FOIE GRAS POELE POMMES-CASSIS
Le foie gras, ce grand incontournable des tables de fête. Personnellement j'en suis une grande fan. Je dois avoir 6 ou 7 livres sur lui. J'aime le décliner de façon inattendue mais j'ai quand même un faible pour le foie gras tout simple, cuit au sel, pour moi la recette qui révèle le mieux sa saveur.
Ici, c'est une recette de Elle à table n° 79, le cassis et les pommes reinettes contrebalancent la douceur du foie gras.
C'est une belle recette qui a du peps, de la couleur, du goût !
J'ai juste raccourci le temps de cuisson des pommes car sinon, au lieu de belles pommes fermes, j'aurai obtenu de la compote !
Je n'en avais pas sous la main, mais pourquoi ne pas rajouter dans la sauce quelques baies de cassis fraîches (oui c'est un luxe en cette saison, ou des baies de cassis décongelées).
Ingrédients pour 6 personnes :
6 petites pommes reine des reinettes - 6 tranches de foie gras cru - 30 cl de crème de cassis - poivre du moulin - un peu de farine.
Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn 10 mn
Etape 1 :
Pelez les pommes, coupez-les en deux, mettez-les dans une cocotte avec la crème de cassis, couvrez et laissez cuire sur feux doux, environ 20 mn, 10 mn !, en les retournant une fois.
Etape 2 :
Farinez les tranches de foie gras cru, enlevez l'excédent de farine.
Faites chauffer une grande poêle et faites dorer le foie gras 1 à 2 mn de chaque côté, salez et poivrez et servez aussitôt avec les pommes et la sauce au cassis.
Je ne vous retrouverai à présent qu'en 2012 puisque je ne serai pas là pour le nouvel an.
Je vous souhaite d'excellents préparatifs, de joyeux et gourmands réveillons et repas avec beaucoup de rires !!!
Amusez-vous bien !!!
A L'ANNEE PROCHAINE !!!
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MINI TERRINES DE FROMAGE DE CHEVRE, MASCARPONE ET FRUITS SECHES
Noël est déjà snif derrière nous avec ses souvenirs gourmands, ses éclats de rire et ses surprises (une superbe bague en or blanc et diamants -et oui et oui-, un coffret de couteaux Berghof -aïe les doigts - et deux livres de cuisine, un sur le foie gras et un autre pour rester mince - lol, cherchez l'erreur !-).
Cette année, le repas de Noël s'est passé comme tous les 2 ans, chez ma grande soeur, qui nous a régalés de velouté de potiron/coco, chapon, légumes oubliés, oranges givrées et gourmandises en train de Noël.
Je lui avais préparée des sablés de Noël meringués à la cannelle et j'avais emporté quelques pots de confiture de Noël et sucre de Noël pour égayer le traditionnel loto de Noël.
Nous sommes déjà mercredi et pour certaines il faut déjà réviser toute l'organisation du réveillon ou du repas du 1er de l'an ! A toutes mes amies bloggueuses qui seront dans ce cas, je vous souhaite une très grande inspiration gourmande et beaucoup de plaisir et de calme dans la préparation des plats.
Pour moi, je n'aurais rien à faire !!! Et ça me démange de cuisiner des plats d'exception, ça me manque !!! C'est comme si on m'amputait de quelque chose ! Alors, j'ai trouvé la parade, j'expérimente quelques recettes auprès de mes -très- proches, ce qui n'est pas pour leur déplaire.
Je vous propose aujourd'hui une recette qui peut très bien faire office d'entrée ou marquer la pause fromage. C'est une recette fraîche, originale qui peut très bien se préparer la veille. Je trouve que la présentation en mini terrines met plus en valeur les ingrédients.
Pour 4 personnes, il vous faudra :
200 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux) - 250 g de marscarpone - 50 g d'abricots secs - 50 g de figues séchées - 50 g de noisettes - 1/2 cc de poivre noir en poudre ou du moulin.
Etape 1 :
Coupez les abricots et les figues en cubes.
Etape 2 :
Mélangez le mascarpone, le fromage de chèvre et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
Etape 3 :
Chemisez 4 petites terrines en silicone si possible (pour faciliter le démoulage) ou une grande terrine en silicone rectangulaire, de film alimentaire en laissant déborder le film plastique sur les côtés.
Etape 4 :
Versez les dés d'abricot, les dés de figue et les noisettes concassées au fond des terrines et les remplir du mélange au fromage en appuyant un peu avec le dos d'une cuillère.
Repliez le film alimentaire et laissez reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 30 mn avant de servir.
Démoulez les petites terrines directement sur les assiettes de service.
REGALEZ-VOUS !!!
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JOYEUX NOEL !!!
BRIOCHE MOELLEUSE A LA PUREE D'AMANDES ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT NOIR
Tout ce que je peux vous souhaiter pour ces fêtes se résume en ces quelques phrases :
Brise tes limites,
Fais sauter les barrières de tes contraintes,
Mobilise ta volonté,
Exige la liberté comme un droit,
Sois ce que tu veux être.
(Richard Bach)
Il se trouve que j'avais acheté quelques jours auparavant de la purée d'amandes chez mon biocoop habituel. ça tombait bien !
J'ai fait la brioche hier soir (préparation + cuisson) avec quelques petites modifications et l'ajout de pépites de chocolat bio par rapport à la recette initiale, résultat : une brioche super moelleuse avec un léger petit goût d'amandes, un pur délice pour un petit-déjeuner de Noël.
Je vous mets la recette avec les modifications. Biensûr, il est tout-à-fait possible de faire cette brioche à la main ou au thermomix !
Ingrédients :
3 oeufs - 250 g de farine fluide - 30 g de sucre - 1 cc de vanille extrait de vanille fait maison pour moi - 1 cc sel - 100 g de purée d'amandes bio - 2 CS de lait 1/2 écrémé - 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée 20 g de levure de boulanger fraîche - 100 g de pistoles de chocolat noir bio
Etape 1 :
Dans la MAP, mettre les 2 CS de lait tiède (pas bouillant sinon ça "tue" la levure) et la levure de boulanger émiéttée. Attendre 10 mn.
Y rajouter les oeufs, la farine, le sucre, le sel et la purée d'amandes bio.
Etape 2 :
Programmer sur "Pâte".
Etape 3 :
A la fin du programme, sortir le pâton et y incorporer les pistoles de chocolat.
Etape 4 :
Façonner la brioche selon votre goût sans pétrir la pâte. J'ai divisé le pâton en 4 boules que j'ai mise côte à côte dans un moule à cake. Préchauffer le four sur 180°C (Th. 6).
Laisser lever, le temps que le four soit à bonne température.
Etape 5 :
Faire cuire 20 mn, en ayant placé un bol d'eau dans le four au préalable.
Merci Ladymilonguera pour cette succulente recette de brioche !!!
Pour plus de renseignements sur les bienfaits de la purée d'amandes et/ou la recette originale dans son contexte, cliquez sur le lien de la recette en haut de page !
REGALEZ-VOUS !!!
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FUDGE AU CHOCOLAT - CADEAUX GOURMANDS A OFFRIR A S'OFFRIR
Le fudge à l'origine nous vient d'Angleterre, c'est une gourmandise à base de caramel, de lait, de chocolat, bref pendant ces fêtes, à manger sans modération !!!
Il existe beaucoup de recettes de fudge. Celle-là est une basique au chocolat ultra facile à réaliser. Si vous voulez surprendre, vous pouvez y rajouter de la fleur de sel ou du piment d'Espelette.
Prochainement je vous mettrai, la recette du fudge au caramel et nougat.
Le fudge découpé en carrés dans de jolies boîtes en métal, fait d'excellents présents gourmands ! Pensez-y !
Avec cette recette je participe pour la deuxième fois au sympathique défi cuisine dont le thème est : les cadeaux gourmands ! du très dynamique site RECETTES DE CUISINE.
Ingrédients pour 20 gros carrés ou 30 moyens :
225 g de chocolat au lait - 100 g de beurre doux - 1 oeuf - 450 g de sucre glace - 160 g de lait concentré sucré
Etape 1 :
Casser en petits morceaux le chocolat au lait dans une jatte (utilisation du thermomix possible) et ajouter le beurre doux.
Poser la jatte sur un bain-marie d'eau bouillante et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ou bien mettre le chocolat et le beurre pour 2 mn au micro-ondes puissance maxi et laisser continuer à fondre.
Etape 2 :
Dans une autre jatte, battre l'oeuf, puis ajouter petit à petit le sucre glace, le lait concentré sucré et la préparation au chocolat. Battre énergiquement et transférer la préparation dans un moule graissé ou en silicone (pas besoin de graisser) de 27,5 x 17,5 cm environ.
Etape 3 :
La laisser figer au réfrigérateur pendant 3 heures puis la découper en carrés.
Conserver au réfrigérateur. Pour offrir, préférez de petites boîtes dont vous saupoudredrez l'intérieur de sucre glace.
VARIANTES :
Vous pouvez ajouter des fruits secs hachés ou concassés : des abricots secs, des noisettes, des noix, des pistaches ou du zeste d'orange ou de citron. Vous pouvez également remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc.
CONFITURE DE NOEL
Que diriez-vous d'une confiture aux accents de Noël qui vous rappelle le feu crépitant, l'odeur du sapin, les senteurs de brioches et du vin chaud ?
La CONFITURE DE NOEL !
Le petit gourmand que voici que voilà, attiré par cette délicieuse confiture, a juste tiré un peu trop sur la nappe, et le si joli pot de confiture tant convoité s'est retrouvé en mille morceaux par terre !
Si vous tapez dans Google : Confiture de Noël, vous allez trouver une dizaine de recettes. J'ai pris une feuille et j'ai essayé de faire une synthèse des 6 recettes qui ont retenu mon attention, pour en arriver à une version que je qualifierais de "complète".
J'ai donc pris la recette de base de MissRimel de Supertoinette auquelle j'ai rajouté les brisures, la crème de marron et le bâton de cannelle de Jamais sans mon superbol. A cela j'ai rajouté les écorces de citron et les amandes de Côté Passions (très beau blog en passant), le jus de pommes du site 750 g et les noisettes du chocolatier Thierry Mulhaupt. Et enfin, merci à Multiple pour l'ajout du sucre roux.
Voici la liste des ingrédients pour 4 pots style "Bonne maman" environ, elle est longue et donne au final une confiture unique !
Figue sèches : 200 g Sucre roux : 300 g
Abricots SECS : 100 g Jus de pomme : 600 g
Pâte de dattes : 50 g Jus et zeste d'orange : 2
Pruneaux : 50 g Jus et zeste citron : 2
Raisins de Corinthe : 50 g Ecorce citron confit : 50 g
Amandes : 150 g Noix : 60 g
4 épices : 1/2 cc Noisettes : 50 g
1 bâton cannelle : 1 Gousse vanille fendue : 1
Brisures marrons glacés : 4 CS Crème de marron : 5 CS
Et avec cettte synthèse (exit les coings, les pommes, l'écorce d'orange confite et la badiane), je file chez mon biocoop pour faire le plein de bonnes choses. A noter que les abricots bio n'ont pas la couleur orangée habituelle de ceux achetés en grande surface.
Préparation :
Mixer les zestes. Couper en petits morceaux les fruits soit au couteau soit au thermomix.
LA VEILLE :
Mettre à macérer tous les ingrédients à part les fruits à coques : amandes, noix et noisettes.
LE LENDEMAIN :
Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Mixer à l'aide du thermomix si vous n'aimez pas trop les morceaux.
Faire cuire à feu doux avec les fruits à coques hachés grossièrement. Soit, au thermomix 25 mn à 100°C sens inverse en ôtant le couvercle mais en mettant le panier de cuisson sur le dessus pour éviter les projections, soit dans une casserole (comme moi car je trouve qu'il y a une meilleure évaporation), pendant 30 mn minimum en remuant très souvent. (je l'ai cuite 45 mn environ en remuant très très souvent).
Attention ! Si vous faites cuire la confiture dans une casserole, mettez un papier aluminium percé en guise de couvercle sur le dessus car il y a des projections.
Pendant ce temps, stérilisez vos pots. Voici les 3 méthodes avec des pots propres, non ébréchés :
FOUR : Placez les bocaux dans votre four à 150°C pour 20 mn (couvercles eau bouillante)
MICRO-ONDES : Rincez les pots sous l'eau et placez-les dans le four micro-ondes pour 3 mn puissance maxi. (couvercles eau bouillante)
EAU BOUILLANTE : Faites chauffer une grande quantité d'eau bouillante dans une casserole et plongez-y délicatement les pots et leur couvercle pendant 2/3 mn. Sortez-les et faites les égoutter sur un linge propre.
D'habitude je stérilise toujours mes pots à l'eau bouillante et cette fois-ci j'ai utilisé la méthode micro-ondes et eau bouillante juste pour les pots.
Versez la confiture encore chaude dans les pots chauds eux-aussi, fermez-les et retournez-les aussitôt tête en bas.
Quand les pots ont refroidi, les customiser pour en faire des cadeaux magnifiques.
Ou bien, se délecter de cette confiture de Noël, le matin sur une brioche tiède ou sur du pain brioché toasté... Vous verrez cette confiture-là part très très vite...
Avec cette recette je participe à un sympathique défi cuisine dont le thème est : les cadeaux gourmands ! du très dynamique site RECETTES DE CUISINE.
Vous pouvez y participer jusqu'au 26 décembre. Il y a de très jolis lots gourmands à gagner !
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SUCRE DE NOEL
Il est encore temps de gâter tous ceux qui vous entourent avec des cadeaux gourmands uniques et originaux.
Voici une idée de cadeau originale que j'ai trouvée au grès de mes pérégrinations sur la toile : LE SUCRE DE NOEL.
Il vous faudra pour 4 pots style bonne maman :
500 g de cassonade - 500 g de sucre en poudre - 3 oranges bio - 2 CS de cannelle.
La préparation est ultra simple :
1 - Récupérer le zeste des oranges après les avoir lavées à l'eau chaude. Le zeste doit être fin, essayez de ne pas trop mettre de partie blanche qui est amère.
2 - Mettre les zestes sur une assiette et hop, 3 mn 30 au micro-ondes pleine puissance. En remuant à mi-temps.
ou si vous préférez : mettez les zestes au four le temps qu'ils soient secs (mais pas carbonisés !).
3 - Mixez-les le plus fin possible, c'est plus agréable pour ceux qui recevront ce cadeau (et pour vous aussi, parce que je suis sûre que vous vous en ferez un grand pot rien que pour vous)
4 - Mélangez les sucres, le zeste sec mixé, la cannelle. (certains rajoutent de la vanille et de la badiane)
5 - Mettre en pot, décorez, offrez.
Ce sucre a des utilisations infinies : pour parfumer un gâteau au yaourt, une génoise, des yaourts, dans une brioche, sur fromage blanc, sur des crêpes etc...
Modèles des étiquettes :
Sources : Ptit chef recette de la table de Pénélope - Mlle banane cuisine - Notrefamille.com Poetiquementgourmande
LA CANNELLE :
Savez-vous que la cannelle est la plus ancienne des épices ? Le terme cannelle vient du latin canna signifiant roseau
C'est avec l'écorce intérieure du cannelier de Ceylan qu'on produit la cannelle.
La poudre de cannelle est censée stimuler la digestion et la respiration.
"La cannelle, bien qu’utilisée le plus souvent comme aromate, possède également des propriétés médicinales intéressantes. Ses effets antiviraux expliquent qu’elle soit parfois utilisée en infusion pour lutter contre les rhumes et la grippe.
Elle est d’autre part réputée pour favoriser la digestion, en raison de sa grande richesse en fibres. Celles-ci représentent en effet plus de la moitié du poids de la cannelle moulue. La cannelle est de plus riche en antioxydants, qui protègent les cellules du corps des radicaux libres. Ces derniers peuvent être à l’origine de maladies cardiovasculaires et de certains cancers." Source : Le journal des femmes.
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COQ AU VIN
Au moment où j'écris ce post, j'ai une pensée toute particulière pour la centaine de baleines béluga prises au piège dans les glaces de l'Arctique. C'est une des trois espèces en voie de disparition ultra protégées avec le tigre de l'amour et l'ours polaire. Je viens de lire l'info, et ça me rend triste.
Le coq, lui, n'est pas en voie de disparition, certes, mais il fait le lien avec la recette excellente que j'ai faite hier, après que mes parents m'aient donnée un demi coq. Le coq entier aurait nourri 20 personnes à lui seul.
En effet, et c'est un grand privilège, mes parents élèvent pour leur propre consommation des poules, des canards et des pigeons. Ces galinacés-là sont comme "des coqs en pâte", herbe et grains à volonté, très grands espaces, aucun stress, le paradis en somme.
Après quelques recherches sur la toile, je me suis lancée à l'assault de cette so frenchy recette :
LE COQ AU VIN ! 
Il faut que je vous dise que je ne suis pas franchement adepte des plats à base de vin , mais le fait que la célèbrissime desperate housewife Bree van de Kamp ait mis à l'honneur ce merveilleux plat traditionnel français, m'a donné l'idée de le réaliser aussi. Cliquez sur Eva Longoria pour découvrir que cette desperate housewife aussi, aime la bonne cuisine !!!
Et bien franchement, c'est une recette qui n'est pas si compliquée que ce que l'on voudrait nous faire croire. Je dirais même que sa réalisation est un jeu d'enfant. Une nuit de marinade, 1 h 30 au four, et hop c'est prêt !
Voici la recette inspirée de celle du chef Patrick Asfaux du fameux site AFTOUCH, lien ici. Comme il le dit si bien, la marinade est plus appropriée pour un coq dans cette recette. Si vous ne trouvez pas de coq qui a dit que le coq au vin était un plat très viril ? et que vous utilisez un poulet par exemple, réduisez le temps de marinade ou suivez plutôt la recette du chef Eric Leautey, lien ici. Pour la fameuse recette Paul Bocuse => ici.
Pour 6 gourmands, il vous faudra donc :
pour la marinade :
1 litre de bon vin rouge (côtes du Rhône ou Cahors par exemple) pour moi un vin de Bordeaux de 2005
2 carottes épluchées, coupées et émincées
1 gros oignon émincé
3 gousses d'ail (dégermées et écrasées)
3 échalotes émincées
25gr de cèpes secs (j'ai mis les cèpes secs juste avant la cuisson)
1 pincée de fleur de thym
1 feuille de laurier
sel et une cuillère à café de poivre noir concassé
EN PLUS :
- deux centimètres (pas plus) de peau d'orange bio : ça donne un goût incomparable !
- un morceau de céleri : ça donne du peps au plat.
Ingrédients pour la recette proprement dite :
un beau coq : demandez à votre boucher de couper votre coq de cette façon : les cuisses et les ailes coupées en 3, le cou en 2, les filets en 3 dans le sens de la longueur et les ailerons à part. Ici, un très beau demi-coq.
100gr de beurre
1 dl d'huile
60gr de farine
500gr de champignons de paris (pour moi en conserve)
200gr de lardons blanchis et sautés à la poêle (passés au micro-ondes et égouttés)
200gr de petits oignons blancs
2morceaux de sucre
persil haché
2 gousses d'ail (dégermées et écrasées)
Etape 1 :
La veille :
Dans un grand récipient mettez tous les ingrédients de la marinade sur les morceaux de coq, couvrez et gardez au frais jusqu'au lendemain.
Le matin :
Quelle merveille en humant le coq mariné. Une odeur de sangria s'en dégage !
Voici les étapes selon le site Aftouch :
Tout d'abord allumez votre four à 200°(th6-7)
1)Dans une passoire avec une petite bassine dessous, installez avec précaution les morceaux de coq.
2)Puis d'autre part égouttez et réservez la garniture de la marinade (conservez le vin).
3)Dans une grande cocotte (style le creuset) mettez votre beurre et l'huile(ou des petits morceaux de lard gras) sur un feu vif. lorsque l'ensemble sera couleur "meunière", faites revenir vos morceaux de coq jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis sur chaque face.
4)Ajoutez alors les légumes égouttés de la marinade, couvrez et laissez étuver 5 minutes.
5)Saupoudrez la farine en remuant(singer) et laissez cuire encore 5 minutes à couvert.
6)mouillez avec le vin de la marinade, remuez et lorsque l'ébullition aura repris testez l'assaisonnement.
J'ai rajouté à ce moment les lardons, les champignons (en conserve) et quelques petits oignons.
Puis mettez au four couvert pour 1 h 30. 2 h et plus pour un coq entier. Quand vous piquez dans la cuisse du poulet, vous ne devez sentir aucune résistance, preuve que le coq est cuit.
Servir par exemple avec des tagliatelles au beurre al dente pour qu'elles s'imprègnent bien de la sauce ou des pommes à l'anglaise, le top restant une poêlée de cèpes frais. J'ai choisi comme accompagnement du riz basmati nature.
conseils aftouch : Après avoir dégusté votre coq au vin, il vous restera de la sauce... n'oubliez pas mes conseils et mettez-la à congeler par petites quantités dans des bacs a glaçons ; un jour une entrecôte , des oeufs pochés...
conseils perso :
Le coq au vin est encore meilleur le lendemain !
Il parait qu'un carré de chocolat dans la sauce, la relève harmonieusement. J'ai oublié cette astuce ! tête de linotte
A TABLE !!!
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PETITS GATEAUX POUR NOEL - BOULES AU CHOCOLAT ET CROISSANTS A LA VANILLE
Que diriez-vous de petis gâteaux à croquer ? De petites gourmandises à offrir ? De douceurs à déguster avec un bon thé de Noël en Alsace ?
Voici non pas une, mais deux recettes de petits gâteaux très faciles à faire, pour faire plaisir, se faire plaisir et passer de bons moments autour d'un thé ou d'un chocolat chaud. Elles sont extraites du magazine "Vivre à table" de nov-dec 2011, spécial petits gâteaux de Noël.
BOULES EN CHOCOLAT :
Préparation 20 mn - Refroidissement 20 mn - Cuisson 10-12 mn
Ingrédients pour 40 boules :
200 g de chocolat 50 % minimum - 100 g de beurre - 2 oeufs - 180 g de sucre - 200 g de farine - 1/2 cc de levure chimique - 1 CS de cacao en poudre (Vanhouten pour moi) - 3-4 CS de noisettes moulues - 200 g de sucre glace.
J'ai divisé les proportions en deux, car 40 petits gâteaux, ça faisait juste un peu trop pour moi. Je vous les donne ça vous évitera de calculer :
pour 20 boules environ :
100 g de chocolat 50 % minimum - 50 g de beurre - 1 oeuf - 90 g de sucre - 100 g de farine - 1/4 cc de levure chimique - 1 cc bombée de cacao en poudre - 2 CS de noisettes moulues - 100 g de sucre glace.
Etape 1 :
Faire fondre le chocolat dans le beurre au bain-marie chaud ou au micro-ondes 1 mn.
Battre en crème l'oeuf et le sucre.
Incorporer au mélange beurre/chocolat la farine, la levure chimique, le cacao, les noisettes, puis incorporer délicatement aux oeufs battus.
Placer environ 20 mn au réfrigérateur.
Etape 2 :
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C).
Prélever des petites quantités de pâte, leur donner la forme de boule en ayant les mains farinées.
Cuire 10-12 mn au four, les boules ne doivent pas être molles.
Sortir les boules du four, attendre le temps qu'elles refroidissent un peu sinon vous allez vous brûler les doigts, les tamponner dans le sucre glace.
Aussitôt faites, aussitôt mangées !
CROISSANTS A LA VANILLE :
Parfaits pour offrir, ils fondent en bouche. Leur saveur de vanille est exquis. Essayez-les, ils sont si simples à réaliser.
Préparation 20 mn - Refroidissement 30 mn - Cuisson 15 mn environ
Ingrédients pour environ 60 minicroissants :
2 gousses de vanille (de Madagascar pour moi) - 280 g de farine - 100 g d'amandes en poudre - 70 g de sucre - 210 g de beurre froid - 100 g de sucre glace - 2 paquets de sucre vanillé - 2 CS de noisettes broyées (facultatif).
J'ai utilisé le thermomix, ce qui réduit considérablement le temps de préparation. J'ai fait une deuxième fournée où j'ai roulé les minicroissants dans des noisettes broyées.
Vanille de Madagascar
Etape 1 :
Fendre les gousses de vanille dans la longueur, gratter la pulpe.
Mélanger rapidement au thermomix (plusieurs pulsions Turbo) ou à la main, la pulpe, la farine, les amandes, le sucre et le beurre en morceaux.
Etape 2 :
Couper la pâte en quarts, sur une surface de travail farinée, former des rouleaux d'environ 3 cm.
Les enrouler dans du film alimentaire, les placer environ 30 mn au réfrigérateur.
Etape 3 :
Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante 140°C).
Couper chaque rouleau en 15 rondelles de 1 cm de large environ, leur donner la forme de croissants.
Les cuire 12-15 mn sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ou une feuille silicone.
Les croissants ne doivent pas être trop mous au toucher.
Etape 4 :
Tamiser le sucre glace, le mélanger à du sucre vanillé. Y rouler les minicroissants tièdes, laisser refroidir.
A DEVORER SANS ATTENDRE !!!
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FAUX VOL-AU-VENT, SAUCE AU PORTO
Cette semaine je vais vous gâter avec des recettes alléchantes de petits gâteaux de Noël, c'est l'occasion ou jamais, des macarons au chocolat et à la crème de marron, des quenelles maison, des mises en bouche originales, mais chuuuuuuuuuuuut, je ne vous en dis pas plus...
Sortie tout droit du magazine "Cuisine et vins" de novembre dans le Grand dossier AVEC TROIS FOIS RIEN, voici la délicieuse recette du faux vol-au-vent, sauce au porto.
Et oui, pour vous régaler, vous aurez juste besoin
- d'escalopes de poulet,
- de champignons de Paris,
- et de pâte feuilletée.
Cuisinez devient si simple quand on y met tout son amour !
Non seulement, vous n'aurez pas besoin d'un bataillon d'épices étranges ou de produits introuvables en grandes surfaces mais en plus, vous pouvez très bien faire une bonne partie de la recette la veille, ce qui ne sera pas pour vous déplaire j'en suis sûre.
Prévoyez donc pour 4 personnes :
600 g de filet d'escalope de poulet sans peau - 300 g de champignons de Paris (j'ai choisi des frais mais je pense qu'en conserve ça doit faire l'affaire aussi) - 1 rouleau de pâte feuilletée.
Vous avez déjà dans vos placards :
30 cl de crème liquide - 1 jaune d'oeuf pour la dorure, mais sans, ça dore aussi donc = facultatif - 5 cl de porto rouge - 1 tablette de bouillon de volaille - 1 échalote (product of my veggiesgarden) ou un oignon si vous n'en avez pas sous la main - 1 gousse d'ail (Lautrec) - 20 g de beurre - 1 CS d'huile - Sel & Poivre.
Etape 1 :
Détaillez le poulet en dés.
Etape 2 :
Brossez les champignons sous un filet d'eau froide, émincez-les. (annulez l'étape si champignons en conserve).
Etape 3 :
Pelez et hachez l'échalote et l'ail. Faites dissoudre le cube de bouillon dans 15 cl d'eau bouillante.
Etape 4 :
Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen. Mettez-y les champignons, l'échalote et l'ail. Salez, poivrez, faites cuire 5 mn en mélangeant.
Versez le porto, laissez réduire 3 mn. Ajoutez le bouillon de volaille puis la crème. Laissez mijoter 8 à 10 mn jusqu'à un léger épaississement de la crème.
Etape 5 :
Dans une poêle, faites dorer les dés de poulet avec l'huile 5 mn. Salez et poivrez puis répartissez-les dans 4 ramequins (ou des minicocottes) d'environ 10 cm de diamètre. Nappez de crème aux champignons, laissez refroidir.
Vous pouvez choisir à ce niveau de la recette de mettre les cocottes en attente au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sinon, continuons.
Etape 6 :
Déroulez la pâte sur le plan de travail. Découpez-y 4 disques un peu plus grands que les ramequins à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné.
Quand la préparation dans les ramequins ou mini cocottes est froide, y faire adhérer sur le dessus les disques de pâte feuilletée. La recette indique de mouiller un peu le bord des cercles pour qu'ils adhèrent mieux mais même sans les humidifier, la pâte adhère bien. Il suffit d'appuyer un peu en la mettant en place.
Etape 7 :
Mettez les ramequins au régrigérateur au moins 30 mn (c'est le secret de la réussite de cette recette). Le choc thermique entre les ramequins froids et le four chaud, va faire gonfler la pâte.
Pendant ce temps, préchauffez le four à th. 7 (210°C).
Etape 8 :
Enfournez les minicocottes pour 15 à 20 mn.
Au bout de 5/6 mn de cuisson, vérifiez que la pâte feuilletée ne dore pas trop vite. Au besoin, mettez un morceau de papier aluminium dessus et baissez le four à 180°C (th. 6).
Servez aussitôtmoi entre autrecertains se sont brûlés la langue ! Donc je préconise d'attendre UN PEU avant de les servir !
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