Une recette diététique me direz-vous. Oui. Pour ne pas culpabiliser sur le banoffee d'hier. Une recette qui vous veut encore du bien. Un noble poisson cuit au four avec une sauce 3/4 aux graines de fenouil, des légumes mal aimés qu'on laisse de côté snif, qui reprennent vie grâce à une cuisson dans un jus aux épices. Et vous avez un plat savoureux, simple, bienfaisant.

Un grand merci encore une fois à mon partenaire culinaire : Pomme d'Ambre qui m'a envoyé un sachet d'épices : TOUT DOSE "confit de légumes".

Une merveille ces épices prêtes à l'emploi. Elles relèvent et réveillent un plat, subliment un légume. J'ai découvert de nouvelles saveurs et cela m'a permis de remettre au goût du jour des légumes qu'on a tendance à bouder.

Commencez à préparer le confit de légumes et 20 mn avant la fin de la cuisson, occupez-vous de la daurade.

Pour le confit de légumes, il vous faudra :

1 petite boule de céleri, 2 bulbes de fenouil, 4 coeurs d'artichaud (pour moi en boîte), 2 navets, 1 citron vert, le jus d'un demi-citron, de l'huile d'olive et le sachet d'épices TOUT DOSE de Pomme d'Ambre.

Il vous faut ensuite suivre la recette donnée avec le sachet d'épices. Les légumes coupés, légèrement saisis, mijotant avec les épices. Elles changent tout.

Pour la daurade, je me suis inspirée d'une recette d'un chef vu à la télé. Il avait appelé sa sauce, la sauce quatre quarts. J'ai intitulé la mienne 3 quarts parce qu'il y a à peu près 3 parts égales de beurre, vin blanc et huile d'olive.

Pour 4 personnes il vous faudra :

1 très belle dorade à l'oeil brillant et aux écailles luisantes gage de fraîcheur - 40 g de beurre demi-sel - 4 CS d'huile d'olive - 4 CS de vin blanc - 3 cc de graines de fenouil- 2 cc de persil séché (ou frais).

Etape 1 :

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6)

Etape 2 :

Disposez au fond d'un plat allant au four, 4 CS d'huile d'olive, 4 CS de vin blanc. Déposez dessus la dorade que vous aurez au préalable passée sous l'eau froide et épongée.

Parsemez la dorade du beurre demi-sel en petits morceaux, des graines de fenouil et du persil séché. On ne sale pas car le beurre contient déjà du sel.

Etape 3 :

Enfournez pour 20 mn. 5 mn avant la fin, arrosez la dorade avec le jus de cuisson.

Puis enlevez délicatement la peau de la dorade et retirez les filets. Présentez-les avec le jus de cuisson et parsemez-les d'une pincée de graines de fenouil. Accompagnez les filets de confit de légumes.

Régalez-vous !