C'est beau, c'est frais, c'est bon, c'est très facile à faire, et rapide à réaliser, alors... FONCEZ !!!

Pour 4 personnes il vous faudra :

4 feuilles de riz - 1 carotte - 8 feuilles de laitue - 2 poignées de nouilles de riz - des feuilles de menthe - un petit concombre (facultatif) - des fleurs de ciboulette.

Etape 1 :

Préparez l'intérieur des rouleaux de printemps. Râpez la carotte avec un couteau économe pour avoir des filets de carottes assez larges. Coupez le concombre en bâtonnets. Ciselez 8 feuilles de menthe. Faites cuire les nouilles de riz 3 mn dans de l'eau bouillante et mettez-les dans une passoire puis sous le robinet d'eau froide.

Etape 2 :

Passez les feuilles de riz une à une sous le robinet d'eau très chaude (attention à ne pas vous brûler) ou mettez de l'eau très chaude dans une assiette creuse et plongez les galettes de riz rapidement juste le temps pour qu'elles se ramollissent.

Etalez les feuilles sur le plan de travail et déposez deux feuilles de laitue, une petite poignée de nouilles de riz cuites, des bâtonnets de concombre, de la carotte râpée et quelques feuilles de menthe ciselée.

Enroulez le tout délicatement en rabattant les côtés pour former un rouleau un peu serré. (pas trop car sinon la feuille de riz va se déchirer).

Etape 3 :

Coupez les rouleaux en biseau au centre et présentez-les debout avec une fleur de ciboulette fraîche au centre de chacun. Oui, les fleurs de ciboulette se mangent et c'est délicieux, essayez !

Etape 4 :

Préparer une vinaigrette avec une demie cuillerée de sauce soja, deux CS de vinaigre de riz ou de vin, du sel et de la ciboulette ciselée.

Dégustez très frais sous un parasol avec un smoothie de melon.