Les tomates vertes ne se déclinent pas seulement en confitures, on peut parfaitement les associées crues, coupées en brunoise comme dans cette recette, avec d'autres légumes, pour créer des entrées très originales.

Pour cette entrée fraîcheur à 3, il vous faudra (ajuster les proportions comme vous le désirez) :

2 poivrons verts - 2 tomates vertes (pour moi du jardin. Vous trouverez bien une âme généreuse à qui il reste des tomates vertes dans son jardin) - une petite poignée de feuilles de basilic - 30 g de parmesan - huile d'olive vierge - jus de citron - fleur de sel (de l'île de Ré pour moi)

Etape 1 :

Emincez finement le poivron et arrêtez-vous avant les graines. J'ai utilisé ma mandoline préférée dont je peux difficilement me passer.  Coupez en brunoise : petits cubes, les tomates vertes. J'ai utilisé aussi mon coupe légumes easy coup. Vous pouvez aussi taillez les tomates au couteau.

Etape 2 :

Faites le pesto de basilic : Mixez les feuilles de basilic avec le parmesan très finement et ajoutez de l'huile d'olive progressivement jusqu'à ce que cela devienne une sauce onctueuse. Versez-y le jus d'un demi citron.

Etape 3 :

Présentez harmonieusement dans une assiette les rondelles de poivron émincé, les dés de tomates vertes au centre et arrosez de filets de sauce pesto au basilic. Parsemez de fleur de sel (avec parcimonie, le parmesan étant déjà salé).

Dégustez en entrée avec des brochettes de poulet mariné et son riz safrané aux amandes, par exemple.

BON APPETIT !!!