Pour le plaisir des yeux et des papilles, voici une recette qui fait de l'oeil au brocolis et le métamorphose en une mousse crèmeuse et fraîche. La mimolette crée le contraste des couleurs et des textures.

Pour 4 grandes verrines ou 8 mini verrines, il vous faudra :

200 g de brocoli - 50 g de crème fraîche - 200 g de fromage blanc à 40 % de M.G.- une pincée de mélange des 5 baies (mélange de poivres)- 60 g de mimolette vielle - sel.

Préparation 10 mn - Cuisson 5 mn

Etape 1 :

Séparer le brocoli en bouquets de taille égle. Et les faire cuire 5 mn dans de l'eau bouillante.

Etape 2 :

Mixer les brocolis (en garder 4 ou 8 petits bouquets pour la décoration) avec la crème fraîche, le fromage blanc, le mélange des 5 baies et du sel.

Si vous désirez manger cette mousse tiède, effriter la mimolette vieille ou faire des copeaux à l'aide d'un économe ou une grosse râpe et la mélanger à l'aide d'une cuillère à la mousse de brocoli.

Si vous préférez manger cette mousse froide, laissez-la complètement refroidir et incorporez les éclats de mimolettes juste avant de servir pour garder toute leur texture.

Etape 3 :

Répartir dans des verres et placer un petit bouquet de brocoli sur chaque mousse avec un long copeau de mimolette et une pincée de 5 baies.

Servez aussitôt et dégustez.