos meringues la veille et le fondant aussi pour gagner du temps.
Etape 1 :
Faites fondre le chocolat avec le beurre 1 mn 30 s exactement à 900 w au micro-ondes. Laissez reposer sans remuer.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. J'ai tout mis dans le thermomix, 5 s Vitesse 3/4.
Ajoutez la farine, la levure et le lait, mixez 3 secondes. Incorporez le beurre et le chocolats fondus. Mixez encore 2 s.
Etape 2 :
Versez le tout dans un moule de 20 cm de diamètre ou un plat rectangulaire allant au four micro-ondes.
Etape 3 :
Faites cuire 3 mn à pleine puissance. Attendez 5 mn avant d'y tailler des ronds au diamètre de vos demies sphères.
LA MOUSSE AU GINGEMBRE :
Mélangez au fouet 10 cl de crème liquide et l'agar-agar. Portez ce mélange à ébullition. Rajoutez le fromage blanc et la pincée de gingembre en poudre. Laissez tièdir.
Montez le reste de la crème liquide en chantilly avec le sucre semoule. Il y a peu de sucre car la meringue est assez sucrée comme cela.
Mélangez délicatement la crème chantilly, la crème à l'agar-agar et fromage blanc et les dés de gingembre confits.
Réservez au frais 10 mn.
COEURS ROUGES :
Dans une casserole, mélangez le jus de fruits ou l'infusion de fleurs d'hibiscus/sucre avec l'agar-agar. Amener à ébullition et versez dans des moules coeurs. Saupoudrez d'une légère pincée de très bon poivre. Mettre au réfrigérateur minimum 20 mn.
Démoulez-les et disposez-les tout autour des dômes.
CHANTILLY :
Battre au batteur ou dans un mixeur style "Valentin", la crème liquide très froide avec le sucre. Faire des décors à l'aide d'une poche à douille.
SAUCE CHOCOLAT BLANC :
Faire chauffer la crème liquide. Quand elle est très chaude, y incorporer hors du feu la demi plaque de chocolat blanc.
Laissez reposer sans remuer. Au bout de 3 mn environ, remuez et réservez dans des petits bocaux ou bouteilles de présentation. Servez tiède.
MONTAGE :
Remplir les demies-sphères de mousse au gingembre, puis y enfoncer une framboise congelée.
Placez deux cercles de fondants au chocolat côte à côte sur l'assiette de service. Par dessus, y mettre les demies sphères.
Tout autour, placez les coeurs et les rosaces de chantilly.
Mixez le biscuit de Reims.
Sur le dessus des coques, déposez juste un peu de chantilly afin que la poudre de biscuit de Reims adhèrent bien. Faites un pochoir, trou en forme de rond dans une feuille par exemple. Placez-le sur les coques et saupoudrez de poudre de biscuit de Reims. Rajoutez une perle alimentaire.
Présentez le tout avec la sauce au chocolat blanc.
Savourez à deux dans un moment de tendresse et de passion !!!
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MAGRETS EN CROUTE DE PAIN ET SES CEREALES A LA TOMATE
Décidemment, Jean Sulpice, le célèbre chef qui officit au restaurant L'Oxalys à Val Thorens, me suit ! Je viens de m'apercevoir que la recette que j'ai faite pour le déjeuner dimanche, vient de ce très célèbre chef ; alors que pendant plus de 5 jours grrrrrrrrrrrrr j'ai testé et retesté sa recette de la coque meringuée, sans succès, pour la recette du défi "cuisine aphrodisiaque" du site Recettes de cuisine.
Comme je n'aime pas baisser les bras, j'ai en définitive opté pour une autre recette de meringue et là, ouppiiii, coques réussies !!! (recette à venir) -
Il faut bien le dire, les recettes de grands chefs c'est comme un bon coin pour trouver des champignons. On vous dira : oui oui dans ce bois, j'ai trouvé 9 kg de cèpes !!! Mais à aucun moment, on vous dira où exactement.
Ou comme les magiciens qui ne dévoilent pas leurs secrets. Heureusement, la blogosphère existe ! et les secrets sont destinés à être découverts un jour ou l'autre.
Sans transition, voici du même chef mais cette fois-ci réussie, la merveilleuse recette de magret en croûte de pain, qu'on peut presque faire les yeux fermés. Idéale pour un repas en amoureux, pour la Saint-Valentin pourquoi pas, mais aussi quand vous voulez !!! Dans ce cas ne prévoyez qu'un seul magret.
Une recette abordable, qu'on vous redemandera, qui en jette, goûteuse etc.... A vous d'essayer !!!
Le chef Jean Sulpice prévoie un accompagnement d'épeautre, j'ai opté pour un mélange 5 céréales de tipiak auquel j'ai rajouté des tomates concassées. Mais après avoir fait la recette, je trouve que l'association céréales/magret en croûte de pain est un peu lourde. Je pense qu'un accompagnement plus léger serait beaucoup plus approprié, style flans de carottes ou dés de céleris rave. A vous de voir !
Ingrédients pour 4 personnes ayant un très bon appétit :
2 magrets de canard - 500 g de pâte à pizza ou à pain - 2 cc de miel liquide - Sel & Poivre
Accompagnement : 2 sachets de 5 céréales de Tipiak - 1 petites boîte de tomates concassées.
Etape 1 :
Quadrillez le gras des magrets au couteau, puis saisissez-les à sec, côté gras dans une poêle à feu vif. Retirez la graisse, ne la jetez pas, vous pourrez l'utiliser plus tard pour des frites maison par exemple.
Retournez-les et saisissez-les 1 mn côté chair. Egouttez-les et réservez-les au frais.
Etape 2 :
PATE A PIZZA :
Si n'avez pas commandé votre pâte à pizza chez le boulanger ou si vous ne l'avez pas achetée toute prête, c'est le moment de la faire. C'est d'une simplicité enfantine !
Dans votre robot ou MAP, mettre 20 g de levure de boulanger fraîche ou 2 cc de levure SAF. Ajoutez 290 ml d'eau tiède ou froide si vous avez le thermomix.
Au thermomix, mélangez levure de boulanger et eau froide, Vitesse 2 à 37°C pendant 3 mn.
Si vous n'avez pas de thermomix : eau tiède + levure = attente 10 mn.
Puis, ajouter 500 g farine, 1 cc de sel fin, 1 CS d'huile d'olive et hop dans la MAP fonction "Pâte" ou dans le thermomix pour 2 mn fonction "épi". Sinon, mélangez à la main pendant 10 bonnes minutes.
Laissez lever la pâte soit dans la MAP, soit dans le thermomix, soit dans un saladier recouvert d'un torchon à température ambiante, pendant 30/45 mn.
Etape 3 :
20 mn avant de dresser, commencez à faire cuire le mélange 5 céréales selon les indications figurant sur le paquet.
Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Etalez la pâte à pain sur un plan de travail fariné et divisez-la en deux. Vous obtenez 2 rectangles égaux.
Etape 4 :
Posez les 2 rectangles sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, placez un magret sur chaque rectangle.
Nappez-les de miel, salez et poivrez.
Repliez les rectangles sur les magrets de façon à obtenir comme des pains. Soudez bien les bords en les pinçant entre les doigts.
Etape 5 :
Enfournez pour 12 mn si vous les aimez saignants, 15 mn si vous les aimez entre deux. Sortez-les du four et laissez-les reposer 5 mn.
Etape 6 :
Mélanger le mélange 5 céréales avec la boîte de tomates concassées.
Tranchez les magrets avec la croûte de pain à table.
Servez les tranches de magret en croûte avec les céréales à la tomate.
REGALEZ-VOUS !!!
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et en ce moment je planche sur le défi du mois de février : LA CUISINE APRHODISIAQUE !!!
ça promet bien des moments de plaisir...
Et pour fêter la SAINT VALENTIN, chaque jour, un petit clin d'oeil à l'Amour...
Aimer à perdre la raison
Aimer à n'en savoir que dire
A n'avoir que toi d'horizon
Et ne connaître de raison
Que par la douleur du partir
Aimer à perdre la raison
(Jean Ferrat, "Aimer à perdre la raison", 1971, poème de Louis Aragon)
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