KOUGLOF AU CHOCOLAT
Avant de vous parler du KOUGLOF, voici un concours du blog très sympa :
nicole passions http://www.nicolepassions.com/
auquel je participe.
Il y a un MAGNIFIQUE colis gourmand MOTTA à gagner !
Aujourd'hui je vous parle donc du KOUGLOF ou KOUGELHOPF un gâteau à dévorer d'abord avec les yeux.
Avez-vous remarqué que le Kouglof ressemble à un turban, comme le turban d'un roi mage ?
Le plus célèbre gâteau alsacien est, selon la légende, un cadeau des Rois mages à un pâtissier de Ribeauvillé les ayant hébergés sur la route de Bethléem. L'histoire dit aussi que Marie-Antoinette l'avait apporté dans ses bagages et en mangeait au petit-déjeuner. L'histoire est belle, mais c'est sans doute un autre roi, Stanislas Leszczynski, nom facile à retenir, qui introduisit cette recette en Alsace.
Le Kouglof est en fait une brioche que ce roi gourmand traita d'étouffe-chrétien avant d'en goûter la version agrémentée de rhum et de crème chantilly. "C'est Ali Baba au rhum", s'extasia-t-il, en baptisant aisni cette nouvelle version du gâteau qu'il adopta, et l'on vend encore à Nancy les fameux babas du bon roi Stanislas.
Ingrédients pour un gros kouglof :
500 g de farine + pour le moule - 10 cl de lait - 20 g de levure de boulanger - 100 g de sucre en poudre + pour le moule - 3 pincées de sel - 3 oeufs - 200 g de beurre mou + pour le moule - 80 g d'amandes entières émondées - 80 g de raisins secs - 2 CS de zeste d'orange bio hâché - 80 g de bon chocolat noir coupé en petits morceaux - sucre glace.
Etape 1 :
La veille, tamisez la farine. Dans le bol du robot ménager ou dans la MAP, assemblez le lait à 37° C, la levure et le sucre en poudre. Remuez légèrement et attendez 10 mn.
Ajoutez les oeufs battus, la farine et le sel.
Mettre sur fonction "Pâte" ou pétrissez à la main pendant 10 mn environ. Si vous voyez que le pâton est trop sec, rajoutez 5 ml de lait.
Etape 2 :
Après 10 mn de pétrissage environ, ajoutez le beurre peu à peu. Lorsqu'il est bien incorporé, ajoutez les amandes, les raisins, les morceaux de chocolat et le zeste d'orange. Pétrissez encore 5/6 mn en MAP et arrêtez la fonction "pâte".
Etape 3 :
Placez la pâte dans le moule à Kouglof préalablement beurré et fariné - s'il est en silicone, pas besoin de beurrer ni de fariner - au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Etape 4 :
Le jour-même, sortez le moule du réfrigérateur et laissez la pâte gonfler pendant 3 h au moins à température ambiante en évitant les courants d'air. Préchauffez le four à 160° C (th. 5-6) et enfournez le gâteau pour 40 mn de cuisson environ, plus ou moins selon le type de four.
A la sortie du four, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir si vous en avez la force. Saupoudrez-le de sucre glace.
Variante :
Vous pouvez décorer le kouglof d'un glaçage au chocolat avec quelques amandes effilées sur le dessus (dans ce cas vous n'aurez pas mis les morceaux de chocolat dans la pâte).
Je referai la recette en faisant macérer les raisins dans du rhum au préalable.
REGALEZ-VOUS !!!
J'aimerais donner suite au commentaire de mon amie bloggueuse culinaire : LadyMilonguera sur le post précédent : Sablés Spirale de Noël, qui me dit que ces sablés ressemblent aux pains moussants de chez LUSH. Après recherches, parce que je n'aime pas rester le bec dans l'eau, c'est exact ! Leurs pains moussants ressemblent un peu aux sablés spirales ! La preuve en image :
attention ceux-là ne se mangent pas, mais ça donne drôlement envie de plonger dans un bon bain !
Merci à Ladymilonguera d'avoir fait le rapprochement !
La 3ème édition du classement des blogs culinaires AFTOUCH est ouverte depuis début novembre 2011.
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PETITS GATEAUX POUR NOEL (OU PLUS) SABLES EN SPIRALES BICOLORES
Qui pourra résister à la tentation de croquer dans ces magnifiques petits gâteaux en spirale au goût subtil d'orange et d'épices ?
La recette est tirée d'un livre intitulé "douceurs de Noël", où j'aime y puiser de nouvelles recettes qui sentent bon les fêtes de fin d'année.
Prévoyez 3 h de repos pour la pâte et après laissez-vous gagner par une dégustation bien méritée au moment du tea time ou pourquoi pas pour en faire de jolis cadeaux à offrir.
Préparation 30 mn - réfrigération : 3 h - Cuisson 15-17 mn
Pour 40 spirales :
Pour la pâte claire :
175 g de farine - 1 jaune d'oeuf - 100 g de beurre ramolli - 75 g de sucre glace - 2 pincées de levure chimique - 2 cc de zestes d'orange bio râpée - 1 CS d'eau de fleurs d'oranger - 2 CS de lait - 1 pincée de sel.
Pour la pâte chocolat :
mêmes ingrédients + 20 g de cacao amer (j'ai pris du cacao Monbana arômatisé au pain d'épices) - 60 g de chocolat haché - ni zestes, ni fleur d'oranger, ni lait.
Etape 1 :
Pour la pâte claire, tamisez la farine avec la levure, le sucre, le sel. Incorporez le beurre en cubes, l'eau de fleurs d'oranger, les zestes puis le jaune d'oeuf. Sablez la pâte entre vos mains. Rassemblez-la en boule.
Pour la pâte sablée claire j'ai fait manuellement, c'est un peu long.
Etape 2 :
Préparez de la même manière la pâte chocolatée en tamisant le cacao avec la farine et en ajoutant le chocolat. J'ai utilisé le thermomix, 5 s, vitesse 5-6, résultat très satisfaisant.
Etape 3 :
Entre deux feuilles de papier sulfurisé ou feuilles de silicone comme moi, étalez les pâtes en grands rectangles égaux de 2 mm d'épaisseur, farinez si besoin est. Retirez le papier. Badigeonnez légèrement la pâte claire de lait. Couvrez de pâte chocolatée. Rectifiez les bords. Roulez en formant un boudin dans la longueur. Mettez-le au frais dans le papier, 3 heures.
Etape 4 :
Coupez le rouleau en tranches de 5 mm d'épaisseur. Faites-les cuire sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisée, au four th. 6 (180°C), 15-17 mn.
et à vous le moment de détente gourmande !!!
J'espère que mes cadres scintillants faits maison vous plaisent ! Ils égaieront les photos durant toute la période des fêtes de fin d'année.
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SABLES FOURRES
J'avais envie d'un dessert simple, beau et bon.
Comme des chaussons mais en plus croustillants, ces sablés-là valent le détour. Un dessert facile à réaliser mais auquel il fallait penser. Ils seront TRES vite mangés !
Pour 8 sablés fourrés :
400 g de pâte sablée - 1 jaune d'oeuf - 3 pommes - 4 CS de confiture de fraises (de cerises faite maison) - 3 pincées de cannelle - 20 g de beurre - 1/2 citron - 2 CS de farine - sucre glace.
Pour la pâte sablée faite au thermomix (ou à la main) :
250 g de farine type 55 - 130 g de beurre mou en morceau (pour moi 50 % beurre, 50 % margarine) - 120 g de sucre en poudre - 1 oeuf - 1 sachet de sucre vanillé (sucre vanillé thermomix).
Pâte sablée au thermomix :
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 4. Sortir la pâte du bol, et la mettre en boule sans la malaxer. Mettre la pâte dans un moule et l'abaisser avec la paume de la main, en "poussant" la pâte vers les bords. Réserver au frais 30 mn avant de cuire.
Etape 1 :
Préchauffez le four à th.7 (210°C). Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sablée sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découpez-la en carrés de 12 cm. (je me suis aidée d'un moule carré ajustable).
Etape 2 :
Pelez les pommes, coupez-les en deux, ôtez les trognons, puis découpez-les en petits dés et citronnez-les pour qu'ils ne noircissent pas. (merci l'Easy coup). Ajoutez la cannelle.
Etape 3 :
Sur chaque carré de pâte, étalez une fine couche de confiture de votre choix et posez 1 CS de dés de pommes. Humectez les bords de jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau. Repliez-les de façon à former un triangle. Appuyer sur les bords avec une fourchette pour bien les souder. Dorez le dessus au jaune d'oeuf (facultatif).
Etape 4 :
Posez les triangles sur la plaque du four beurrée ou sur une feuille silicone et faites cuire pendant 20 à 25 mn. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace. Servez tiède ou froid.
Variantes :
Ajoutez quelques raisins secs réhydratés dans du rhum, quelques gouttes d'extrait de vanille...
REGALEZ-VOUS !!!
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CURRY DE CHOU-FLEUR, LENTILLES ET PETITS POIS
Manger des légumes, tout le monde le sait, c'est bon pour la santé ! Que diriez-vous d'un curry au chou-fleur ?
Il n'y a pas si longtemps, je ne savais pas ce qu'était un curry. C'est une amie originaire des Antilles qui m'a initié à ce plat très épicé où le lait de coco donne beaucoup d'onctuosité sans en apporter vraiment le goût.
Il existe un grand nombre de curry. Celui-là est au chou-fleur, anti-cancéreux, aux lentilles corail, glucides lents, et aux petits pois pour donner une touche de couleur verte.
Comme vous le savez, ce week end, mon sens du goût était un peu éteint mais il était impossible avec ce plat de ne pas être ravi par l'odeur des épices qui s'y trouvaient en grand nombre.
Le tout est un délicieux plat de légumes, très diététique, pour accompagner les viandes blanches ou des brochettes par exemple, et surtout très goûteux !
Préparation 10/15 mn - Cuisson 20 mn
Pour 4 personnes, il vous faudra :
1 oignon moyen émincé - 1 gousse d'ail écrasée - 2 cm de gingembre frais râpé - 1 long piment rouge frais émincé - 1 cc cumin moulu - 1/2 cc curcuma moulu - 1/4 cc cardamome moulue - 1/4 cc graines de fenouil moulues - 1 CS de concentré de tomate - 1 petit chou-fleur (1 kg) paré et détaillé en bouquets - 500 ml de bouillon de légumes - 400 g de tomates concassées en conserve - 250 ml de crème de noix de coco en conserve - 100 g de lentilles corail - 120 g de petits pois surgelés (pour moi en conserve) - 1 botte de coriandre fraîche effeuillée (remplacée par du persil frisé).
Etape 1 :
Huilez légèrement une grande casserole ou une cocotte. Faites revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez les épices et le concentré de tomate. Faites revenir environ 2 mn jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
Etape 2 :
Ajoutez le chou-fleur, le bouillon, les tomates avec leur jus, la crème de coco et les lentilles. Portez à ébullition. Baissez le feu puis faites mijoter 10 minutes, sans couvrir, jusqu'à ce que le chou-fleur et les lentilles soient tendres. Ajoutez les petits pois et remuez pour réchauffer le tout. Assaisonnez selon votre goût. Parsemez de persil.
A manger sans limitation !!!
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FOIE GRAS DE CANARD AUX FIGUES CUISSON AU SEL
Je succombe pour le foie gras et vous ? Il faut dire que j'habite une région, le Sud-Ouest, où il est traditionnellement présent lors des repas de fêtes et même hors fêtes !
On le retrouve poêlé, en terrine, en mousse,... de quoi ravir le plus grand nombre.
Depuis que j'avais acheté le livre "Tout fait maison" aux Editions Toquades, cette recette me tentait bien car elle présentait un foie gras sans cuisson ou plutôt au sel, d'une facilité de réalisation déconcertante.
"Ce foie gras peut surprendre par son absence de cuisson. Et pourtant... Outre son intérêt économique, car rien n'est perdu, il a un goût vraiment incomparable. Evitez de dire aux âmes sensibles qu'il est simplement cuit au sel avant qu'on ne vous ait supplié de donner la recette !"
J'ai donc acheté un beau foie gras de canard frais et suivi les instructions de la recette.
Malgrè mon agueusie (perte de goût), j'ai pu ce dimanche, me régaler de ce délicieux foie d'un fondant extrême. Je suis arrivée à capter quelques saveurs merveilleuses. A l'avis de tous, ce foie gras est une pure merveille. Et l'association avec la figue n'est plus à faire.
Il m'en reste un morceau que je garde précieusement en espèrant que demain mon sens du goût aura vite repris du service.
Voici la recette, simple, épatante, un triomphe !
Ingrédients :
500 g de foie gras de canard frais - 5 figues sèches réhydratées (pour moi moelleuses) - 1 l de lait ou plus - 8 g de sel fin - 4 g de poivre noir moulu.
Etape 1 :
Choisissez un foie frais de canard ferme, mais pas dur. Mettez-le à dégorger toute la nuit dans du lait froid, il faut que le foie soit recouvert de lait.
Etape 2 :
Le lendemain, sortez-le du lait et essuyez-le bien. Si ce n'est pas déjà fait, déveinez le foie. Pour cela, laissez-le à température ambiante durant 30 mn : il sera plus malléable. Déposez-le sur une planche à découper et suivez les veines principales avec le doigt ou un couteau. Retirez les vaisseaux rouges et les parties tachées également.
Il ne faut pas avoir peur, si on a l'impression de faire un "massacre" en le déveinant, s'il y a beaucoup de petits morceaux, le foie retrouvera sa forme après être resté dans le film alimentaire.
Etape 3:
Lorsque le foie est déveiné, salez-le à raison de 16 g environ par kilo, poivrez-le de 8 g environ par kg sur toutes les faces et entre les lobes.
Coupez les figues en deux dans le sens de la longueur et insérez-les dans le lobe.
Enveloppez-le très serré dans une feuille de film alimentaire ; vous pouvez lui donner une forme cylindrique de manière à faire de beaux médaillons.
Etape 4 :
Gardez 3 jours au réfrigérateur avant de consommer.
Vous pouvez réaliser ce foie gras nature, sans figues : c'est également délicieux.
J'ai juste déposé un peu de sel bleu de Perse pour donner une touche de croquant.
A dévorer avec par exemple une tranche toastée de pain brioché au miel et au beure salé ou une tranche de pain à la farine de chataignes : Une pure merveille !
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PAIN BRIOCHE AU MIEL ET AU BEURRE SALE
Aujourd'hui je ne vais pas vous parler du dernier Twilight, pourtant magnifique, mais d'un film que vous avez sûrement vu et revu.
Vous vous rappelez dans l'Aile ou la Cuisse, quand Louis de Funès est touché d'une agueusie ? Et bien moi c'est pareil depuis 4 jours. J'ai un super rhume et aucun sens du goût (agueusie) et de l'odorat (anosmie).
Mais, plus fort que le virus rhume, j'ai le virus de la cuillère en bois. Même amputée de mes sens vitaux préférés, je cuisine, je cuisine et je cuisine. Ce virus là, quand il vous tient, vous l'avez pour de très très très longues années !
Tirée du livre Pain maison spécial machine à pain aux Editions Marabout, cette recette de pain brioché au miel et au beurre salé va vous épater. Elle peut se faire en MAP ou à la main, dans ce dernier cas, il vous faudra pétrir à l'étape 2.
Ce pain brioché est super gonflé, aéré, la mie n'est pas trop sucrée mais pourtant fondante. C'est presque une brioche mais sans oeuf.
"Un pain très doux et savoureux, qui se déguste comme du gâteau. Oui, tout à fait. Il est parfait (oui et encore oui) pour le petit-déjeuner, mais accompagnera également très bien des petits fromages frais (?)." (Marabout)
Avant de vous donner la recette, j'aimerais faire un petit clin d'oeil à Miss Bretzel du blog Rock the bretzel, où vous pourrez découvrir sa version du pain au potiron que je vous avais présenté en février.
Pour un pain brioché de 1 kg (si vous le désirez j'ai les proportions pour les pains de 600 g et 750 g)
320 ml de liquide (50 % eau, 50 % lait) - 600 g de farine blanche T 55 OU T 65 - 3,5 cc de levain déshydraté ou 20 g de levure de boulanger fraîche (pour moi) - 1,5 cc sel - 50 g de beurre salé - 50 g de miel - 1 cc jus de citron.
Voici ma méthode pour avoir des brioches ou des pains gonflés inrratables :
Etape 1 :
Mettre en premier au fond de la cuve la levure de boulanger émiettée grossièrement, puis rajoutez les liquides légèrement chauffés (37° C - pas plus sinon la levure sera cuite), y rajouter le miel => remuez doucement et laissez reposer au minimum 10 mn, puis rajoutez la farine, le sel, le beurre salé et le jus de citron (pour "masquer" le goût de la levure).
Etape 2 :
Programmer sur "Pâte"
A la fin du programme, sortez le pâton et dégazez-le tout en douceur, c'est à dire, prenez le pâton et appuyez légèrement dessus et façonnez-le selon votre imagination, et posez-le dans le moule de cuisson.
J'ai façonné une grosse boule puis j'ai placé sur le dessus une autre boule plus petite, façon brioche. A la cuisson, le pain brioché a tellement gonflé qu'on ne pouvait plus distinguer la boule supérieure !
Etape 3 :
Laissez lever au moins 1 h à température ambiante sous un torchon pour éviter les courants d'air.
Préchauffez le four à 210°C en y mettant un petit bol d'eau.
Etape 4 :
Faites cuire le pain brioché pendant 15 mn, en vérifiant que le dessus ne brunisse pas trop vite, si c'est le cas, mettre une feuille de papier aluminium sur le dessus.
Baissez le four à 180°C (Th. 6) et cuire encore 15 à 20 mn. La pointe d'un couteau plantée au centre du pain brioché doit ressortir sèche.
Dégustez tiède ou froid avec de la confiture de lait par exemple ou un lemond curd allégé ou en version salée avec un foie gras aux figues cuit au sel fait maison - recette prochainement sur le blog ! -
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FLANS DE POTIRON AU GORGONZOLA
Et encore une ! Une recette à base de potiron ! Parce que j'aime les potirons et que je cherche toujours à en tester de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs.
Ces flans sont .... WHAOUUUUUUU !!!!! EXTRAS SUCCULENTS FONDANTS DIVINS.
En texture, une onctuosité superbement agréable et un léger croquant grâce aux noix.
En saveurs, le potiron mêlé au gorgonzola coulant et à la noix boisée.
A déguster en entrée, ou avec une salade complète.
Après ce délicieux dîner, quoi de plus naturel que de se lover dans un canapé pour regarder les palpitantes aventures judiciaires de Julianna Margulies dans The Good Wife et sa captivante histoire d'amour avec Will. et se coucher à 1 h du mat tous les jeudis.
En attendant jeudi prochain, voici la recette :
Préparation 30 mn - Cuisson 40 mn - pour 6 personnes
Ingrédients :
1 courge butternut d'environ 600 g - 6 cerneaux de noix - 3 oeufs entiers - 3 jaunes d'oeufs - 10 cl de crème fraîche - 2 pincées de noix de muscade - 100 g de gorgonzola - beurre pour les moules - Sel & poivre.
Etape 1 :
Pelez, épépinez et coupez la courge/potiron en morceaux. Faites-la cuire à la vapeur 15 mn jusqu'à ce qu'elle soit tendre et écrasez-la au presse-purée ou à l'aide d'une fourchette comme moi. Faites ensuite chauffer la purée obtenue dans une casserole, sur feu doux, pour en retirer le plus d'eau possible et ainsi la dessécher. Laissez refroidir.
Etape 2 :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et placez-y un grand plat rempli à moitié d'eau chaude et pouvant accueillir six ramequins. Beurrez les ramequins.
Etape 3 :
Dans une poêle, faites dorer les noix et hachez-les grossièrement. Fouettez au batteur les oeufs entiers, les jaunes et la crème. Ajoutez la muscade et la purée de courge/potiron puis mélangez bien. Salez, poivrez, mélangez et ajoutez le gorgonzola en petits morceaux.
Répartissez le tout dans les ramequins, parsemez de noix et glissez dans le four au bain-marie. Faites cuire 25 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez-les tièdes, nature ou avec une petite salade de graines germées.
Accompagnez d'un Jurançon.
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ENCORNETS FARCIS FACILES A FAIRE
Savez-vous que certaines espèces d'encornets ou calamars ou encore calmars peuvent atteindre la taille phénoménale de 13 m ! Ici, il n'est pas question de cuisiner des encornets géants venus tout droit de 20 000 mille lieues sous les mers mais des encornets de taille plus modeste pour régaler nos estomacs en quête de saveurs marines.
gentil petit calamar
Qui, en effet, n'a pas été tenté, voire qui n'a pas succombé à la tentation d'acheter des encornets farcis ! Moi, la première ! En fait, la recette n'est pas si compliquée, et le résultat est excellent.
Cette recette me vient de ma maman qui l'a faite plusieurs fois toujours avec un succès fou. Ayant une envie de produits de la mer, je n'ai pas résisté à l'envie de lui demander la recette, l'eau à la bouche...
Voici la recette :
Ingrédients pour 4 gros encornets - comptez 1/2 encornet par personne ou 8 encornets moyens :
Cuisson 8 mn - Mijotage 40 mn
4 gros encornets ou 8 encornets moyens frais de préférence- 150 g de lard - 80 g de riz - 10 oignons moyens - 2 gousses d'ail - 3 CS persil haché - 1 cc de thym effeuillé - 1 doigt d'écorce d'orange - 1 bouquet garni - 8 CS d'huile - 3 verres de vin blanc - 1 boîte de concentré de tomate - 1/2 verre de cognac - 1 oeuf - Sel & poivre - Piment de cayenne en poudre - Bâtonnet pour faire tenir les encornets.
Etape 1 :
Achetez les encornets entiers, de même taille, autant que possible. En tenant compte que deux d'entre eux seront hachés dans la farce. Nettoyez les encornets sous le robinet sans les déchirer. Réservez les deux encornets. Le nettoyage des encornets m'a pris beaucoup de temps. Pour celles et ceux qui n'ont pas le temps ou qui ne savent pas comment nettoyer les encornets, il existe des encornets surgelés déjà nettoyés en grandes surfaces.
Hachez 6 oignons moyens, une gousse d'ail, le lard, le persil et les deux encornets réservés (pour moi les ailerons des encornets car ils étaient assez gros).
Faites revenir ce hachis dans 1 CS d'huile pendant 5 mn. Ajoutez le riz, salez, poivrez.
Remplissez chaque encornet et fermez-les avec un bâtonnet.
Etape 2 :
Dans une cocotte, faire fondre à petit feu dans 2 CS d'huile, 4 oignons hachés avec l'écorce d'orange.
Dans une poêle, faites dorer rapidement les encornets à l'huile d'olive. Mettez-les au fur et à mesure dans la cocotte. Flambez avec le cognac (étape que j'adore), mouillez avec le vin blanc, ajoutez l'huile, le thym, le bouquet garni, le concentré de tomate. Ajoutez une pincée de piment en poudre. Salez peu.
Laissez mijoter 40 mn.
Etape 3 :
Montez le jaune d'oeuf en mayonnaise avec 3 CS d'huile. Délayez avec quelques cuillerées de sauce.
Disposez les encornets sur la sauce dans le plat de service.
Et sous vos papilles, ce sera une explosion de saveurs iodées !
Voici le lien vers un concours auquel je participe. Aucune recette n'est à faire, juste un petit mot à mettre dans les commentaires. Un petit tirage au sort permettra de gagner un petit livret de cuisine asiatique et 2 places pour une exposition temporaire au musée du Quai Branly à Paris (valable jusqu'au 16 décembre 2011).
LE CONCOURS EST LA ===> 
http://lestravaux2caro.blogspot.com/
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PAIN D'EPICES DE NOEL FAIT MAISON
Bientôt Nôël et sa féérie, et ce concours découvert sur le site de Clémence, tombait à point pour que je teste une nouvelle version made in myself, d'une recette de base que j'adore tirée du livre "douceurs de Noël" aux Editions Toquades. Plus aucune excuse pour faire soi-même du pain d'épices maison.
Pour tout savoir sur le concours, c'est ici :
Voici une recette de pain d'épices sans oeuf ni beurre, revitalisant grâce à la présence des bénéfiques baies de goji que l'on peut à présent trouver en grandes surfaces au rayon diététique.
J'ai utilisé un miel de pays d'accacia, le miel de sapin ou de bruyère fera tout aussi l'affaire ou de chataigner également.
La vergeoise peut être remplacée par la cassonade. L'ajout de la farine de blé noir est un petit plus gustatif, clin d'oeil à la Bretagne. Si vous n'en possédez pas, comptez pour les farines : 125 g de farine de blé + 125 g de farine de seigle.
Ingrédients :
125 g de farine de blé - 100 g de farine de seigle bio - 25 g de farine de blé noir de Bretagne - 250 g de miel d'accacia de la Miellerie des Fontanelles (Tarn) - 50 g de vergeoise - 100 g de sucre glace (décor) - 15 cl de lait - 5 cl d'huile - 80 g d'écorce d'orange confite - 1 cc de bicarbonate - 1 cc d'épices pour pain d'épices - 50 g d'amandes entières pelées - 2 CS de baies de goji - 2 CS d'eau de fleurs d'oranger - 1/2 cc de sel.
Etape 1 :
En remuant, portez à frémissements le miel (préférez le miel foncé), avec le sucre roux ou vergeoise, le lait et l'huile.
Etape 2 :
Tamisez les farines avec le bicarbonate, les épices et le sel. Ajoutez le miel. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. J'ai utilisé le thermomix fonction épi.
Incorporez l'orange confite en dés, l'eau de fleurs d'oranger et les baies de goji (inutile de les réhydrater).
Etape 3 :
Remplissez aux 3/4 un moule à cake de pâte - huilé, s'il n'est pas en silicone - .
Plantez doucement les amandes entières sur le dessus en formant des dessins.
Faites cuire à th. 5 (150°C) environ 1 heure. Démoulez, laissez refroidir sur une grille.
Etape 4 :
Badigeonnez le pain d'épices du sucre glace délayé dans un peu d'eau. J'ai passé deux couches de sucre glace délayé.
SAVOUREZ CE DELICIEUX PAIN D'EPICES MAISON avec un bon chocolat chaud ou un thé aux épices ou pourquoi pas un vin de Noël (dans un mois déjà !!!).
La 3ème édition du classement des blogs culinaires AFTOUCH est ouverte depuis début novembre 2011.
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QUICHE AUX EPINARDS ET AU BOURSIN
De retour d'un week-end ensoleillé dans le Lot où j'ai fait quelques petites emplettes gourmandes - la retrospective sera pour le post de demain - je vous invite à déguster une quiche gourmande extraite du livre "des recettes pour recevoir" Le grand livre Hachette.
Une bonne quiche comme on les aime, faite en un tour de main, pour régaler petits et grands.
Il y a quelques temps déjà, j'ai reçu de mon partenaire culinaire BEL, une dizaine de bons de réduction, pour découvrir ou redécouvrir toute la gamme de leurs délicieux fromages. Je me suis régalée avec le cousteron, toujours aussi authentique et les incontournables mini babybel.
Vous pouvez trouver sur leur site près de 300 recettes autour des marques telles que Kiri, la vache qui rit ou Leerdamer.
Voici la recette :
Préparation 25 mn - Cuisson 30 mn.
Pour 6 gourmands, il vous faudra :
100 g d'épinards frais (vous pouvez utiliser des épinards surgelés décongelés ou des épinards en boîte, dans ce cas là, égouttez-les bien) - le jus d'un demi citron - 250 g de pâte feuilletée surgelée ou en rouleau - 1 Boursin - 15 cl de lait - 10 cl de crème liquide - 1 oeuf - 2 jaunes d'oeufs - Sel & Poivre.
Etape 1 :
Retirez les queues des épinards et nettoyez-les.
Dans une casserole, faites-les fondre dans le beurre avec le jus du citron. Salez, poivrez puis égouttez-les dans une passoire.
Etape 2 :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Etalez la pâte feuilletée et garnissez-en un moule à tarte beurré de 20-25 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
Etape 3 :
Dans un récipient, écrasez le Boursin avec une fourchette. Ajoutez le lait et la crème. Mélangez puis ajoutez l'oeuf entier et les 2 jaunes, du sel et du poivre. Répartissez les épinards égouttés sur la pâte et versez la préparation au Boursin dessus.
Etape 4 :
Mettez la quiche à cuire 25 à 30 mn au four. Servez tiède avec une salade verte agrémentée d'herbes fraîches.
Accompagnez ce plat d'un Saint-Amour. (l'abus d'alcool étant dangereux !)
BONNE DEGUSTATION !!!
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