Les saltimboccas nous viennent d'Italie. Il y a plusieurs variantes mais cette recette se rapproche le plus de la vraie recette des saltimboccas romains. Elle est simple, goûteuse et sa sauce est divine.

Pour 4 personnes il vous faudra :

8 petites escalopes de veau taillées dans la noix de 50 g chacune (j'avais de grandes escalopes que j'ai coupées en deux) - 4 fines tranches de jambon de Parme - 8 feuilles de sauge - 10 cl de vermouth sec (alcool que j'ai remplacé par du porto) - 1/2 citron - 75 g de beurre - 1 CS d'huile - Sel & poivre.

Préparation 15 mn - Cuisson 10 mn

Etape 1 :

Chauffez 25 g de beurre et l'huile dans une poêle. Faites-y cuire les escalopes de veau 3 à 4 mn sur chaque face. Salez, poivrez.

Etape 2 :

Retirez et mettez-les sur une assiette. Disposez 1/2 tranche de jambon de Parme et une feuille de sauge sur chacune d'elles. Si vous êtes réticente à l'idée de manger une feuille de sauge, comme je l'étais. Sachez que la feuille de sauge se marie merveilleusement avec le veau et le jambon de Parme.

Couvrez d'une feuille d'alu et maintenez au chaud.

Etape 3 :

Jetez le gras de la poêle. Déglacez le jus de cuisson avec le vermouth (ou le Porto pour moi). Faites bouillir et réduire 3 mn.

Hors du feu, incorporez 50 g de beurre en parcelles. Ne réchauffez plus cette sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Terminez par un filet de jus de citron.

Etape 4 :

Remettez les escalopes à réchauffer dans la poêle. Ajoutez le jus rendu par la viande. Donnez un bon tour de moulin à poivre et servez aussitôt.

BON APPETIT !