Le cabillaud (du néerlandais Kabeljau) ou morue (quand il est séché), est aussi connu pour ses oeufs dont on fait la célèbre spécialité grecque : le tarama. A l'origine il était fort apprécié par les vikings !

Adaptable à pratiquement toutes les cuissons, il est délicatement savoureux. Il fait partie des poissons maigres ce qui fait de lui un poisson très digeste.  

Cette recette est biensûr très facile à faire. Elle sent bon le Midi. Un plat à faire et à refaire, je dirais, presque à l'infini.

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de filets de cabillaud ou dos de cabillaud - 400 g de pulpe de tomates ou tomates pelées et coupées grossièrement - 2 gousses d'ail (de Lautrec si vous en avez)- 3 CS d'huile d'olive - 1 pincée de piment - 1 CS de câpres - 12 olives noires - 1 CS de basilic ciselé - 1 pincée d'origan (j'ai mis de l'origan frais du jardin)- Sel & poivre du moulin.

Etape 1 :

Faites sauter les gousses d'ail émincées avec les 3 CS d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe de tomates, une pincée de piment, salez et poivrez. Laissez mijoter 5 mn à feu doux.

Etape 2 :

Placez alors dans la poêle 800 g de filets de cabillaud découpés en gros morceaux. Couvrez : laissez-les cuire 15 mn.

Etape 3 :

Ajoutez 1 CS de câpres, les olives noires, la cuillère à soupe de basilic ciselé et la pincée d'origan. Mélangez et servez avec du pain grillé.

L'ORIGAN :

c'est une plante au parfum incomparable qui nous fait immédiatement penser aux pizza. Cette aromatique est une tonifiante.

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BON APPETIT !!!