SABLES AU GINGEMBRE
Ils sont dorés à souhait ces petits biscuits, ils embaument la maison de leur douce odeur de gingembre, ils ne demandent qu'à être dévorés !!!
Une recette de petits gâteaux très facile à faire, en un temps record grâce au thermomix ou à tout autre robot.
Ces sablés ont un parfum original dû au gingembre qui se mariera parfaitement avec un très bon café ou un thé vert par exemple. Je les ai faits hier et déjà, leur nombre a dangereusement diminué !
Préparation 15 mn - Cuisson 14 mn - Réfrigération 1 heure 10
Pour 40 sablés environ, il vous faudra :
250 g de farine - 150 g de beurre (le sortir 1 h avant) - 150 g de sucre glace - 80 g de poudre d'amandes - 4 jaunes d'oeufs - 1 cc de gingembre en poudre - 2 pincées de sel - 80 g de gingembre confit - 1 oeuf - 80 g de sucre en poudre.
Vous pouvez rajouter un zeste de citron ou d'orange râpé à la pâte.
Etape 1 :
Dans un robot ou dans votre thermomix :
Mettre la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le gingembre en poudre et le sel.
Mixer 3 secondes.
Rajouter les jaunes d'oeufs et le beurre coupé en petits morceaux.
Mixer 4 secondes au thermomix V. 6-7 jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux.
Ou dans un robot, mixer jusqu'à un mélange sableux également.
Mixer ensuite fonction "épi" pendant 5 s. avec le thermomix. Sinon, pétrir avec la paume de la main sans trop insister 2 à 3 fois.
Etape 2 :
Former une boule avec la pâte, la mettre au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
Etape 3 :
Réaliser de petits boudins de pâte de 3 cm de diamètre. Les rouler dans le sucre en poudre en insistant pour que le sucre s'incruste bien, puis les envelopper dans un film alimentaire et les placer au congélateur pendant 40 mn.
Etape 4 :
Préchauffer le four à 180° C.
Découper les rouleaux de pâte en tranches de 1 cm d'épaisseur environ (moi je préfère des sablés un peu plus fins, 5 à 6 mm d'épaisseur). Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou siliconé. Espacez-les assez car ils prennent un peu de volume à la cuisson.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement les sablés avec le blanc de l'oeuf, déposer une lamelle de gingembre confit au milieu des sablés et, enfin, utiliser le jaune d'oeuf pour dorer un côté du sablé.
Enfourner pour 10 à 12 minutes (14 pour moi) jusqu'à ce que les sablés soient joliment colorés.
- On peut les conserver 4 à 6 jours si vous le pouvez dans une boîte hermétique -
Une petite main chapardeuse...
A DEVORER SANS RETENUE !!!
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CREPES AU JAMBON ET AUX POMMES
Bientôt la Chandeleur !!! Ou aussi appelée fête des chandelles, qui a lieu tous les 2 février. Je reviendrai sur l'historique de cette fête dans un de mes futurs posts.
L'occasion de s'essayer au lancé de crêpe, de refaire la vieille recette scandinave des blinis de mamie Ulla ou de s'essayer à la version fun d'un gâteau de crêpes d'un "Elle à table". Alors à nos poêles !!!
Vous avez envie d'une entrée originale, très rapide à faire et bien evidemment très facile à faire ???? ==> optez pour les crêpes au jambon et aux pommes !!! De délicieuses crêpes aux morceaux de pommes fondants, aux dés de jambon enrobés dans une crème à la mozzarella...
Pour 4 belles crêpes fourrées vous aurez besoin de :
Garniture :
150 g de dés de jambon, blanc - 2 pommes - 30 g de beurre - 1 boule de mozzarella.
Pour la béchamel :
50 g de beurre - 50 cl de lait - 50 g de farine - 2 pincées de noix de muscade râpée - Sel & Poivre du moulin.
Etape 1 :
Préparez vos crêpes : dans un blender ou au thermomix ou dans un cul de poule, mélangez la farine, la pincée de sel, le beurre fondu ou l'huile, les oeufs et le lait, jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide fluide. Si le mélange est trop épais rajoutez un peu de lait, au contraire, rajoutez un peu de farine.
Versez de petites louchées de pâte dans une poêle chaude légèrement beurrée ou antiadhésive et faites cuire les crêpes 40 s à 1 mn de chaque côté.
Réservez les crêpes.
Etape 2 :
Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine et mélangez vivement pendant 2 minutes. Hors du feu alors versez le lait tiède en filet, sans cesser de remuer. Saupoudrez de muscade, salez, poivrez, remettez à feu doux et mélangez (au fouet si nécessaire) jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Etape 3 :
Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en petits cubes. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et mettez-y les dés de pomme à revenir 5 mn. Salez, poivrez, ajoutez le jambon et poursuivez la cuisson 5 mn.
Hors du feu, versez la béchamel et mélangez.
Etape 4 :
Préchauffez le four à th. 4 (120°C). Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez-en les crêpes au pinceau. (Etape que j'ai omise)
Etape 5 :
Garnissez de béchamel au jambon et aux pommes la ligne centrale de chacune d'elles, ajoutez la mozzarella préalablement coupée en dés puis roulez les crêpes.
Placez-les ensuite délicatement dans un plat à four beurré ou huilé. Parsemez de fromage râpé (facultatif car il y a déjà la mozarella mais c'est bien plus agréable et ça croustille) et enfournez pour 15 mn.
Servez dès la sortie du four en guise d'entrée copieuse ou de dîner léger accompagné d'une salade verte par exemple.
RE GA LEZ- VOUS !!!
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BONBONS JAPONAIS
Le tirage au sort m'a désignée l'une des heureuses gagnantes du jeu organisé à l'occasion du premier anniversaire du blog LA BONNE PITANCE ! Elle est pas belle la vie ?
Mon cadeau est un magnifique livre sur les "Moelleux" ! A fondre de plaisir...
Pour cela et aussi parce que la blogosphère culinaire représente une immense et unique toile où chacun et chacune d'entre nous apporte son "fil", dont la trame principale est la passion culinaire et où se dessine souvent l'amité, le partage et la bonne humeur, je veux remercier chaleureusement Karine et son amie de la Bonne Pitance pour leur sympathie communicative.
Comme promis, voici la recette des bonbons japonais tirée du livret "desserts attitude" www.lesucre.com, que j'ai réalisés pour mon menu spécial cuisine asiatique du "nouvel an chinois" ce week end.
Cette recette utilise des fraises. Et oui, déjà ! J'ai craqué pour une barquette de fraises au supermarché, comme chaque année... Rien ne vous empêche d'utiliser d'autres fruits pour la touche finale du dessus ou de craquer comme moi.
On m'a posé la question : Ils mangent des fraises les japonais ? euhh.... pourquoi n'en mangeraient-ils pas ?
C'est un excellent dessert, originaire du Japon, , ou pas, dont la présentation rappelle leurs desserts très stylés et le drapeau japonais.
La recette initiale propose de faire des carrés de 4 cm X 4 cm, ce qui, effectivement ressemble à de jolis bonbons.
Plus par soucis de garder le dessert intact que par esthétisme j'ai préféré garder mes carrés de 8 cm X 8 cm, cela donnait de gros bonbons japonais tout à fait alléchants et si vite dévorés.
La recette pour 16 petits carrés (4 X 4) ou 4 de (8 X 8) :
Refroidissement total en utilisant l'agar-agar : 1 h - Préparation : 10/15 mn
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
1 pot de 350 g de confiture de fraises (allégée pour moi) - 25 cl de crème entière liquide - 50 g de sucre en poudre - 2 cc d'agar-agar(ou 6 feuilles de gélatine - 12 g) - 150 g de fraises ou 4 grosses fraises.
Etape 1 :
Si vous utilisez de la gélatine : Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis les égoutter.
Etape 2 :
Gélatine : Versez la confiture dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Y faire dissoudre les 4 feuilles de gélatine.
Agar-agar : Versez la confiture dans une casserole, y incorporer une cuillère à café d'agar-agar, remuez au fouet et faire chauffer jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps, faire cuire 30 s. Laissez refroidir.
Etape 3 :
Recouvrir un plat de papier film alimentaire. Y déposer 4 carrés de présentations (ma solution) ou un cadre à gâteaux réglable de 16 cm de côté ou encore recouvrir directement un plat de 16 cm de côté de papier alimentaire.
On peut également versez les mélanges directement dans des moules silicones carrés ou rectangulaires (je ferai ça la prochaine fois).
Y verser ou y étaler la moitié de la confiture à la gélatine ou à l'agar-agar.
Réservez au réfrigérateur.
Etape 4 :
Gélatine : Faire ramollir les 2 autres feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Les égoutter, puis les faire dissoudre dans 5 cl de crème liquide au micro-ondes. Le livret n'indique pas le temps au micro-ondes, je dirais 5 secondes renouvelable et vérifier jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
Agar-agar : Dans une casserole, mélangez 1 cc d'agar-agar avec 10 cl de crème liquide. Amenez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 30 s.
Etape 5 :
Fouetter la crème liquide restante avec 25 g de sucre en poudre comme pour une chantilly, puis incorporer la crème à la gélatine ou la crème à l'agar-agar et continuer de fouetter 30 secondes.
Etape 6 :
Sortir le plat avec la confiture gélifiée du réfrigérateur et y verser la préparation à la crème chantilly. Bien étaler le tout. Mettre au réfrigérateur.
Etape 7 :
Attendre 20 mn.
Faire réchauffer doucement la deuxième partie de la confiture de fraises gélifiée jusqu'à ce que la préparation soit un peu fluide et l'étaler à nouveau dans le plat ou dans les 4 carrés de présentations ou plat, que vous aurez sortis du réfrigérateur.
Etape 8 :
Faites durcir encore 20 mn au réfrigérateur.
Si vous avez étalez les mélanges dans les carrés de présentation, démoulez-les directement dans les assiettes de présentation, ou sinon coupés des carrés de 8 cm ou de 4 cm dans le plat pour obtenir des "bonbons".
Décorez de fraises mélangées au reste du sucre ou "nature" comme moi.
DEGUSTEZ CET INSTANT DE BONHEUR !!!
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PORC AU CARAMEL
Ce délicieux plat de la cuisine chinoise (ou vietnamienne pour certains), se prépare très rapidement (10 mn + 20 mn de cuisson) et très facilement.
Il suffit de peu d'ingrédients pour obtenir un plat hors du commun et qui plus est, économique.
Pour 4 personnes prévoyez :
500 g de filet mignon détaillé en cubes ou de sauté de porc - 1 gros oignon émincé - 30 g de sucre en poudre - 2 CS de sauce soja - 2 CS d'huile - 1 CS de nuoc man - 1 cc de gingembre râpé ou 1/2 cc de gingembre moulu - 2 CS pour saupoudrer à la fin de la cuisson.
Accompagnement :
Vermicelles de riz type fines tagliatelles ou riz basmati nature.
La préparation est ULTRA SIMPLE :
Etape 1 :
Faire précuire l'oignon au micro-ondes à couvert dans 2 CS d'eau pendant 5 minutes à pleine puissance.
Etape 2 :
Préparer le caramel :
Mélangez le sucre et l'eau et passez 3 mn au micro-ondes pleine puissance puis vérifiez et continuez 30 s de plus.
Quand le caramel est fait (moi je préfère un joli caramel presque brun - pas carbonisé, hein !), y versez doucement 2 cuillerées à soupe de sauce soja en remuant, attention à ne pas se brûler. Réservez.
Etape 3 :
Faire revenir les oignons dans une poêle ou mieux dans un un wok avec 2 CS d'huile, juste le temps qu'ils colorent un peu.
Y rajouter les morceaux de porc et les saisir.
Etape 4 :
Versez dans la poêle le caramel, 1 CS de nuoc man et 1 cc de gingembre râpé ou 1/2 cc de gingembre moulu.
Mélangez le tout et rajoutez 2 CS de sucre en poudre.
Etape 5 :
Cuire à couvert à feu doux pendant 15/20 mn en remuant de temps en temps.
Etape 6 :
10 mn avant la fin de la cuisson, faire bouillir 2 litres d'eau.
Dans une casserole, mettre l'eau bouillante et faire cuire les vermicelles de riz pendant 5/6 mn environ.
Arrêtez le feu et laissez reposer 2 ou 3 mn.
Servez aussitôt dans des bols hauts.
REGALEZ-VOUS !!!
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SUSHIS ET GARI (gingembre mariné) MAISON - RECETTE ETAPE PAR ETAPE
C'est aujourd'hui le nouvel an chinois également appelé fête du printemps, nous entrons dans l'ère du dragon d'eau noire.
Pour fêter ça et surtout parce que j'avais une très grande envie de manger asiatique, ce week end j'ai régalé la famille et moi-même par un menu aux accents d'extrême orient.
Sushis de saumon et de thon pour une entrée incontournable de la cuisine japonaise, aussi belle que bonne au palais, porc au caramel et en dessert : "bonbon" japonais. Les deux dernières recettes viendront demain et après demain.
Vous vous êtes peut être dit un jour : miam, j'aimerais tellement savoir faire des sushis, mais ça à l'air tellement difficile !
Et bien, je vais vous étonner en vous disant que faire ses propres sushis est très facile à faire !!!
J'ai fait mes premiers sushis d'après les recettes du fameux livre "Sushis et Cie" de la série Marabout Chef, qui reste mon livre de base. Depuis j'ai acheté un autre livre "Sushi faciles" aux Editions Marabout dont la présentation est différente.
Quand vous avez acquis la technique de base, vous pouvez même créer vos propres sushis selon vos goûts. Tout est permis .... ou presque. Je me rappelle avoir mangé m'être forcée de manger des sushis au foie gras et crevettes au restaurant gastronomique Le Cristal au Futuroscope.
A tous ceux ou celles qui hésitent à manger du poisson cru, il faut savoir que le goût du riz et des différents éléments qui composent les sushis, amoindrissent le goût du poisson cru. Pour ce qui est de germes ou bactéries dans le poisson cru, la solution est de congeler le poisson 2 ou 3 jours à l'avance, il sera aussi beaucoup plus aisé de le découper en fins bâtonnets.
Je vais vous accompagner pas à pas en images pour la réalisation de vos sushis.
Il existe une grande variété de sushis, maki, maki sushi, sushi inversé, sushi en cornet, ici c'est la recette la plus simple celle des Tekka-maki-zushi ou sushi au thon (et au saumon).
Tout d'abord, il faut savoir qu'au Japon, les sushis sont accompagnés avec du gari (gingembre mariné dans du vinaigre de riz) artistiquement présenté sous une forme de rose. Le gari sert à "laver" la bouche entre deux sushis. Et c'est vrai ! Le goût du gingembre au vinaigre arrache nettoie vraiment la bouche !
Je vous mets dans un premier temps la recette du gari fait maison et ensuite la recette des sushis. Sachant que vous pouvez faire votre gari plusieurs jours à l'avance si vous voulez, ou ne pas en faire également, mais ça serait dommage, c'est si simple à réaliser, alors pourquoi sans priver ?!
Cette recette du GARI MAISON ou GINGEMBRE MARINE est tirée du livre "Tout fait maison" aux Editions Toquades.
Ingrédients pour 1 pot :
1 rhizome de gingembre (environ 120 g) très frais de préférence (le mien était filandreux, je n'avais pas fait attention en l'achetant) - 50 g de sucre - 250 ml de vinaigre de riz - 1 cc rase de sel.
Etape 1 :
Epluchez le gingembre. Tranchez-le le plus finement possible dans le sens de la fibre avec un robot ou un économe.
Etape 2 :
Blanchissez-le en le plongeant 2 ou 3 secondes dans de l'eau bouillante, et retirez-le. Egouttez-le et mettez-le dans un contenant avec un couvercle.
Etape 3 :
Faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu. Ajoutez le sel. Versez sur le gingembre.
J'ai rajouté à ce stade 2 gouttes de colorant alimentaire rouge pour donner au gingembre une couleur rosée. Vous pouvez utiliser aussi du miso rouge pour lui donner cette teinte rosée.
Laissez mariner au moins 1 nuit.
Pour une vingtaine de sushis, il vous faudra environ :
Pour le riz à sushi (sumeshi) :
300 g de riz blanc à grains ronds spécial sushis - 375 ml d'eau environ - 70 ml de vinaigre de riz - 25 g de sucre - 1/4 cc de sel.
Pour la garniture :
1 pavé (petit) de thon - 1 pavé (petit) de saumon (sans arrêtes biensûr) - 1 demi avocat - 1 demi concombre - du wasabi en tube - 6 feuilles de nori - jus de citron.
Pour la sauce :
Sauce soja claire - eau
Tout d'abord, il faut avoir une bonne organisation et prévoir :
- d'acheter les pavés de thon et saumon 3 jours à l'avance afin de les congeler pour en faciliter la découpe ensuite,
- faire le gari au plus tard la veille,
LE JOUR MEME :
- 2 h avant, sortez les poissons du congélateur,
- préparer le matériel et les ingrédients :
natte à sushis qu'on trouve en grandes surfaces - vinaigre de riz et feuilles de nori au rayon asiatique des grandes surfaces - riz pour sushis rayon riz - baguettes si vous n'en possédez pas.
- juste avant de préparer le riz pour sushi ou Sumeshi : tailler le demi concombre en bâtonnets de 4 mm d'épaisseur, l'avocat à l'identique en le badigeonnant de jus de citron pour éviter qu'il ne s'oxyde. Coupez le thon et le saumon en bâtonnets de 1 cm.
La confection du riz pour sushis est ESSENTIELLE ! Sa préparation étape par étape :
Etape 1 :
Mettez le riz dans un saladier que vous remplissez d'eau ; remuez-le à la main. Passez-le, ou retirez l'eau délicatement en la versant et en retenant le riz avec une main. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. (pour moi 6 fois).
Première eau : 
Sixième eau :
Laissez le riz s'égoutter au moins 30 mn dans une passoire.
Etape 2 :
En attendant, préparez l'assaisonnement vinaigré :
Dans une casserole mélangez le vinaigre, le sucre et le sel. Chauffez quelques instants pour dissoudre le sucre.
Etape 3 :
Mettez le riz égoutté et l'eau dans une casserole moyenne et couvrez hermétiquement. Portez à ébullition. Baissez et laissez mijoter bien couvert, à feu doux 12 mn environ, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Otez la casserole du feu. Laissez le riz reposer 10 mn à couvert.
Etape 4 :
Etalez le riz dans un grand moule ou un récipient à fond plat non métallique (de préférence en boi, pour moi en faïence).
A l'aide d'une spatule à riz, d'une grande cuillère en bois plate ou d'une spatule en plastique, tranchez régulièrement le riz à angles droits pour séparer les grains et l'empêcher de s'agglutiner tout en l'arrosant peu à peu de l'assaisonnement vinaigré.
Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la préparation. Dans tous les cas, il ne faut pas que le riz soit trop humide ou réduit en bouillie.
Continuez de remuer le riz sans l'écraser en l'éventant, soit à l'aide d'une feulle cartonnée, soit à l'aide d'un couvercle soit à l'aide d'un éventail !
Personnellement, au bout de 3, 4 minutes, je mets le plat de riz à sushis dans le réfrigérateur pour 10 mn, pas plus. Juste le temps pour le riz d'être très tiède, ceci pour ne pas "cuire" la garniture dans les sushis.
A ce stade, vous avez fait les 3/4 du travail.
A vous maintenant, la confection en elle-même des sushis !!! Si pour une raison quelconque vous deviez attendre pour la confection des sushis, conservez-le sous un torchon humidifié pour l'empêcher de sécher.
REALISATIONS DES SUSHIS :
Je préconise pour une première fois, de faire les sushis avec deux feuilles de nori au lieu d'une seule, ce qui permet à coup sûr de ne pas râter ses sushis, et d'éviter ainsi les feuilles de nori déchirées.
Etape 1 :
Déposez votre makisu (natte de bambou), devant vous, parallèle à vous.
Disposez deux feuilles deux nori, les unes sur les autres, dans le sens de la longueur, côté brillant sur le makisu devant vous.
Etape 2 :
Trempez vos doigts dans un bol d'eau vinaigrée (de riz) ou soit dans un bol d'eau tiède. Secouez-les pour éliminer l'excédent puis prenez une noix de riz et déposez-la au centre de la feuille d'algue.
Mouillez-vous à nouveau les doigts et "ratissez" doucement le riz pour l'étaler de manière uniforme sur 1/2 cm environ.
Laissez 2 cm vide en haut de la feuille de nori (des feuilles) pour la soudure du rouleau.
Etape 3 :
Aligner votre garniture. Les lanières de thon ou saumon, bout à bout, seront déposées au centre de la couche de riz. Puis rajoutez les bâtonnets de concombre ou d'avocat.
Délicatement ensuite, prenez quelques gouttes de wasabi et étalez-le sur les bâtonnets de thon ou saumon. Attention, le wasabi est très fort, allez-y avec modération !
Saumon concombre wasabi
Thon avocat wasabi
Etape 4 :
En commençant par le bord le plus proche de vous, saisissez le makisu entre vos pouces et vos index. A l'aide de vos autres doigts, maintenez la garniture en place pendant que vous roulez peu à peu la natte vers l'avant en pressant délicatement la feuille (les feuilles puisqu'il y en a deux ici) pour bien l'envelopper autour du riz et de la garniture.
Une fois le rouleau achevé, la bande d'algue non recouverte collera à sa base pour faire la "couture".
Déroulez le makisu.
Réservez le rouleau et renouvelez l'opération.
Etape 5 :
Découpez le rouleau avec un couteau, perso je préfère un couteau à petites dents. Découpez en 8 parts égales.
Présentez avec du gari rose en forme de rose, du wasabi et de la sauce soja délayée avec un peu d'eau.
DEGUSTEZ-LES AVEC LES DOIGTS OU AVEC DES BAGUETTES
TREMPEZ-LES OU ARROSEZ-LES DE QUELQUES GOUTTES DE SAUCE SOJA
VOUS ETES AU JAPON !!!
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CLEMENTINES FARCIES
Ces petites boules oranges garnies vont faire fureur sur votre table ! Des clémentines à dévorer pour une entrée originale, très facile à faire et fraîche.
J'ai choisi de les farcir d'avocat, de pommes rouges, de crevettes et de filets de poisson. Les garnitures sont innombrables. Vous pouvez marier le saumon fumé, l'aneth et des dés de céleri ; du hareng fumé et des pommes de terre mais toujours avec ces morceaux de clémentines qui rafraîchissent le tout.
Les ingrédients (mise à part l'avocat) peuvent être préparés à l'avance, vous n'aurez qu'à les mêler au dernier moment avec la sauce.
Amusez-vous et régalez-vous !
Préparation 20 mn - Cuisson 10 mn.
Pour 4 personnes (prévoir 2 clémentines par personnes) :
8 clémentines -
Pour les clémentines farcies au poisson :
1 filet de cabillaud sans arrêtes - 1 avocat - le jus d'un demi-citron vert ou jaune - sel, poivre - 1 CS huile aromatisée au citron.
Pour les clémentines aux crevettes :
100 g de crevettes roses décortiquées - 1 pomme rouge ou granny - Jus de citron - 2 CS de St Môret - Quelques gouttes de Tabasco - Sel.
Etape 1 :
Découpez les chapeaux des clémentines. Taillez légèrement la base pour que les clémentines tiennent bien dans le plat de présentation. Evidez les clémentines à l'aide d'un couteau bien aiguisé en essayant au maximum de garder de la pulpe en morceaux intacte. Evitez de trouer les clémentines ! Réservez la pulpe de clémentine dans deux saladiers distincts.
Etape 2 :
Préparez la farce au poisson :
Portez à ébullition 50 cl d'eau dans une casserole. Plongez le filet de cabillaud et faites-le cuire pendant 7 mn. Egouttez-le, puis émiettez-le dans un des saladiers. Coupez l'avocat en 2 et retirez le noyau. Avec une grosse cuillère passez entre la peau de l'avocat et la chair pour récupérer celle-ci. Puis coupez-la en petits morceaux. Ajoutez-les aux miettes de cabillaud, arrosez du jus de citron puis salez et poivrez. Ajoutez 1 CS d'huile (aromatisée au citron pour moi).
Mélangez délicatement à la pulpe de clémentines et réservez au frais.
Etape 3 :
Préparez la farce aux crevettes :
Coupez la pomme en petits dés après lui avoir enlever le coeur et les pépins. Ajoutez-y les crevettes coupées en morceaux et la pulpe de clémentines du second saladier.
Mélangez le St Môret, 1 cc de jus de citron et quelques gouttes de tabasco. Ajoutez cette sauce au mélange aux crevettes, salez, mélangez délicatement et réservez au frais.
Etape 4 :
Répartissez les farces dans les clémentines évidées.
Vous pouvez décorer de baies roses et de brins d'aneth si vous aimez, juste avant de servir.
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MILLE-FEUILLE DE BLE NOIR AUX SAINT-JACQUES ET AU CRABE BEURRE SAFRANE
Pour vous, un petit rappel d'instants gourmands à ne pas manquer les prochaines semaines :
Dans une semaine c'est le nouvel an chinois (le 23) où l'année du dragon va commencer. Le 2 février, nous fêterons la chandeleur, journée où la crêpe est reine. Le 14 février les amoureux seront à l'honneur et le 21 février pour Mardi Gras, nous pourrons nous régaler de délicieuses bugnes.
Que de magnifiques occasions pour (se) faire plaisir et trouver de nouvelles recettes pour surprendre et régaler !
Aujourd'hui, je vous propose une recette faite ce week-end : un mille-feuille salé de la mer aux accents safranés. J'avais une envie de St Jacques, oui, c'est comme ça ! Alors j'ai fouiné par-ci par-là et une recette a attiré toute mon attention dans un livre acheté en fin d'année : Les meilleures recettes de St Jacques de Jean-Pierre Crouzil.
C'est une recette facile à faire, très originale de par sa présentation. Les saveurs iodées de la Saint-Jacques et du crabe, se mêlent bien et la sauce safrané vient sublimer le tout par un accent chaud.
C'est une recette parfaite pour la St Valentin , si vous prévoyez de faire plaisir à votre amoureux ou amoureuse !
Pour 4 personnes, vous aurez besoin :
8 noix de Saint-Jacques ou 500 g de Saint-Jacques décongelées (comme moi) - 200 g de chair de crabe (en boîte de conserve pour moi) - 30 g d'échalotes ciselées (j'ai mis de l'oignon doux) - 20 cl de vin blanc - 1 pointe de safran en poudre (j'ai mis une pincée de pistils de safran tarnais) - 20 cl de crème liquide - 60 g 30 g de beurre fondu chaud -
Pour la pâte à galette : (ou un sachet de préparation toute faite)
250 g de farine de blé noir (sarrasin) - Gros sel gris - poivre - 2 CS d'huile.
Etape 1 :
J'ai utilisé un sachet de préparation pour crêpes au sarrazin. Vous pouvez biensûr faire votre pâte à crêpe vous-mêmes. Voici comment procéder :
Préparer la pâte à galette dans un cul de poule (récipient). Délayer la farine de blé noir avec une pincée de gros sel en ajoutant progressivement de l'eau tout en battant jusqu'à ce que votre pâte file (la quantité d'eau dépend de la qualité de la farine. La pâte doit être bien souple). Réservez au frais 1 h.
Je recommande grandement d'utiliser une crêpière multiple où l'on peut faire cuire plusieurs petites crêpes ou une petite poêle à blinis, ce qui évite de découper ensuite des cercles de galette.
Sinon, beurré une poêle au beurre et chauffer fort. Versez votre appareil avec une louche en tournant la poêle pour répandre uniformément. Laisser cuire 1 mn. Retourner 15 s et débarrasser sur un torchon sec. Recommencer l'opération. Découper des cercles de galette de la grandeur de ceux qui vous serviront au montage.
Etape 2 :
Mélanger la chair de crabe et l'huile d'olive. Réservez.
Couper les noix de St Jacques en 3 lames ou 2 lames si elles sont petites et les dorer sur une face très rapidement dans une poêle beurrée.
Etape 3 :
Après avoir repassé tous le cercles de galette à la poêle et au beurre, ceci afin de les rendre un peu croustillantes, faire le montage en intercalant galette, noix de St Jacques et crabe.
J'ai fait le montage directement dans les assiettes de service que j'ai ensuite mise dans le four.
Etape 4 :
Pour faire la sauce : réduire le vin blanc avec l'échalote (ou l'oignon). Ajouter la crème et faire bouillir. Incorporer le beurre et le safran. Je n'ai pas mixé le tout comme indiqué sur la recette.
Etape 5 :
Passer les mille-feuilles 4 mn à four chaud.
Servir avec la sauce.
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GALETTE DES ROIS AUX FRUITS EXOTIQUES AU CARAMEL DE VANILLE ET CREME COCO
La voilà, elle est arrivée !!! Enfin je peux vous présenter LA GALETTE DES ROIS AUX FRUITS EXOTIQUES ET CARAMEL DE VANILLE SUR CREME DE COCO que j'ai inventée pour la participation au défi du mois de janvier : la galette des rois visitée, de l'excellent site : Recettes de Cuisine.
Et puis, pourquoi ne pas participer également au concours organisé jusqu'au 27 janvier par le blog SUCRE SABLE sur le thème des galettes des rois !!! 
en partenariat avec le site 
Pourquoi mangerait-on la galette des rois, le seul premier week-end de janvier ? En fait on peut en déguster pendant TOUT le mois de janvier et plus, (ça me rappelle lorsque je prenais des cours de théâtre, nous finissions toujours par une galette, et ce, jusqu'en... février !!!).
Après 2 essais qui ne me satisfaisaient pas vraiment - 1er essai : pâte feuilletée de moindre qualité pas feuilletée et 2ème essai : je n'avais pas assez attendu que la garniture soit froide- , je suis arrivée à la recette de la galette des rois super gonflée et au goût exotique.
Sur les photos vous pouvez voir que la couronne est toute petite, en fait, c'est la galette qui est volumineuse !
Pour une grosse galette pour 8 gourmands ou 10 gourmets, il vous faudra :
2 disques de pâte feuilletée déjà prêtes de qualité supérieure (ou 400 g de pâte feuilletée maison, c'est un vrai régal, recette sur le blog bientôt) -
Pour la crème pâtissière à la noix de coco :
250 g de lait - 20 g de farine - 2 oeufs entiers - 1 sachet de sucre vanillé - 30 g de sucre semoule - 3 CS de noix de coco rapée.
Pour la garniture aux fruits exotiques :
1 petite boîte de fruits exotiques au sirop - 3 CS de sucre semoule - 1 gousse de vanille - 1 cc de rhum.
Dorure :
1 oeuf - eau - sel
Etape 1 :
Faites la crème pâtissière : au thermomix, mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière et régler 4/5 mn à 90°, vitesse 4. Arrêtez dès que vous entendez que la crème a épaissi.
Vous pouvez faire la crème pâtissière sans thermomix, dans ce cas mettre tous les ingrédients dans une casserole, battre avec un fouet et laisser cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Transvasez la crème pâtissière dans un récipient et étalez-y dessus un film alimentaire pour ne pas que se forme une peau. Réservez au frais.
Etape 2 :
Egouttez les fruits exotiques. Les couper en petits morceaux. Pendant ce temps faire chauffer à vif 3 CS de sucre semoule dans une poêle, jusqu'à ce que le sucre se liquéfie.
Coupez en deux la gousse de vanille et à l'aide d'un couteau grattez l'intérieur pour récupérer les graines.
Quand le sucre est au stade de caramel très blond, ajoutez dans la poêle les fruits coupés, la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille.
Remuez vivement pendant 3 mn pour bien enrober les fruits avec le caramel à la vanille.
Hors du feu, versez 1 cc de rhum. Faites flamber.
Enlever la gousse de vanille fendue en deux et laissez reposer les fruits dans une assiette.
Quand le mélange est tiède, réservez-le au frais.
Etape 3 :
Pour le montage, il est capital, que votre garniture soit totalement froide.
Etalez un cercle de pâte feuilletée directement sur une feuille silicone ou une feuille cuisson sur votre plaque destinée à aller au four. En son centre déposez-y un disque de crème à la noix de coco à deux centimètres du bord environ. Disposez une fève en céramique de votre choix.
Ajoutez sur la crème à la noix de coco, les fruits exotiques caramélisés.
Lors du 1er essai :
Etalez le second cercle de pâte feuilletée et appuyez légèrement sur les bords pour souder les deux pâtes.
Faites des dessins sur le dessus de la pâte si vous le désirez, sans percer la pâte.
Placer votre plaque directement dans le réfrigérateur pour au minimum 30 mn (1 h c'est mieux). Ceci est un gage de la réussite du levage de la pâte feuilletée.
Etape 4 :
Préchauffez votre four à 190/200 °C (th. 7).
Quand votre four est à bonne température, badigeonnez au pinceau votre galette de l'oeuf que vous aurez délayé avec un peu d'eau et une pincée de sel. Evitez les coulures qui risqueraient de stopper la levée de la galette.
Enfournez pour 35 mn environ.
Quand la galette est bien dorée, sortez-la et contempler votre oeuvre !!!
N'oubliez pas la couronne pour la reine (ou le roi !). En découpant la galette pour la photo, je suis tombée sur la fève !
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ESCALOPES DE DINDE PANEES A l'ITALIENNE, RIZ AU CURRY ET SAUCE AU CITRON EXPRESS
Envie d'une recette sans prise de tête ? Vous avez des escalopes de dinde (ou de poulet), un demi-citron, un bout de parmesan, une branche de persil, du pain rassis, un peu de crème fraîche liquide ?
Vous avez les ingrédients de base pour réaliser cette recette très facile à faire aux accents d'Italie, savoureuse et qui vous changera des traditionnelles escalopes panées ou des cordons bleus super huileux achetés dans le commerce. La dinde est croquante dans son habit de chapelure originale grâce au parmesan et au persil.
De plus, c'est une recette express, faite en moins de 15 mn !
L'idée de la sauce au citron vient du site de Caro : O délices de Caro. Je dis bien l'idée car je n'ai pas mis du persil dans la sauce, vu que la panure en contenait déjà. Et j'ai utilisé un demi-citron au lieu d'un entier.
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
4 escalopes de dinde (ou poulet) - 1 assiette de chapelure - 2 CS de persil plat - 1 CS de parmesan - Sel & Poivre - un verre de lait - 10 g de beurre pour la poêle + 1 cc d'huile.
pour la sauce citron :
1/2 citron - 15 cl de crème liquide entière - 10 g de beurre - Sel & Poivre - pincées de baies roses.
pour le riz au curry :
Un verre de riz basmati - 1 cc de curry - Sel & Poivre.
Préparation 5 mn - Cuisson 10 mn
Etape 1 :
Si vous le pouvez, faites votre chapelure vous-mêmes ! Avec le thermomix, c'est facile, des morceaux de pain dur et hop, puissance maxi et en 10 secondes voici une belle chapelure. Sinon, essayez avec votre robot ou achetez de la chapelure toute prête.
Idem pour le parmesan râpé, l'utilisation du thermomix facilite la vie. Sinon, n'essayez pas avec votre robot au risque de l'abimer, achetez du parmesan déjà râpé.
Dans une assiette, mélangez la chapelure avec une cuillère à soupe de parmesan et deux cuillères à soupe de persil plat ciselé. Pour ciseler rapidement le persil (merci Cuisine TV), mettre le persil dans un verre pas trop haut, et à l'aide d'une paire de ciseaux, le couper et le recouper jusqu'à obtenir un persil bien ciselé.
Dans une autre assiette, versez du lait assaisonné de sel et de poivre.
Etape 2 :
Commencez par faire chauffer à feu moyen, le beurre et l'huile dans une poêle. L'huile permet au beurre de ne pas brûler.
Trempez les escalopes dans le lait, des deux côtés. Puis enrobez-les de chapelure en appuyant avec vos doigts.
Faites cuire les escalopes dans la poêle, environ 5/7 mn de chaque côté. Si vos escalopes sont épaisses, laissez cuire plus longtemps.
Etape 3 :
Pendant ce temps vous aurez mis à bouillir (bouilloir électrique pour moi) l'eau pour le riz.
Dans une casserole, versez l'eau bouillante, jetez-y en pluie le riz et rajoutez 1 cc de curry en poudre.
Faites cuire le temps indiqué pour le riz sur votre paquet de riz (8/10 mn environ).
Etape 4 :
Faites chauffer tout doucement la crème liquide dans une petite casserole. Attention à ne pas la faire bouillir !
Rajoutez le jus d'un demi-citron, 10 g de beurre, du sel et du poivre.
Quand les escalopes et le riz sont cuits, les dressez dans les assiettes, nappez de sauce au citron et saupoudrez d'un mélange de baies roses.
BON APPETIT !!!
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BRIOCHE PAIN PERDU AUX GRIOTTES POELEES ET CREME DE MASCARPONE
Je ne sais pas si nous réalisons quelques fois la chance que nous avons de pouvoir déguster des produits hors saison qui ont été conditionnés au meilleur de leur maturité. Biensûr rien ne remplace les produits frais, mais tout de même, certains surgelés nous font gagner du temps et égayent nos plats.
C'est ainsi que j'ai acheté, avec un certain empressement gourmand, un sachet de griottes surgelées pour réaliser la recette de la brioche perdue aux griottes qui vous fera succomber sans nul doute.
Je préconise d'utiliser des tranches de brioche faite maison, mais si vous manquez de temps, essayez cette recette avec des tranches de brioche de qualité déjà faite.
Ce dessert renvoie à différentes textures et saveurs. La chaleur moelleuse de la brioche, celle sucrée-acidulée des griottes au vinaigre balsamique et la fraîcheur de la crème mascarpone.
La préparation ne demande pas beaucoup de temps : 20 mn et la cuisson est relativement rapide : 12 mn
Pour 4 personnes, il vous faudra :
4 tranches épaisses de brioche rassie - 150 g 130 g de beurre - 200 g 180 g de sucre en poudre - 200 g de griottes (décongelées et égouttées) - 10 cl de vin rouge - 30 g de vinaigre balsamique - 1 sachet de sucre vanillé (thermomix pour moi) - 20 cl de lait - 50 g de crème fraîche liquide - 3 oeufs - 100 g de mascarpone.
Etape 1 :
Détailler à l'emporte-pièce 4 disques de 8 cm de diamètre dans les tranches de brioche. J'avais fait les tranches "assez" épaisses.
Etape 2 :
Faire fondre 100 g de beurre dans une poêle à feu doux. Vous pouvez réduire à 80 g de beurre comme moi. Ajouter 100 g de sucre (au lieu des 120 g) et les griottes. Cuire 2 minutes et ajouter le vin rouge et le vinaigre. Cuire à nouveau 10 minutes à feu doux et réserver dans la poêle.
Etape 3 :
Mélanger 70 g de sucre, le sucre vanillé, le lait, la crème et les oeufs dans une assiette creuse. Imbiber les tranches de brioche dans le mélange.
Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive avec le reste de beurre à feu doux. Egoutter les tranches et les cuire 3 mn de chaque côté.
Etape 4 :
Mélanger le mascarpone avec le reste de sucre et réserver.
Dans 4 assiettes, dresser les tranches de brioche chaudes. Disposer dessus les griottes tièdes/chaudes et une quenelle de mascarpone.
Server et SAVOURER !!!
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