La carence en fer est courante dans la population générale. Manger équilibré est source de bonne santé.

Le boudin noir contient une grande proportion  (15 mg/100 g) de fer héminique (d'origine animale) qui est beaucoup mieux absorbé par le corps que le fer non héminique (d'origine végétale comme les lentilles par exemple).

Aliment mal aimé, il est pourtant savoureux accompagné de pommes (de préférence des reines de reinettes ou grises du Canada).

A la maison chez moi, il ne fait pas l'unanimité. Cependant servi comme dans cette recette, avec des chips de pommes, il donne l'eau à la bouche aux plus récalcitrants.

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Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de boudin aux pommes environ - 6 pommes de terre moyennes - 4 pommes - sel & poivre - huile de tournesol - 2 noisettes de beurre

Etape 1 :

Faites cuire le boudin aux pommes dans une poêle sans matières grasses, 10 mn sur feu doux en surveillant la cuisson (perso, j'attends que la peau du boudin éclate un peu).

Etape 2 :

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau (+/- 20 mn) ou à la vapeur (10 mn).

Etape 3 :

A l'aide d'une mandoline ou au couteau aiguisé, faites des tranches très fines d'une des 6 pommes.

Faites chauffer un fond de wok d'huile (ou dans une poêle) et faites risoler les tranches de pommes quelques mn de chaque côté, réservez sur du papier absorbant.

Epluchez et enlever le coeur des pommes restantes, coupez-les en tranches et faire chauffer rapidement dans une poêle avec une noisette de beurre. Elles doivent rester un peu croquantes. Réservez.

Etape 4 :

Pelez les pommes de terre, les écraser grossièrement à la fourchette et y incorporez une noisette de beurre, salez poivrez.

Dans un emporte pièce (pour moi carré), disposez une couche d'écrasé de pommes de terre, une couche de boudin (dont vous aurez enlevé la peau), une couche de tranches de pommes, puis pour finir, une couche d'écrasé de pommes de terre. Décorez de chips de pommes.

Enlevez l'emporte pièce et servez aussitôt.

BON APPETIT !